“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对烹饪美食有什么心得体会吗?小编特意收集和整理了鳝鱼粉丝汤,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
鳝鱼250克,粉丝75克,盐4克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒15克
鳝鱼粉丝汤的做法步骤:
1. 细粉丝用开水泡软后捞起;
2. 炒锅上火,放入一半鳝鱼骨清汤,烧沸;
3. 把细粉丝放入烫透,捞出,装在砂锅里;
4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫,捞出,放入砂锅;
5. 另取一只锅上火,放入另一半鳝鱼骨清汤,烧沸;
6. 加精盐、味精、黄酒略烧,倒入沙锅中,撒上白胡椒粉即成。
小贴士:
本品需鳝鱼骨清汤约1500克鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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家常鳝鱼粉丝煲
【主料】新鲜鳝鱼、粉丝
【配料】川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜
【调料】盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺
【做法】
1、新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。
2、烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。
3、烫3分钟,基本表面泛白就可以了。
4、捞出后,放入凉水中。
5、准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。
6、龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。
7、烫熟的鳝鱼。
8、用刀或者牙签划成鳝鱼条。
9、分别将配料切好。大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。
10、锅内倒入适量食用油,烧至3成热时,先将川味麻辣酱倒入,略炒。
11、再将配料一起倒入。
12、小火慢慢煸出香味儿。
奶白鲫鱼粉丝汤
食材明细:
鲫鱼。
奶白鲫鱼粉丝汤的做法步骤:
1、将杀好的鲫鱼,打好花刀,用生姜,盐少许,白酒码一下味,腌制10分钟。
2、将粉丝用温水泡好!
3、准备生姜、大蒜、八角、香葱段、香菜。
4、加油烧热,将鱼梭一下锅,去除腥味。使汤更香。
5、用梭过鱼的油底,将准备生姜、大蒜、八角(我是重庆人,准备了几颗花辣)炒香。炒香后加高汤或水。
6、加入大油(猪油)。这个比较重要,可以使汤更粘稠。
7、汤滚后。将梭好的鱼下锅。
8、熬煮大概五分钟后,加入粉丝,再熬三分钟的样子。放入香葱段。加入盐和味精少许。加入白糖和鸡精。
10、起锅入盆,撒加香菜。即可。清香可口,微甜粘口。鱼肉鲜嫩。
冬瓜银鱼粉丝汤怎么做好吃
冬瓜银鱼粉丝汤
老公和同事相约出游清江画廊,给我带回家好多银鱼,搁在冰箱差不多忘记了。临近年底,习惯性的开始逐一清除存货,银鱼也给请了出来。 银鱼,身条细小,呈半透明银白色,光
食材配方
主料:
冬瓜
230g粉丝
80g银鱼
15g辅料:
食油
5g盐
1g蒜瓣
4g白胡椒粉
2g枸杞子
3g芹菜叶
适量做法 共9个步骤
1.准备好食材。银鱼泡发洗净;冬瓜去皮、洗净、切细丝;粉丝泡发、剪短;蒜瓣去皮拍破备用。
2.锅中油热,爆香蒜瓣。
3.倒入冬瓜丝,炒匀。
4.加入开水,煮沸。
5.倒入粉丝,煮开。
6.加入银鱼。
7.加入食盐。
8.加入枸杞子和胡椒粉。
9.撒入芹菜叶,调好味盛入碗中。
粉丝汤
食材明细:
粉丝50克,菠菜25克,色拉油5克,香油3克,酱油15克,淀粉(玉米)5克,盐2克,味精1克,小葱5克,姜汁1克
粉丝汤的做法步骤:
1.干细粉丝用开水泡开;菠菜法净,切成段。
2.炒锅放在火上,放入色拉油烧热,下入葱花炝锅,加入高汤,下入粉丝、姜汁、酱油、精盐、待汤开后,撇去浮沫,下入菠菜,用水淀粉勾芡,淋入香油,盛入大汤碗内即成。
小贴士:
本品需高汤约600克,如果没有高汤可用清水代替。
肉片粉丝汤
食材明细:
牛肉(瘦)100克,粉丝80克,虾仁25克,淀粉(玉米)3克,黄酒5克,盐3克,味精1克,香油5克
肉片粉丝汤的做法步骤:
1. 牛肉切薄片,加水淀粉、黄酒、精盐、味精拌匀;
2. 锅里倒水烧开后,先放牛肉片,盖上锅盖略滚;
3. 即加入用开水发好的粉丝,盖上锅盖煮5分钟左右;
4. 加入虾仁后再烧沸,放入剩余调料,淋上麻油,盛入汤碗即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
白菜粉丝汤
食材明细:
白菜100克,粉丝50克,葱末5克,盐5克,香油适量,味精少许。
白菜粉丝汤的做法步骤:
①将白菜择去老叶,洗净,切丝;粉丝剪成10厘米长的段,用温水泡软。
②锅置火上,放油烧热,放入葱末煸炒出香味,加入白菜丝稍加翻炒。
③放入足量水、粉丝、盐煮开,最后淋香油、放味精即可。
丝瓜粉丝汤
食材明细:
粉丝适量,丝瓜适量,鲜虾仁适量,姜末适量
丝瓜粉丝汤的做法步骤:
做法:
1.粉丝提前泡好,丝瓜去皮切后片,鲜虾去皮去虾线备用;
2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟,随后把粉丝,丝瓜,虾仁统统倒进去烧开,加盐调味,最后淋入香油就好了
榨菜粉丝汤
食材明细:
榨菜45克,粉丝30克,白砂糖3克,盐1克,植物油10克
榨菜粉丝汤的做法步骤:
1.榨菜洗净,切粗丝。
2.油盐起锅,注入清水,放下榨菜、糖。
3.再滚后放入粉丝,煮片刻便成。
牛肉粉丝汤
食材明细:
牛肉(瘦)300克,粉丝150克,虾米15克,银耳(干)3克,木耳(水发)10克,柿子椒15克,青椒15克,洋葱(白皮)20克,盐4克,大葱5克,姜5克,味精1克,香油1克,香菜5克
牛肉粉丝汤的做法步骤:
1. 牛肉切薄片;
2. 牛肉加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀;
3. 锅里放油,八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒(如喜欢的话可加酱油适量);
4. 然后加水盖上和开水烫过的粉丝(以地道的红薯粉丝为好),盖上锅盖慢火煮10分钟左右;
5. 开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等(如喜欢也可加西红柿)稍煮一下;
6. 再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ,淋上香油即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
牛杂粉丝汤
食材明细:
牛杂,粗粉丝,香菜,葱姜,咖喱粉,料酒,盐,八角,胡椒粉,鸡精
牛杂粉丝汤的做法步骤:
1.牛杂切碎,放入锅中,加料酒、葱姜、八角,加水煮熟软。
2.粉丝用温热水泡开。
3.锅热油。煸炒牛杂,沥去油后加水煮开,放入粉丝,加少许咖喱粉、盐、鸡精、料酒、葱姜、胡椒粉,最后撒上香菜即可。
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