“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?以下为小编为你收集整理的清炖香牛肉,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,大葱200克,姜100克,味精2克,花椒25克,八角25克,香菜50克,盐10克
清炖香牛肉的做法步骤:
1. 将牛肉洗净后切成块,放入清水中浸泡1小时;
2. 捞出放入沸水锅内氽透,取出用温水洗净;
3. 花椒和大料(八角)装入白纱布做成的调料袋;
4. 香菜洗净,切成段;
5. 葱切段、姜切片;
6. 将锅置于旺火上,倒入泡牛肉块的水烧沸,撇净浮沫;
7. 加入牛肉块、有花椒和大料的调料袋、葱段、姜块和精盐再烧沸;
8. 改用小火炖至酥烂,拣出葱段、姜块和调料袋,盛入大汤碗内,撒入味精和香菜即可。
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清炖萝卜牛肉
食材明细:
牛肉500克,萝卜500克,料酒,盐,葱,姜适量。
清炖萝卜牛肉的做法步骤:
1、将牛肉洗、萝卜块待用。
2、将油锅烧热,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香味,盛起待用。
3、沙锅中加适量热水,放入葱、姜、料酒烧沸,加入牛肉煮20分钟,转为小火炖至牛肉熟烂,加盐调味,放入萝卜炖至入味,即可出锅。
清炖牛肉面
食材明细:
面条200克牛肉200克牛骨200克油菜30克香葱2棵生姜1小块大料适量干辣椒1个香油1小匙胡椒粉1小匙精盐0.25小匙
清炖牛肉面的做法步骤:
1.油菜洗净焯水;牛肉和牛骨洗净后煮40 分钟,再捞出牛肉,稍凉后将牛肉切块;香葱、生姜洗净切末;
2.牛骨在汤中熬煮1 小时后,再和牛肉及干辣椒、香葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂;
3.把面条煮熟,盛入碗中,加入精盐、香油、胡椒粉、油菜,冲入牛肉汤即可。
注意
清淡爽滑,味道鲜美。用牛骨熬汤时可先将牛骨焯水洗净后再熬,否则汤汁不清澈。
清炖牛肉汤
食材明细:
牛肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节,姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
清炖牛肉汤的做法步骤:
1、将牛肉洗净,切成小块,胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净,取用大砂锅放入牛肉块,加满水,下葱节姜片、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥,捞去葱姜,加入胡萝卜,炖至酥烂,撒上胡椒粉、芹菜末即可。
清炖香露鸡
食材明细:
鸡1000克,香菇(鲜)100克,金华火腿50克,胡萝卜30克,姜1克,大葱5克,黄酒10克,盐5克,淀粉(豌豆)5克
清炖香露鸡的做法步骤:
1.水发冬菇去蒂,抹干水,加入绍酒10克、精盐、淀粉各5克,捞匀。2.鸡洗净放入滚开水中,高火3分钟,取出洗净。
3.鸡、金华火腿(切片)片、姜(切片)、葱(切段)放入器皿内,加滚开水5杯或适量,中火30分钟,加入冬菇,再中火15分钟,试味后,放精盐即可。
【辽宁】清炖萝卜牛肉汤
食材明细:
主料:牛肉500克,白萝卜一个
辅料:花椒5粒,桂皮1段,盐适量,葱花适量,香菜适量,姜2片,山楂3个,白醋5滴
【辽宁】清炖萝卜牛肉汤的做法步骤:
1,准备牛肉和萝卜
2,牛肉用清水解冻,然后反复换几次清水,去除多余的血水。
3,牛肉和冷水同时下锅
4,水开后煮2到3分钟,去除表面的浮沫
5,用温水冲洗一遍,注意一定用温水(避免水温骤然冷热,影响牛肉的口感),然后控干备用。
6,将牛肉放压力锅中,一定要加温热水,然后加几滴白醋,放3个山楂,几粒花椒,一小段桂皮,2片姜。
7,高压锅25分钟,等待牛肉七分熟。(自己家的锅,自己灵活掌握时间)
8,将萝卜切好备用
9,打开牛肉锅,将萝卜和适量的盐放入,然后继续煮5到7分钟。
10,准备香菜和葱花
11,时间到,开锅即成。
12,装碗中,吃的时候加葱花和香菜(还可以准备胡椒粉和辣椒油)
