“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?你也许需要"砂锅炖母鸡"这样的内容,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
母鸡750克,冬笋35克,香菇(鲜)25克,火腿35克,海虹25克,豌豆苗35克,料酒50克,大葱25克,姜25克,盐15克
砂锅炖母鸡的做法步骤:
1. 将母鸡去内脏洗净,鸡肫(用刀剖开,去掉内膜黄皮及杂物)和鸡肝洗净留用;
2. 鸡油批下漂洗干净;
3. 葱切段、姜切片;
4. 将冬笋、水发冬菇洗净,切片;
5. 将熟火腿切片;
6. 取砂锅一个,用竹箅垫底,将母鸡胸脯朝上连同鸡肫和鸡肝一起放入沙锅内,倒入鸡汤(1000克),放入料酒、葱段、姜片,置于旺火上烧沸,撇净浮沫;
7. 盖上锅盖移小火上炖3个小时左右,至鸡肉酥烂;
8. 将鸡肫和鸡肝捞出,切片,同淡菜一起放入砂锅,再炖15分钟。
9. 将砂锅中的竹箅取出,放入冬笋片、熟火腿片、冬菇片和豌豆苗,加入精盐、淋上熟鸡油,上火烧沸即可。
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笋腿炖母鸡
食材明细:
母鸡1500克,冬笋50克,香菇(鲜)25克,火腿50克,料酒10克,大葱15克,姜8克,盐30克,醋10克
笋腿炖母鸡的做法步骤:
1. 将母鸡宰杀去杂后洗净,斩去鸡爪,在颈部划一小口,取出气管和食管;
2. 将母鸡沿脊骨处剖开,取出内脏,摘去鸡胆,挤去鸡心内的淤血;
3. 剖开鸡肫,除去污物,撕去肫皮,用精盐和醋擦洗;
4. 将母鸡和鸡肫、鸡肝、鸡心用清水洗净,一起投入沸水锅中烫半分钟左右,捞出洗净;
5. 另将鸡油漂洗干净;
6. 将葱切段、姜切片;
7. 将冬笋、香菇洗净后切片;
8. 将锅内用竹箅垫底,依次放入母鸡(腹朝下)、鸡油、鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿,倒入清水(1500克,以淹没鸡身为准),加入料酒、葱段和姜片,用一圆盘压住鸡身;
9. 盖上锅盖,置于中火上烧沸,撇净浮沫;
10. 用小火炖3个小时左右至酥烂;
11. 揭开锅盖,取出圆盘、竹箅、葱段和姜片;
12. 捞出鸡肫、鸡肝、鸡心和熟火腿,并分别切成片;
13. 另将锅内鸡翻身(腹朝上),撒上精盐、笋片、香姑片、熟火腿片、鸡肫片、鸡肝片和鸡心片;
14. 盖上锅盖,炖至熟透入味即可。
炖老母鸡
食材明细:
母鸡1000克,姜150克,料酒20克,盐5克
炖老母鸡的做法步骤:
1. 老母鸡剥洗净,从背脊处进刀将之剖开,并放入沸水中烫片刻,去血水,取出放清水中洗净,隔去水分备用;
2. 姜去皮切厚片;
3. 将鸡放入炖盅内,上铺放姜片少许盐,洒入料酒,注入适量冷开水,盖上盅盖,放入沸水锅中,隔水约炖五小时左右,候鸡够酥而成。
小贴士:
此炖品有驱风散寒之作用。
栗子大枣炖母鸡
食材明细:
母鸡600克,栗子(鲜)50克,枣(干)50克,盐3克,味精1克
栗子大枣炖母鸡的做法步骤:
1. 鸡剁成块,用水水冲净血污;
2. 栗子去掉外壳;
3. 大枣用水洗净;
4. 锅内放水烧开,把洗好的鸡块焯一下水;
5. 焯好的鸡块及栗子、大枣放入炖盅内,加入水,放在火上烧开;
6. 撇去表面浮沫,盖好盖,用小火炖2小时左右;
7. 至鸡块熟烂时,放精盐、味精调好口味即可。
牛蒡杞子炖母鸡
食材明细:
母鸡700克,枸杞子30克,牛蒡根100克,姜5克,盐4克,味精2克
牛蒡杞子炖母鸡的做法步骤:
1. 鸡剁成块,用水冲净血污;
2. 牛蒡、枸杞子分别用水洗净;
3. 锅内放水,放在火上烧开,把洗好的鸡块焯一下水;
4. 焯好的鸡块及牛蒡、姜片放入炖盅内,加入水,放在火上烧开;
5. 撇去表面浮沫后,放入洗好枸杞子,盖好盖,用小火炖2小时左右;
6. 至鸡块熟烂时,放精盐、味精,调好口味即成。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。牛蒡根:牛蒂根与实根相克。
砂锅炖甲鱼
食材明细:
甲鱼800克,母鸡500克,火腿25克,冬笋25克,油菜25克,黄酒12克,味精5克,胡椒粉3克,盐5克,大葱15克,姜15克
砂锅炖甲鱼的做法步骤:
1. 把甲鱼头剁去,控净血;
2. 锅中放入水,沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下,捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜,再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳,取出内脏,剁去爪尖,用清水洗净备用;
3. 母鸡洗净,取出内脏、嗉囊和食管,剁块,洗净;
4. 葱切段、姜切片备用;
5. 油菜放清水内洗净;
6. 锅内放入清水烧开,冬笋切成一字刀,连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中;
7. 水沸后,放入鸡块和甲鱼,烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出放在清水盆中洗净;
8. 取砂锅1个,鸡块垫底,甲鱼腹部朝上放在上面,加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒,用文火将炒锅烧开;
9. 小火煨炖约2小时,炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉,再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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