“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你还记得哪些菜谱呢?或许"沙锅酥肉"是你正在寻找的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
大白菜(青口)500克,猪胫骨1000克,猪肉(瘦)200克,鸡蛋50克,盐10克,色拉油50克,味精2克,胡椒粉2克,醋15克,大葱15克,姜15克,花椒5克,八角5克,桂皮5克,淀粉(玉米)20克
沙锅酥肉的做法步骤:
1. 棒骨洗净,用刀背砸一下,放在沙锅内,加入清水(以漫过骨头为度)、葱白、姜、料包一个(花椒、大料、桂皮各适量);
2. 待水开后,撇去浮沫,再用微火慢慢熬制;
3. 待骨油熬出,汤呈乳白色时,把骨头捞出另用;
4. 再把精盐、味精、胡椒粉、醋放入汤内调好味备用;
5. 白菜洗净,切成方块;
6. 青蒜洗净切成段备用;
7. 瘦肉切成薄片,放入盆内,把75克清水分三次打入肉内;
8. 然后加入鸡蛋、精盐、水淀粉搅拌均匀备用;
9. 炒锅放在火上,放油烧热,放入拌好的肉片,滑散,捞出,沥油;
10. 再放进沙锅内,同时放入开水(与肉平)、葱姜丝、精盐、味精,待开时稍焖一会儿;
11. 肉入味,汤汁收干,盛入碗中备用;
12. 白菜放进沙锅内,放入肉片,浇入骨头汤750克,开锅后放入青蒜即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备色拉油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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沙锅煨酥腰
食材明细:
猪腰子750克,金华火腿250克,冬笋500克,豌豆苗50克,盐15克,料酒25克,姜15克,大葱15克
沙锅煨酥腰的做法步骤:
1. 猪腰剥去外层薄膜,择净胰油,在腰子两面分别直划几刀;
2. 猪腰子放进开水锅内焯一下,捞出洗净,顶刀切成1厘米厚的片;
3. 鲜冬笋切下老根和硬尖,剥去笋叶,削净老皮,放进开水锅中煮透,捞出;
4. 冬笋与火腿煮切成骨牌片,分别烫好;
5. 葱切段;
6. 姜切片均拍松;
7. 豌豆苗择洗干净备用;
8. 烫好的猪腰、火腿、冬笋都放入大沙锅内,放入精盐、料酒、鸡汤、葱段、姜片,放在旺火上烧开;
9. 撇净浮沫,移放至微火上煨烂为止;
10. 捡出葱段、姜片,加入味精调好口味,撒入豌豆苗,加盖,连同沙锅一起上桌。
小贴士:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
沙锅腱子肉
食材明细:
腱子肉300克,海带100克,黄豆芽100克,葱花、姜片、盐、味精、胡椒粉、花生油、料酒各适量
沙锅腱子肉的做法步骤:
1、将腱子肉切大块,用开水焯过捞出。
2、海带、豆芽入锅焯过。
3、炒锅注油烧热,下葱、姜、料酒,放入腱子肉煸炒后加汤,倒入沙锅,放海带、豆芽,小火炖40分钟,加调料即可。
感谢您阅读“97美食网”的《沙锅酥肉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小酥肉的家常做法专题,希望您能喜欢!