小贴士:
牛肉的几次水温大家一定要注意看说明,否则口感不好。
清炖牛肉面做法
做法:
1、做开水后,放入牛腩块焯一下,大火大约煮一分多钟吧,去掉血末。捞出洗净。
2、用个人喜欢的香料。我用的是少量的花椒、白胡椒、陈皮、甘草、小茴香、肉蔻、香叶、丁香、八角,和一点点肉桂。量都很少很少哦,不要破坏肉的香味。
3、把香料放入茶包,或者纱布袋中,切两片姜、两段葱,也同时放入。(北京的家乐福啊、百盛啊,都有我用的这种茶包。)
4、牛腩放沙锅中,接水没过肉,一定要一次接足。放入香料包。煮开后转小火慢炖至肉烂,大约三小时吧。最后加盐。
5、清汤牛肉本身就可以吃,也可以用肉汤煮直接乌冬面,吃的时候撒上香菜很棒。如果是中国挂面,因为煮面水会浑浊,而且有面的味道,则先要用清水煮好面,然后捞出面,切了香菜放面上,再兑入烧开的肉汤和肉。
清炖半筋半肉牛肉面
食材明细:
牛腱900公克,牛筋600公克,小白菜适量,白萝卜400公克,胡萝卜200公克,油豆腐300公克,香菜适量,阳春面适量,中式牛骨高汤5000cc,辛香料:25公克,香油30cc,甘草2片,八角5g,蒜仁40g
清炖半筋半肉牛肉面的做法步骤:
1.牛筋洗净,以快锅先煮20分钟后,取出切块;牛腱以滚水汆烫过后,洗净并切块备用。
2.白萝卜削去外皮后切块与油豆腐一起以滚水汆烫后,捞起沥干;蒜仁入油锅中炸至颜色呈金黄时,捞起沥油备用。
3.将作法2的蒜仁、其余辛香料、与作法1的牛筋、牛腱一起放入快锅中卤煮,在气笛声响后煮约25分钟。
4.开盖后加入白萝卜、油豆腐一起卤煮至白萝卜软透(或盖上快锅锅盖再煮约3分钟)。
将阳春面、小白菜放入滚水中煮熟后捞起放入大碗内,加入作法4煮好的汤料,食用前添少许香菜即可。
清炖兔肉
食材明细:
兔肉1/4只,莲藕半节,茭白一根,杞子20克,适量的葱花。
清炖兔肉的做法步骤:
1.将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。
2.将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅,加入适量的水烧煮。
3.水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开,转入中小火炖煮。
4.大约炖煮一小时后,加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。
清炖螺蛳
食材明细:
主料:螺蛳250g,香葱1棵,老姜2片,蒜2瓣,干辣椒1只
调料:盐1/2茶匙3g,油1汤匙15ml,绍兴黄酒1汤匙15ml
清炖螺蛳的做法步骤:
1、螺蛳洗净,放入的盆中,加入大量的冷水和少许芝麻香油浸泡1小时,让它吐尽泥沙。
2、浸泡过的螺蛳取出沥干,用钳子剪掉尾部尖角,用流动水再次清洗。
3、香葱洗净切段。老姜切丝。蒜拍破。干辣椒切碎备用。
4、剪好的螺蛳放入盘中,调入盐、绍兴黄酒和油混合均匀,撒上香葱段、老姜丝、蒜和干辣椒碎。
5、大火烧开蒸锅中的水,放入装有螺蛳的盘子,隔水蒸15分钟即可上桌。
小贴士:
1、这道菜名为清炖,实则为蒸。当地把这种隔水蒸的方法也成为炖。
2、这道菜调料简单,但对原料的要求却颇高,螺蛳一定要选用鲜活螺蛳,否则蒸出的菜肴会有异味。
3、螺蛳在烹调前的处理很重要,首先是要尽量吐尽泥沙,其次是要用钳子剪掉尾部,这样做的目的一是让调料的滋味更加渗透到螺蛳内部,二是在食用时只需轻轻一吸就可以吃到鲜美的螺肉,而不需借助其他工具了。
清炖甲鱼
食材明细:
甲鱼750克,冬笋50克,火腿50克,大葱15克,姜10克,料酒50克,盐5克,味精3克,大蒜(白皮)10克
清炖甲鱼的做法步骤:
1. 将活甲鱼宰杀,去内脏,焯水,去掉黑膜,剁成块,冲水备用。姜洗净切块,大蒜去皮,拍成蒜泥。冬笋切片。火腿切片。
2. 将甲鱼块放入砂锅内,加葱白、姜块(拍松)、料酒、笋片、火腿片,加清水淹没甲鱼,放旺火上烧开,移小火上焖2小时,去姜、葱,加精盐、味精调味,食用时撒上蒜泥即成。
小贴士:
甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
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