水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?下面是小编精心为你整理的“黑豆炖鳝鱼”,相信会对你有所帮助!
食材明细:
黑豆30克,鳝鱼100克,姜2克,大葱5克,料酒10克,盐2克,香油5克
黑豆炖鳝鱼的做法步骤:
1. 将鳝鱼宰杀去杂洗净后切成段;
2. 炒锅上火,放油烧热后下黑豆炒至熟脆;
3. 姜洗净切片备用;
4. 放入鳝鱼、姜片、料酒、精盐、葱、香油及适量的清水;
5. 置旺火上煮沸后改用小火炖至鱼肉熟烂即成。
小贴士:
黑豆:《本草经集注》记载有:“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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炖黑豆
食材明细:
黑豆2杯,芝麻2小匙,酱油2/3杯,糖1/2杯
炖黑豆的做法步骤:
1.黑豆洗净后泡软,放入滚水中煮约3分钟即捞出沥干备用。
2.再将黑豆放入锅中加水至刚好淹过的高度,再倒入酱油拌匀,以小火慢炖至熟透后加糖继续炖3分钟,熄火盛出后撒上芝麻拌匀即可食用。
党参大枣炖鳝鱼
食材明细:
黄鳝750克,红枣200克,党参10克。,盐适量,高汤各适量。适量
党参大枣炖鳝鱼的做法步骤:
1.黄鳝焯水,烫去表面黏液,改刀成段。
2.锅内放入原料,倒入高汤,上炉煲约45分钟,加盐调味即可。
野菌炖鳝鱼
食材明细:
野山菌味美,营养价值高,还有药用功效。鳝鱼有“赛人参”的美誉。野菌炖鳝鱼,野菌味美,鳝鱼肉鲜,辅以火腿增香,是热点的安徽菜肴。主料野山菌辅料净鳝鱼 火腿调料精盐 味精 冰糖 胡椒粉 葱条 姜片 蒜片 料酒
野菌炖鳝鱼的做法步骤:
1.净鳝鱼切成段,焯水洗净。野山菌洗净。火腿切片。
2.取一大砂煲,装入适量清水,下鳝鱼段、火腿片、野山菌,大火烧开,撇去浮沫,改小火慢炖至熟,放调料调味上桌。
注意事项
1.野生菌要防止误食有毒菌类,菌类必须炖熟。
2.鳝鱼必须要新鲜,禁止食用死鳝,以免中毒。
锅炖黑豆
食材明细:
橄榄油,30毫升,大洋葱,2个,切小丁,大蒜,6瓣,切成碎末,罐装黑豆,1罐(540克),冲洗,沥干水,番茄沙司,1罐(454克),西红柿,2个,切丁,孜然粉,4克,辣椒粉,1克,新鲜碎香菜,35克,小葱花,50克,新鲜香菜,10克,切碎
锅炖黑豆的做法步骤:
1.大锅置中偏大火上预热,倒入橄榄油,稍加热后放洋葱和大蒜,炒到洋葱半透明,3分钟左右。加入黑豆,番茄沙司,番茄丁,孜然和辣椒粉,炒匀。将火调至中偏小,炖煮10分钟。再将35克香菜加入和煮约2分钟。放葱花,炒匀,关火。铲出后将余下的10克香菜撒上即好。
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