“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你记得哪些菜谱呢?你不妨看看煮青豆泥,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
青豆250克,土豆(黄皮)75克,芹菜50克,洋葱(白皮)50克,火腿肠50克,盐3克,胡椒粉1克,香油3克,黄油15克
煮青豆泥的做法步骤:
1. 将干青豆用冷水泡软(约12小时);
2. 芹菜、洋葱、火腿肠均切小丁备用;
3. 土豆去皮与青豆一起放入清汤750毫升内,加入芹菜、洋葱、香油、火腿皮,用小火煮烂;
4. 将青豆汤过筛搓成豆泥,再加入精盐、胡椒粉、黄油搅匀,用旺火烧沸即可;
5. 食用时,将切好的火腿肠放入汤内,然后起锅装盘。
小贴士:
备火腿皮适量;
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蜜枣青豆泥
食材明细:
蜜枣250克,蚕豆2000克,莲子50克,樱桃50克,猪网油50克,猪油(炼制)80克,白砂糖50克,冰糖200克,淀粉(豌豆)13克
蜜枣青豆泥的做法步骤:
1.将蚕豆结子剥去外壳,去内衣皮,下入开水锅煮过,捞出晾凉后用刀压成泥。
2.蜜枣用温水洗一遍,一切两半剔去核;白莲去籽去芯蒸发后切去两头。
3.将网油平摊在一扣碗内,中间摆放樱桃、白莲摆在樱桃周围,蜜枣则摆在白莲周围撒上白糖。
4.食用时,将猪油烧到六成热时,下入冰糖炒溶化,再下入蚕豆泥炒香,用湿淀粉调25克(淀粉13克加水12克)稀勾芡,同时,取出蜜枣,装入蚕豆泥,然后翻扑盘内,揭开碗,去掉网油即成。
小贴士:
蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》) 蚕豆:蚕豆不宜与田螺同食。
桂花青豆泥
食材明细:
豌豆250克,淀粉(蚕豆)13克,红绿丝5克,冰糖150克,猪油(炼制)100克,糖桂花5克
桂花青豆泥的做法步骤:
1. 将青豆洗净煮烂,压碎去壳成泥;
2. 冰糖捣碎,溶化成糖汁;
3. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,加清水100毫升、冰糖汁、青豆泥、糖桂花5克、湿淀粉,用勺不断炒动;
4. 炒至豆泥沸腾起泡时,起锅盛盘即成。
小贴士:
糖炒豆泥,注意火候,不要翻沙。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
三色青豆泥
食材明细:
上海产山实牌青豆粒500克,葡萄干30克。调料白糖15克,巴西橄榄油20克,橙汁15克,什锦果酱15克,沙拉酱15克。
三色青豆泥的做法步骤:
1、将青豆入锅中煮至皮爆开,放入清水中去壳、洗净,控水后打成泥待用。
2、把葡萄干切成碎末待用。
3、把橄榄油放入锅内烧至六成热,倒进青豆泥、葡萄干碎末、白糖一起小火炒5分钟左右炒透、炒香后,装进三只小碗,填实后扣在盘子上,分别浇上橙汁、什锦果酱、沙拉酱成三种颜色即可。
小贴士:
特点
一盘菜三种口味,橄榄油飘香四溢,口味丰富。
煮蔬菜泥汤
食材明细:
圆白菜300克,胡萝卜50克,土豆(黄皮)75克,面包屑30克,牛奶50克,油炒面50克,芹菜50克,盐5克,味精1克
煮蔬菜泥汤的做法步骤:
1. 将各种蔬菜(圆白菜、胡萝卜、土豆、芹菜)摘洗干净;
2. 用钢锅放入水煮烂后捞出,再用绞肉机绞3遍,过粗箩待用;
3. 将锅置于旺火上,倒入清汤500克,烧开后加入油炒面搅匀,再加入牛奶过箩,然后将蔬菜泥放入汤中;
4. 用小火煮开放入精盐、味精,出锅时撒在炸面包丁上即可。
胡萝卜青豆紫薯泥(1)
食材明细:
主料:胡萝卜适量,紫薯适量,青豆适量
胡萝卜青豆紫薯泥的做法步骤:
1,剥出青豆。
2,洗净放锅里煮熟。
3,胡萝卜切片。
4,紫薯切片。
5,放锅里蒸熟。
6,煮好的青豆去皮,慢慢剥哈,没耐心的可以直接放料理机打烂。
7,分别压成泥。
8,放入喜欢的模具压紧,再扣出。
9,成品。
小贴士:
这里没放盐,如果给一岁以上的宝宝吃,可以放点盐调味。装入模具前可在模具四周抹点油。
萝卜泥煮鲑鱼(3)
食材明细:
材料:鲑鱼600克,白萝卜半条,葱2根 调味料:鲣鱼酱油半杯,味霖半杯,酒2大匙
萝卜泥煮鲑鱼的做法步骤:
1.先将鲑鱼切厚片,白萝卜磨成泥状,葱切末备用
2.锅内烧热2大匙油,将鲑鱼放入煎至两面微焦,再倒入鲣鱼酱油、味霖和酒煮开后,加入萝卜泥和葱花拌煮,等再一次煮开后即可完成
厨师叮咛:
*台式味噌汤习惯在加入味噌后继续慢火熬煮;传统的日式味噌汤,起锅前才筛入味噌,再次滚起后即熄火盛出,更能彰显味噌的香气
*萝卜泥可去除鲑鱼的腥味
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