“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是很想去学一学呢?小编现在推荐你阅读一下鲜蟹炖冬瓜,感谢您的参阅。
食材明细:
螃蟹200克,冬瓜500克,猪油(炼制)30克,大葱10克,姜10克,盐5克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉3克,香油5克
鲜蟹炖冬瓜的做法步骤:
1. 将螃蟹洗净去盖,切成大块。冬瓜去皮,去瓤,切成骨排片。
2. 将炒锅置火上,加猪油烧热,下葱、姜煸出香味,再加入鲜汤,烧开后加冬瓜片,炖约10分钟,再加鲜蟹炖5分钟,加入精盐、味精、鸡精调好味,撇去浮沫,加胡椒粉、淋香油即可。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
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冬瓜炖香蟹
食材明细:
螃蟹200克,冬瓜500克,猪油(炼制)30克,大葱5克,姜5克,盐6克,味精2克,葱油6克,鸡精2克,胡椒粉2克
冬瓜炖香蟹的做法步骤:
1. 将螃蟹洗净去盖后切成大块;
2. 葱、姜切碎末备用;
3. 冬瓜去皮及瓤洗净后切成骨排片;
4. 将锅置于中火上,放入猪油烧热,放入葱末和姜末煸炒出香味;
5. 倒入高汤烧沸,加入冬瓜片炖10分钟左右,放入螃蟹炖至熟透,撇净浮沫;
6. 加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉,淋上葱油即可。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
农家咸蟹炖鲜茄
食材明细:
主料:咸毛蟹250克,茄子150克,水豆豉50克(在超市中有售,呈黄色,多为瓶装,水与豆豉各占一半,产地多在广东。)调料:小葱段25克,色拉油50克,盐5克,味精15克,白酒10克。
农家咸蟹炖鲜茄的做法步骤:
1、将咸毛蟹改刀成两半,摆放在盘四周。
2、茄子切滚刀块加盐、白酒、味精、水豆豉拌匀,也摆放盘中,上笼中火蒸10分钟。
3、锅中放色拉油烧至五成热,将葱段放在蟹和茄子上浇热油即可。
小贴士:
特点
富农家特色,伴饭佐酒皆宜,口味咸鲜。
制作关键
制作咸毛蟹时,不宜腌制过咸。
毛蟹腌制方法:活毛蟹放盐和白酒腌3天即可。大致比例为10斤蟹放1斤盐、半斤白酒。
注:过去,生活在滩涂的农家把当地吃不完的小毛蟹用盐腌几天后与茄子同蒸炖,味道特别香醇、鲜美。
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