“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐滑炒鲈鱼片,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
鲈鱼。鸡腿菇,菜心,鸡蛋清,野山椒末,青红椒粒。盐,料酒,白糖,胡椒粉,山椒水,鸡精,水淀粉,蒜茸,葱姜节,高汤,鸡油,食用油。
滑炒鲈鱼片的做法步骤:
1、将鲈鱼去内脏洗净后,切下头尾用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆入味,鸡腿菇洗净切成片,菜心摘洗干净;
2、坐锅点火放入油,油温4成热时放入菜心、鸡腿菇、盐、鸡精炒熟,菜心摆在鱼盘两侧,鸡腿菇放于盘中;
3、坐锅点火放入油,油温4成热时,放入鱼片滑散捞出,锅内留余油,放入蒜茸、山椒末炒出香味时倒入适量高汤、盐、胡椒粉、山椒水、白糖、鸡精、鱼片炒匀,用水淀粉勾芡,撒入青红粒,淋入鸡油出锅倒入盛有鸡腿菇的盘中即可食用。
天天提示:使用山椒做鱼,可开胃,增强食欲,帮助消化吸收营养成分。
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滑鱼片
食材明细:
草鱼适量,黄瓜适量,黑木耳适量,盐适量,蒸鱼豉油适量,醋适量,生抽适量,老抽适量,水淀粉适量,蛋清适量,胡椒粉适量,料酒适量
滑鱼片的做法步骤:
第1步将草鱼去头去骨片成鱼片,加盐,料酒,胡椒粉,蛋清,水淀粉抓匀稍腌。黑木耳泡发后撕成小朵,黄瓜洗净切片。热锅上油,油热后,下鱼片滑散至变色后捞出。
第2步生抽,老抽,醋和少许蒸鱼豉油调成料汁。锅内余油再次烧热,下葱姜末炒香,下黑木耳爆炒,再倒入黄瓜片翻炒。
第3步把鱼片回锅,倒入调好的料汁翻匀后即可起锅。
小贴士:
油的量要比平时炒菜时放得稍多些。另外,最好用不粘锅鱼片入锅后尽可能少翻锅,将鱼片炒散的可能性降到最底。
香椿鲈鱼片
食材明细:
新鲜鲈鱼,香椿,红椒,姜片,食用油,盐,料酒,生粉,鸡精
香椿鲈鱼片的做法步骤:
1.香椿开水泡一分钟,沥干,切末.红椒切丝再切细粒。
2.鲈鱼处理干净,去骨,去皮,打成鱼片.放入清水除腥2分钟(清水里倒入盐,料酒和生姜片)。
3.捞出沥水,撒入盐腌制一下,随即倒入适量生粉抓匀.下热油锅炸至白色立即捞出控油。
4.锅底留有少许油,下香椿和红椒爆锅,倒入调配好的水淀粉勾芡,最后倒入鲈鱼片翻炒匀鸡精调味就可出锅装盘了。
小贴士:
此菜特点:香椿香,鲈鱼片嫩,滑,鲜.
滑熘鱼片
菜系及功能:家常菜谱
滑熘鱼片
原料:鱼肉2块,蛋清1个,黄瓜10克,水友木耳少许,胡萝卜1个,味精、猪油、精盐、白糖、料酒、葱、蒜、水淀粉各适量。
滑熘鱼片的做法
(1)将鱼肉洗净,斜刀片成片,用蛋清,水淀粉拌匀上浆。
(2)巴黄瓜洗净,切片。木耳洗净,撕碎。胡萝卜洗净,切成胡萝卜花。葱、姜洗净,切丝,蒜洗净,切片。
(3)用白糖、料酒、味精、葱丝、姜丝、蒜片、水淀粉调好一碗芡汁待用。
(4)炒锅置火上,注入油,烧至八成热时离火,待油不冒烟时,放入鱼片划散,待鱼片呈乳白色时倒出余油,放入胡萝卜花、木耳、精盐和适量汤,开锅后倒入调好的芡汁,轻轻推动,再放入黄瓜片,淋上明油,盛入盘内即可食用。
特点:色泽艳丽,味道鲜嫩滑润。
泡椒鲈鱼片
食材明细:
花椒适量,生姜1块,蒜瓣半头,料酒1勺,小米椒适量,鲈鱼一条,金针菇适量,包菜适量
泡椒鲈鱼片的做法步骤:
第1步金针菇包菜焯水鱼骨腌制后熬汤。生姜蒜片泡椒葱段花椒粒等
第2步鱼骨熬白了鱼汤盛出。滑鱼片最后烧热油放蒜末炸香淋在鱼片上撒葱花完成啦。可以喝鱼汤还可以吃鱼片营养美味噢
糟香鲈鱼片
食材明细:
鲈鱼1条,干黑木耳15克。调料海鸥牌糟卤30克,盐3克,味精5克,糖5克,鸡粉10克,胡椒粉10克,湿淀粉15克,蛋清15克,葱片、姜片各5克,清汤100克,色拉油800克。
糟香鲈鱼片的做法步骤:
