“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面是小编帮大家整理的三鲜冻豆腐,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
豆腐(北)500克,虾仁50克,火腿25克,鸡肉25克,香菇(鲜)25克,小白菜50克,大葱5克,姜汁5克,味精5克,黄酒6克,盐6克,鸡油15克,辣椒油15克,植物油75克
三鲜冻豆腐的做法步骤:
1.豆腐去皮,批成2.5厘米见方的块,放入冰箱中冻成冻豆腐;
2.使用时将豆腐取出放入凉水中化开,入沸水锅氽过,冷水过凉后挤出水分;
3.鸡肉煮熟备用;
4.火腿、鸡肉、香菇切片;
5.热锅滑油后下植物油250克;
6.烧至四成热时,将虾仁入锅划散,倒入漏勺内沥去油;
7.原锅留底油50克,放葱炝锅,放入浓汤,倒入豆腐加绍酒,姜汁,盖上锅盖,煮5分钟;
8.加入精盐、味精后盛入小砂锅;
9.加入香菇、鸡片、虾仁、火腿片、绿蔬菜(小白菜),浇上鸡油,转小火炖片刻,连锅上桌,随带辣油。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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三鲜拌豆腐
食材明细:
用料主料:豆腐、鱿鱼、虾仁、海参辅料:青红辣椒、松花蛋调料:辣椒油、盐、鸡精、酱油
三鲜拌豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成块,虾仁、鱿鱼、海参用开水焯一下捞出沥干水分;
2.将青红辣椒、松花蛋切成末,海参片成小片;
3.将所有的辅料放在豆腐上,加入盐、辣椒油、酱油、鸡精拌匀即可食用。
小贴士:
特点
鲜美爽嫩。
炖三鲜豆腐
食材明细:
豆腐(北)400克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,油菜心100克,白菜40克,植物油20克,香油15克,料酒25克,淀粉(玉米)50克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,姜5克
炖三鲜豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐用手搓成细蓉,放入小盆里,加入精盐、味精和干淀粉搅拌均匀;
2. 取小羹匙10个,内壁刷一层香油,放上豆腐末蓉,上笼屉置火上蒸10分钟左右捞出,成为豆腐丸;
3. 将香菇和冬笋均切成骨排片,投入沸水锅中氽一下,捞出;
4. 白菜去掉外层老叶,留下白菜心备用;
5. 油菜掰去老叶,成为只剩三四个嫩叶的菜心,同青菜心(白菜心)一起投入沸水锅中氽透,捞出;
6. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧至温热,放入姜末煸炒出香味;
7. 倒入高汤(500克)烧沸,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、香菇片、冬笋片和青菜心、豆腐丸稍炖片刻,随即捞入盘中;
8. 将油菜心摆成花瓣形香菇片、冬笋片和青菜心摆在盘中,再放入豆腐丸。
9. 用湿淀粉将汤汁勾浓芡,浇上盘即可。
三鲜日本豆腐
食材明细:
日本豆腐5袋,虾仁10个,胡萝卜1根,青椒2个
三鲜日本豆腐的做法步骤:
第1步青椒洗净切块胡萝卜洗净切片豆腐去掉包装诟 ,切成片
第2步锅内烧热油,放入豆腐,炸至金黄色豆腐捞出控净油待用
第3步重新起锅,将虾头入锅,小火炸制,然后放入虾仁翻炒放入胡萝卜和青椒翻炒
第4步放入之前炸制好的豆腐入锅,加蚝油和盐调味即可
三鲜酿豆腐
食材明细:
豆腐(北)500克,海参(水浸)20克,虾仁100克,竹笋50克,鸡蛋60克,香菜25克,大葱3克,姜3克,味精3克,小麦面粉15克,酱油15克,香油5克,植物油20克
三鲜酿豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成6.7厘米长、3.3厘米宽、1.7厘米厚的长方形块;
2. 用热油把豆腐块炸成金黄色的捞出;
3. 从豆腐块上面片下一薄片,再将下面的一片挖成槽状待用;
4. 蛋清蛋黄分开;
5. 海参、竹笋切成小丁,用开水汆过入碗;
6. 虾仁洗净切丁入碗,加蛋清、淀粉、精盐,拌好浆匀,用温油滑透;
7. 将海参、冬笋、虾仁3种丁放入碗中,加入精盐、味精、姜末、香油拌匀,分别填入豆腐盒内;
8. 将蛋黄掺入少许面粉拌匀;
9. 蛋黄糊抹在片下的豆腐片上,将豆腐盒封好;
10. 豆腐盒上屉蒸10分钟取出,滤出汤汁,码入盘中;
11. 炒锅上火加入鸡汤200毫升、调料,煮沸后加入淀粉勾薄芡,淋入明油;
12. 浇在豆腐盒上,再淋入少许香油,撒上香菜即成。
小贴士:
原料中植物油20克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油100克左右。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
三鲜豆腐包
食材明细:
豆腐包12只,三鲜料(笋/火腿/木耳)50克,虾仁适量,豌豆适量,玉米粒适量,胡萝卜片适量,金针丝各适量。适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,花雕酒适量,色拉油各适量。适量
三鲜豆腐包的做法步骤:
1.三鲜料改刀成小片,焯水沥干,填入豆腐包中,用金针丝捆紧。
2.虾仁、豌豆、玉米粒、胡萝卜片入锅炒熟,铺在盘底。
3.锅入油烧热,放入豆腐包焗炒一会儿,加入其余调料调味,盛出摆在其他原料上即成。
小贴士:
扎豆腐包时要扎紧。
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