“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐凤爪炖豆腐,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
豆腐(北)300克,鸡爪150克,虾米50克,豌豆苗50克,盐8克,胡椒粉3克,味精3克,花椒6克,姜2克,淀粉(玉米)10克,料酒15克
凤爪炖豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成骨牌块,放入开水中煮10分钟捞出过凉;
2. 豆苗、海米(虾米)洗净;
3. 葱、姜洗净分别切成段和块;
4. 鸡爪洗净剪去爪尖;
5. 鸡爪放锅中加入清水、精盐、花椒水、葱段、姜块、料酒,用中火煮半小时捞出,去皮,去骨待用;
6. 坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、海米煸炒;
7. 加入豆腐、料酒、高汤,用小火炖半小时;
8. 放入胡椒粉,用水淀粉勾芡,撒入豆苗即可出锅。
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香菇炖凤爪
食材明细:
凤爪12只,小鸡腿1只,香菇10朵,姜1片,米酒1大匙,盐2小匙。
香菇炖凤爪的做法步骤:
1、凤爪去除脚尖,再剁成两段,小鸡腿剁成小块,以滚水汆烫洗净。
2、香菇泡软切丁。
3、炖锅放水1200毫升,加入凤爪、小鸡腿、香菇、姜片、米酒和盐,以大火蒸1小时即成。
鸡爪的采购以大只的为佳,炖起来才有肉,有胶质,乌骨鸡的黑爪也很好,可剪去鸡趾尖部分,更有食欲。
凤爪炖花生
食材明细:
凤爪6只,花生4两,料酒,大葱2段,姜3片
凤爪炖花生的做法步骤:
1、凤爪洗干净,花生洗干净;
2、一起放入锅内,倒入少许料酒(去腥),放入大葱段和姜片,把开关放到高档炖三个小时,中间加入盐(4克)就可以喝了,味道很不错。
花生炖凤爪
食材明细:
鸡爪10个,花生米100g,葱适量,蒜瓣2个,黄豆酱20g,酱油20ml,老抽10ml,白糖3g,料酒20ml,盐,鸡精,水淀粉,姜
花生炖凤爪的做法步骤:
1、鸡爪用清水浸泡洗净。
2、花生米也用清水浸泡备用。
3、鸡爪冷水入锅焯烫2分钟,然后剁去脚趾,在一切两半。
4、锅中重新放水放入花生米煮上10分钟,沥干水分,放入砂锅中备用。
5、炒锅倒油爆香葱姜和蒜,加入黄豆酱炒香。
6、然后倒入凤爪炒,加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量清水。
7、大火烧至片刻,撇去浮沫关火。
8、然后倒入砂锅大火煮开,加盖小火慢炖35分钟。
9、然后加盐调味,再淋入水淀粉拌均匀,加少许鸡精关火。
凤爪鱼肚炖水鱼
食材明细:
甲鱼100克,鸡爪500克,鱼肚800克,猪肉(瘦)80克,火腿40克,桂圆30克,料酒15克,姜5克
凤爪鱼肚炖水鱼的做法步骤:
1. 将鱼肚洗净切成一寸半方块,放入锅中加入煮十五分钟,取出,另用锅放入清水二杯,姜二片,葱一条,酒一汤匙和鱼肚同煮三十分钟,只取出鱼肚;
2. 将水鱼(甲鱼)切开,除去内脏和肥脂,放沸热水中烫过,取出洗净,隔去水分,用锅放入猪油二汤匙,即放入水鱼、姜汁一茶匙,酒二汤匙炒匀,注放清水一杯,煮沸;
3. 取出水鱼,放清水中洗过,斩件备用,此处理可使瘦肉洗净,切件,也放沸水中稍烫,使血水除去,用一个较大炖盆,先放入瘦肉片和火腿片,水鱼放上,鸡脚放周边,加姜,料酒,上汤调味后,上盖,放沸水唤中,隔水炖约三小时即可;
4. 元肉(桂圆)放碗,加少许水,隔水蒸约一小时只取汁水,鱼肚片亦蒸熟,候水鱼炖好时,才加入水鱼炖盅内,浇上元肉汁,即可供用,是一款清而不腻,滋阴美味的炖品。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
龙眼凤爪炖甲鱼
食材明细:
主料:甲鱼
配料:龙眼,凤爪
调料:盐,味精,胡椒粉
龙眼凤爪炖甲鱼的做法步骤:
1、先将甲鱼宰杀洗净后,同凤爪和龙眼上火炖熟;
2、最后调好味,出勺装汤碗即可。
花生凤爪炖猪脚
食材明细:
凤爪8个,猪脚1个,猪脊骨半斤,胡萝卜2根,花生1把,黄豆1把
花生凤爪炖猪脚的做法步骤:
1.荤的全部先飞水2次,去掉浮沫和血水,黄豆花生事先用水泡发半天
2.上锅烧水,水温时放入凤爪,猪脚和猪脊骨,放2勺黄酒,1大块姜,水开后再次把浮沫撇干净
3.放入黄豆,花生,切好的胡萝卜块,大火烧开,小火炖2小时,即成
4.最后放入盐调味,即可
小贴士:
八角去腥,而且有种奇异的香味,做出来的汤很香的
白菜心炖凤爪
食材明细:
鸡爪650克,白菜400克,猪肉(瘦)100克,姜5克,大葱10克,盐3克,白砂糖10克,味精2克,猪油(炼制)40克
白菜心炖凤爪的做法步骤:
1. 将鸡脚趾尖斩去,敲断胫骨,瘦猪肉切成粒,与鸡脚一起用滚水焯熟,捞起洗净放在炖盅内,加入上汤1000克,调入精盐、白糖、姜片、葱条,加盖入笼炖一小时;
2. 把白菜心洗净,用滚水灼熟,捞起用清水漂去青味,然后将菜心排放在另一炖盅内,放入余下上汤,加入猪油、精盐、味精,入笼炖半小时;
3. 将炖炝的鸡脚取起,拆去胫骨,将两种汤倒在一起,用纱布过滤,然后把鸡脚放在白菜心上面,淋回原汤,入笼炖20分钟便成。
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