“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“炖干贝四丝”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
干贝200克,猪肉(瘦)200克,鸡肉200克,火腿50克,冬笋150克,盐5克,大葱5克,姜5克,味精7克,酱油7克,料酒25克,香油25克,淀粉(玉米)20克,猪油(炼制)20克,糖色10克
炖干贝四丝的做法步骤:
1. 将干贝剥去老筋,放入碗内,加入清水,入锅炖至熟烂;
2. 葱、姜切末备用;
3. 将鸡肉煮熟后撕成细丝备用;
4. 猪瘦肉煮熟后切成细丝备用;
5. 分别将冬笋和火腿切细丝备用;
6. 将锅置于量旺火上,放入猪油烧热,用葱末和姜末炝锅,投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻,加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤(750克)炖至汁快干时,用湿淀粉勾芡,烧熟后装入盆内;
7. 将干贝汤汁滗出备用,干贝滴尽汁水,放在四丝上面;
8. 将锅置于中火上烧热,放入高汤,料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸,撇净浮沫;
9. 用湿淀粉勾成流水芡,淋上香油,浇在四丝上即可。
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干贝云丝豆腐
食材明细:
干贝40克,豆腐(南)250克,咸肉50克,植物油20克,姜10克,大葱10克,鸡精5克,盐4克,淀粉(玉米)8克,料酒10克,香菜5克
干贝云丝豆腐的做法步骤:
1. 干贝温水泡发洗净,切成细丝;
2. 咸肉洗净切丝;
3. 葱姜洗净,拍松后用水浸泡20分钟,取出葱姜,留水待用;
4. 豆腐切细丝;
5. 坐锅点火,倒入植物油,放干贝翻炒几下,加入高汤、料酒、盐、鸡精、葱姜水;
6. 水开后先用淀粉勾芡,再将豆腐丝和咸肉轻轻放入搅匀,煮15分钟;
7. 待咸肉熟后放几片香菜叶即可出锅。
干贝蟹肉炖白菜
食材明细:
白菜500克,蟹肉150克,干贝50克,味精2克,盐5克,鸡精2克,大葱15克,姜5克,猪油(炼制)20克
干贝蟹肉炖白菜的做法步骤:
1. 白菜心洗净,顺长切成4瓣,用沸水烫透,凉水投凉备用。干贝泡软洗净,蒸透,撕成丝。蟹肉撕丝。
2. 锅放500克鲜汤、精盐、味精、鸡精、葱丝、姜丝,下白菜心,加猪油,文火炖30分钟,再下干贝丝、蟹肉丝,文火炖20分钟即可。
小贴士:
白菜滋阴清热,润肺化痰,解毒,生食熟食皆可。生食还可解酒毒,生捣外敷,可治热疮。蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
干贝炖双笋
【原材料】
*干贝粒10颗左右、大葱3克、姜3克、春笋100克、鸡蛋2只、芦笋3-5根。
【调味料】
*料酒2大勺、鸡汁2小勺、盐少量、糖少量。
【做法】
图1:干贝用温水浸泡几小时或一夜至稍软身。
图2:春笋切小块或片,葱姜切片,芦笋切段。
图3:泡软的干贝用手撕碎些,入葱姜片,加入料酒和鸡汁,再加少量水。
图4:入锅中蒸40分钟左右取出。
图5:将蒸好的贝肉连同蒸汁和笋片一起入砂锅中,加入200ml热水,大火烧开,转小火炖半小时左右。
图6:鸡蛋打散,加入50ml冷水和盐、糖一起拌匀。
图7:倒入砂锅中。
图8:待蛋液凝固成块,加入芦笋段煮1-2分钟。
图9:盛在盅中,摆好芦笋段即可。
【经验与感怀】
*干贝要做好处理再烹制,先泡再蒸再炖煮,才好入味并软烂,否则嚼不烂口感差呢。
*干贝有咸味,一定要减少盐的用量。
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