“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是由小编为你整理的《韭黄牛肉片》,希望对大家有所帮助。
食材明细:
牛肉(菲利150g),韭黄(50g),精制油,小苏打粉,生粉,胡椒粉,老抽酱油,盐。
韭黄牛肉片的做法步骤:
1.洗净韭黄,切成4公分长段,待用;
2.洗净牛肉,切成薄片,加精制油一条羹,加小苏打粉少许(约两粒黄豆大),拌韵,放冷藏室1-2小时;
3.开炒前,从冷藏室取出已醒好的牛肉,加入0.5ml老抽酱油、盐、生分拌韵;
4.热锅下油,(双排小火)二成热放入牛肉翻炒,至牛肉变色(约3-4分钟),放入韭黄,改大火,翻炒1分钟起锅,装盘。
注:小苏打粉在西药房有卖的
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韭黄牛肉馄饨馅
食材明细:
牛肉400克,肥猪肉200克,葱1根,姜1小块,水1杯,韭黄200克,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉3/2大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙
韭黄牛肉馄饨馅的做法步骤:
1.将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2.韭黄切碎;牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3.取一搅拌盆,将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后,加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4.取作法1的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法3的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5.待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末,一起搅拌至匀即可。
芹黄牛肉片
食材明细:
芹菜200克,牛里脊肉200克,花生油100克,料酒15克,盐10克,酱油10克,胡椒5克,味精10克,泡打粉5克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)45克,大葱10克,姜10克,鸡蛋30克,香油5克
芹黄牛肉片的做法步骤:
1. 芹菜取芹黄洗净,斜刀切成厚片。
2. 牛肉顶刀切成3厘米长、2厘米宽的肉片。另用碗放入部分料酒、盐、酱油、糖、胡椒粉、味精、淀粉,加入鸡蛋、清水、泡打粉,搅成糊,放入牛肉片拌和,再加入花生油拌匀待用。
3. 锅烧热,放入花生油烧至六成热时将牛肉片下入,改用旺火滑熟倒出,沥尽油。
4. 趁热锅放入少许油,加入葱、姜片煸出香味,投入芹黄煸炒片刻,烹入余下的料酒,然后加入余下的酱油、白糖、胡椒粉和少许鸡汤,加入牛肉片,烧开后用水淀粉勾芡,滴少许香油,起锅装盘即可。
小贴士:
此菜配料中花生油100克为实耗数,因有过油炸制的过程需准备花生油300克。
小炒黄牛肉
食材明细:
黄牛肉 200 克,芹菜 25 克,鸡蛋 50 克。,植物油 50 克,精盐 5 克,味精 3 克,酱油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,湿淀粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
小炒黄牛肉的做法步骤:
制法:
1、将黄牛肉去筋膜,切成 0.2 厘米厚的片,加嫩肉粉、酱油、精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。
2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状,蒜籽切末。
3、锅内放底油,烧热后下牛肉,炒至八成熟时,出锅装入碗内待用。
4 、锅内放底油,下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香,倒入泡椒水,放入牛肉,加精盐、味精翻炒均匀,淋香油,出锅装盘即可。
韭黄滑肉片
韭黄,具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效,韭黄炒瘦肉,经典家常菜,不仅颜色上更勾人食欲,而且味道多了几分鲜美。虾因此味精一定不要用,让食材本身的纯朴自然之鲜充分发挥出来,这也是我烹饪之本
更加营养下饭的【韭黄滑肉片】
准备材料:韭黄切成段、梅花肉、花椒粒、大蒜片、姜片、生抽、植物调料粉,盐,料酒
韭黄滑肉片的做法
1、韭黄摘洗干净以后切成长段备用。
2、梅花肉切片以后用红薯淀粉、盐、花椒粉腌制片刻、
3、锅里放少许花生油、油温7成热下入花椒粒、蒜片、姜末爆锅、
4、接着下入梅花肉片迅速划散、炒到肉片发白
5、调入生抽2勺、植物调料粉少许翻炒入味
6、接着加入韭黄段、迅速炒开、炒几下即可起锅(喜欢吃鸡精味精的最后可以自己加一些调味)
韭黄滑肉片做法小贴士
1.整个炒制过程速度要快,否则韭黄就会炒过。
2.猪肉片一定要用点红薯淀粉腌制才会滑嫩。
3.这是一道小清新菜,最好不要用酱油,破坏清爽的色泽。
网站小提示
韭黄和平菇能一起吃:韭黄能增加体力,促进肠胃的蠕动,对于增进食欲和防治消化不良很有疗效。平菇具有滋补脾胃、祛风散寒、舒筋活络、增强人体免疫力、抵制细胞病毒的作用,经常食用可强身健体。
平菇和韭黄能一起吃:韭黄能增加体力,促进肠胃蠕动,对于增进食欲和防治消化不良有疗效,此外还具有解毒作用。平菇具有增强人体免疫力、降脂、抑制病毒的作用,是心血管病、肥胖症患者的理想食品。
黄牛肉细粉
食材明细:
A.牛里肌肉1000公克,米酒45cc,淡色酱油45cc,玉米粉30公克,香油30cc,B.芥兰菜80公克,油豆腐400公克,冬粉120公克,C.中式牛骨高汤4500cc,姜丝30公克,葱丝30公克,辛香料:25公克,香油25cc,白胡椒粉15g,米酒80cc
黄牛肉细粉的做法步骤:
1.将牛里肌肉以刀背略为拍松,逆丝切条,与米酒、淡色酱油、玉米粉一起拌匀入味后,加入香油再拌匀备用。
2.冬粉以冷水泡软,再以滚水汆烫至透后,捞起放入汤碗内备用。
3.将中式牛骨高汤与所有辛香料一同煮沸后,放入作法1的牛里肌肉、油豆腐、芥兰菜汆烫至熟,并捞起放在作法2的冬粉上。
4.于作法3的碗入淋上作法3煮沸的红烧汤汁,食用前放入葱丝、姜丝即可。
芹黄牛肉丝
食材明细:
水面筋150克,芹菜100克,冬笋50克,姜5克,酱油25克,白砂糖3克,盐3克,淀粉(豌豆)10克,味精2克,花生油75克,料酒10克
芹黄牛肉丝的做法步骤:
1.将水面筋切成细丝,用清水洗净,挤干水分,放入碗内加精盐、味精、干淀粉拌匀。冬笋切细丝。芹菜用刀将梗端拍松去根头,切成3厘米长的段。
2.炒锅放熟花生油,烧至五成热时,放入面筋丝用炒勺划散,至呈玉白色时捞起沥油。锅中留余油,加芹菜、笋丝煸炒,下酱油、白糖、精盐、姜丝、鲜汤、味精,烧开用湿淀粉勾芡,倒入面筋丝,淋上熟油、料酒,翻锅装盘即成。
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