1、鲈鱼宰杀后去鳞、剖腹,取出内脏,将鱼头、鱼尾切下备用;用刀沿中骨将鱼肉片下,挑去大刺后改刀成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,用盐、味精、湿淀粉、蛋清调味、上浆后腌渍10分钟。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鱼片小火滑1分钟后出锅备用;干木耳放入50℃的温水中浸泡20分钟,放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟,取出后垫入盘底;鱼头、鱼尾放入笼中大火蒸5分钟后出锅,摆在盘子两侧。
3、锅内留油20克,烧至七成热时放入葱、姜片爆锅,拣出葱片、姜片后放入糟卤小火煸炒2分钟,放入清汤、鱼片大火烧3分钟后用糖、鸡粉、胡椒粉调味后出锅装入盘中即可。
小贴士:
特点
鱼肉细腻,糟香可口。
香煎鲈鱼片
食材明细:
鲈鱼片200公克,巴西里末少许,马铃薯块60公克,红萝卜块60公克,柠檬块2块,面粉30公克,奶油2大匙,盐1/2小匙,胡椒1/4小匙
香煎鲈鱼片的做法步骤:
1.在鲈鱼片上均匀撒上盐和胡椒,再沾干面粉放置约1分钟备用。
2.将马铃薯块、红萝卜块放入滚水中以大火煮约8分钟,捞出;柠檬挤汁备用。
3.平底锅烧热,放入奶油烧至融化,排入作法1的鲈鱼片,以中火煎至2面呈金黄色且熟透,取出放入盘中。
4.将作法2的马铃薯块、红萝卜块放入作法3的锅中,以中火煎至上色,取出放入作法3的盘中,再加入巴西里末和作法1的柠檬汁略炒至至香味出来,起锅即可淋在鲈鱼片上即可。
酒炙鲈鱼片
食材明细:
活鲈鱼1条(约750g),浓香型白酒1瓶(500ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),鱼露2汤匙(30ml),花雕酒2茶匙(10ml),美极鲜味汁2汤匙(30ml),生抽6汤匙(90ml),白砂糖2汤匙(30g),鸡精1/2茶匙(2.5g),姜丝5g,蒜丝10g,葱丝20g,清汤适量
酒炙鲈鱼片的做法步骤:
鱼露汁味碟的调制方法:将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中,加清汤调匀,撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。
鲈鱼宰杀后洗净,斩去头尾,片去脊骨和胸刺,取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断,不切破鱼皮,第二刀再连皮切断,形成两片相连鱼片,可以像合页一样打开。
切好的鱼片装入碗中,用盐和白胡椒粉拌匀,令其入味。
取一玻璃窝盘,将白酒倒入窝盘中,然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃,随鱼露汁味碟一起端上,待鱼片烧至发白时,即可蘸鱼露汁而食。
小贴士:
这道菜吃的就是一个鲜字,所以一定要买活鲈鱼。超市里每天都会将水族箱里翻肚皮的家伙捞出来,码在碎冰上卖,价格便宜得多,但是最好敬而远之。
蘸食用的味碟是一种不可轻视的个性小品,完全可以按个人的口味自行调制。如果你很忙,超市里有的是五花八门的蘸料,看看哪个与你的性情相合吧。
窝盘一定要用耐高温的,那种能在微波炉中加热的就可以,千万不要拿一个又薄又脆的普通盘子,端到餐桌上再烧裂了可就热闹了。只要操作得当,这种火中取食的方式一定会给就餐者一个响亮的惊喜。
鲈鱼片芦荟(1)
食材明细:
主料:鲈鱼或草鱼1000克。
辅料:芦荟叶肉片,橙色胡萝卜片,芜荽,蛋清,淀粉。
调料:油,盐,味精。
鲈鱼片芦荟的做法步骤:
1.把鲈鱼或草鱼剥皮,切下鱼片放入碗中,加入少量蛋清和干淀粉,拌匀后涂在鱼片表面。芦荟叶肉片10克。
2.油锅用旺火,鱼片、芦荟叶肉片入锅氽一下,捞起。
3.油、盐、味精兑成调味汁,氽过的鱼片入锅翻动几下,盛起装入煲内。
4.沿煲边缘放6片橙色胡萝卜片,再加芜荽少量,橙色隐约可见。
爽滑鲈鱼球
食材明细:
鲈鱼,青菜,青、红辣椒丝,葱,姜丝,蒸鱼豉油,盐,料酒,味精,生粉,蛋清
爽滑鲈鱼球的做法步骤:
1.鲈鱼宰杀制净,切掉头尾,中段起鱼肉。将鱼肉片厚片加盐、料酒、味精、葱、姜腌渍20分钟,再用蛋清、生粉上浆。
2.鱼头尾蒸熟、青菜飞水摆入盘中。鱼肉入微沸的水中滑熟放盘中,倒入蒸鱼豉油,撒上葱、姜、辣椒丝,烧热油浇上即可。
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