“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“麻皮烤乳猪”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
京葱丝适量,薄饼各适量。适量,五香盐适量,饴糖适量,白醋适量,绍酒适量,乳猪酱适量,糖粉各适量。适量
麻皮烤乳猪的做法步骤:
1.乳猪宰杀洗净,将五香盐均匀抹在内腔肉面上腌渍,烫皮。将饴糖、白醋、绍酒调匀成糖水,均匀扫在乳猪表面,烘干,烤制成熟后改刀。
2.京葱丝、薄饼及其他调料分别装盘作跟碟。
小贴士:
烤制时火力要匀,不能时大时小。
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明炉烤乳猪
食材明细:
净乳猪1只(约5-6千克),大葱丝50克,薄饼500克,柱侯酱1/2瓶,海鲜酱1/2瓶,白芝麻酱、花生酱、沙茶酱各1/3瓶,南乳2小块,盐4茶匙,糖100克,五香粉1/5茶匙,蒜茸汁5茶匙,姜汁酒50克、米醋500克,大红浙醋100克,麦芽糖50克,高度白酒150克,植物油100克
明炉烤乳猪的做法步骤:
1、乳猪经刀工处理后,用海鲜酱、柱侯酱等调味料来腌渍猪内腔上;
2、定型后淋上糖浆水,小火烘干。
3、然后用明火烤制乳猪至皮色红润、酥脆即可。
你吃过烤乳猪, 但是你吃过烤猪眼吗?
你吃过烤乳猪,但是你吃过烤猪眼吗?
广西的百色是一座野性十足的城市,而在百色的特色烧烤——烤猪眼,无疑就是它野性的代表之一。
据说它的风味十分独特,在烤好的猪眼上撒上孜然和辣酱,吞进嘴里一咬牙,暖暖的眼浆就在口中爆开,黏黏的汁水一瞬间在口中绽放出了鲜香的味道,然后慢慢流进喉咙里。
而且,猪眼的外皮嚼在嘴里还有一种韧性,很香很有嚼头,一点腥味都没有。
不过,吃烤猪眼也是有讲究的:入口之后,轻轻一咬,这个时候千万不能张嘴,否则眼珠子里的浆液会飙出来,溅得到处都是!
除了炭火烤猪眼外,一些资深猪眼爱好者还中西结合,发明奥尔良烤猪眼。
据相关资料了解:动物的眼睛基本是由脂肪酸、维生素A、K、E及B族维生素和胶原弹性物质构成。而在中医看来,吃什么补什么,所以这个也有一定的补眼、明目的效果。
当然,不管说的再怎么好,但是看着始终有点渗得慌,所以对于绝大多数的人来说,烤猪眼是一道不折不扣的黑暗料理。
腐乳猪蹄(1)
食材明细:
主料:猪蹄一只,腐乳3—5块
辅料:冰糖两颗,姜三片,葱三段,八角适量
配料:生抽一勺,老抽半勺,料酒一勺
腐乳猪蹄的做法步骤:
1,原料图。
2,豆腐乳碾碎,和腐乳汁一起搅拌,加生抽老抽料酒,一起混合成汁。
3,猪蹄焯水,捞出处理干净冷水冲洗沥干。
4,锅热入油,猪蹄炒去水分,微微发黄,有多余的油就全部倒掉。
5,加入葱段姜片,八角,炒出香味。
6,放兑好的汁翻炒均匀翻炒。
7,兑开水淹没猪蹄,放入冰糖大火烧开。
8,转砂锅,小火闷烧一小时到软烂。
9,大火收汁,出锅。
小贴士:
腐乳很咸,所以用盐要慎重。最好尝一下。我没放盐,因为我放的腐乳多。
南乳猪排
食材明细:
里肌肉大排骨2片,地瓜粉1杯,红腐乳3块,红槽1大匙,细砂糖1大匙,米酒3大匙,蒜末10公克
南乳猪排的做法步骤:
1.骨洗净擦干水分,备用。
2.将腌料放入容器中搅拌均匀,将作法1的排骨放入腌渍15分钟,备用。
3.将作法2的排骨表面均匀沾上地瓜粉,备用。
4.起一锅放入适量油烧热至160℃,再放入作法3的排骨转小火炸2分钟后捞起。
5.再将作法4的排骨放入了油锅中,转大火再炸30秒钟,捞起即可。
酱乳猪蹄
食材明细:
猪蹄500克。,叉烧酱适量,排骨酱适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,生抽适量,盐适量,味精适量,糖适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,红曲米各适量。适量
酱乳猪蹄的做法步骤:
猪蹄洗净,焯水,加调料酱烧成熟即可。
小贴士:
猪蹄的趾间有很多老皮,应去除洗净。
南乳猪手
食材明细:
主料:猪手适量,姜适量,葱适量,油适量,水适量
辅料:南乳适量,糖适量,盐适量,老抽适量,鸡粉适量
南乳猪手的做法步骤:
1,简单的材料,猪手需用水焯过
2,热锅,炸香油与姜块
3,下南乳爆出香味
4,投下猪手爆炒均匀
5,加入其他调味料
6,加入适量的水加盖煮
7,待猪手煮沸至软熟入味(个人可接受的程度)
8,洒葱段,关火,上碟
腐乳猪蹄①的做法
腐乳猪蹄①的做法
主料:猪蹄
配料:腐乳,葱姜,料酒,八角,冰糖,酱油
腐乳猪蹄的做法步骤:
步骤一、把猪蹄剁块放入冷水锅中,加一大勺料酒,大火烧开,煮到出浮沫后捞出。
(一定要冷水下猪蹄焯水,才能更大程度上去除血水和猪蹄的异味)
步骤二、用刀把猪蹄表面刮一下,然后冲洗干净,并沥干水分
步骤三、净锅中放食用油,放入沥过水的猪蹄煎至表面略微金黄
步骤四、将猪蹄拔到一边,用油煸香葱姜,八角,再和猪蹄一起翻匀,加冰糖和料酒略炒
步骤五、将红腐乳和腐乳汁一起捣碎加入,加酱油调色,炒匀
(一只猪蹄我用了三块玫瑰腐乳和一汤匙腐乳汁,再加上酱油,盐分足够了,后续就没有再加盐,你们根据自己的情况来决定要不要加盐)
步骤六、加入没过猪蹄还略多的清水大火烧开后转中小火烧至猪蹄软乱。(这个过程中,不同的锅具需要的时间不同,请自行把握)
步骤七、等猪蹄烧到你喜欢的软烂程度后,再转成大火,收汁,让汤汁紧紧包裹在猪蹄上,出锅,撒上葱花即可
南乳猪手煲
食材明细:
猪蹄960克,生菜(团叶)400克,腐乳(红)10克,八角3克,五香粉3克,老抽5克,味精2克,白砂糖3克
南乳猪手煲的做法步骤:
1. 烧刮净猪手皮上之余毛,斩碎,放入沸水内出过水,又在清水中泡过待用;
2. 蒜茸起锅,爆过南乳,倾下一汤碗清水,加下老抽、味精、盐、糖调适味,再下猪手、八角、五香粉,改用瓦缸盛着煲;
3. 煲至猪手汤将熟时,加入生菜稍煮,原煲上席。
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