“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?小编陆续为大家整理了银芽鱼丝,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
鳜鱼650克,银芽适量,青椒丝适量,红椒丝各适量。适量,水淀粉适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,黄酒适量,色拉油各适量。适量
银芽鱼丝的做法步骤:
1.鳜鱼宰杀,取净肉,切成丝,上浆;银芽洗净焯水。
2.原料下锅,加调料滑炒,调味出锅。
小贴士:
银芽过长,加热会脱水失形。
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银芽拌翅丝
食材明细:
用料主料:金钩翅25克配料:绿豆芽200克、香菜梗、红椒调料:香油、红油、酱油、上汤、鸡精、白糖、盐、味精、姜汁各适量
银芽拌翅丝的做法步骤:
1、将绿豆芽择去两头洗净,红椒切丝待用。
2、金钩翅发好,用上汤煲入味。
3、将择好的绿豆芽、鱼翅用上汤过热,然后调入红油、香油、酱油拌匀,放入姜汁、盐、味精、鸡精、白糖,放入香菜、红椒丝拌匀装盘即成。
小贴士:
制作关键
绿豆芽、鱼翅用上汤焯水的时间要短。
鱼翅要用上汤煲透。
银芽炒兔丝
食材明细:
净兔肉、绿豆芽、盐、泡椒、白糖、味精、香菜、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、葱姜丝各适量。
银芽炒兔丝的做法步骤:
1、泡椒切丝,香菜洗净去叶切段,兔肉洗净切细丝,加盐,料酒,蛋清,淀粉拌匀。
2、取碗,加盐、肉汤、味精、胡椒粉、水淀粉、白糖、调成碗汁,锅加水烧开,放入绿豆芽、香菜,焯透捞出备用。
3、炒锅注油烧热,下入上好浆的兔丝滑熟,倒出控油;锅内留油少许,下葱姜丝炒香,加绿豆芽、兔丝、泡椒丝、香菜段,烹入碗汁,翻炒均匀,出锅装盘。
小贴士:
特点
质地滑嫩,色泽美观。
银芽鱿鱼丝
食材明细:
鱿鱼干1只,绿豆芽500g,红辣椒2根,葱1根,大蒜头3瓣
银芽鱿鱼丝的做法步骤:
1.将鱿鱼干中间的薄衣撕去,(才不会影响口感)用剪刀煎成丝儿,,冷水稍洗过。
2.锅中坐油见热,将鱿鱼丝倒入有油中炸香,鱿鱼丝儿呈卷装,装起。
3.刚的油不用装起,倒入蒜头爆香,倒入豆芽翻炒7炒熟。
4.加辣椒加盐,把豆芽翻炒至熟。
5.倒入葱段,翻炒即可。
小贴士:
要是用干辣椒也很好。
银芽萝卜丝
食材明细:
绿豆芽300克,心里美萝卜150克,盐3克,酱油10克,香油10克,味精1克
银芽萝卜丝的做法步骤:
1.将绿豆芽去根洗净,在开水中烫一分钟左右,取出沥干盛盘;
2.心里美萝卜洗净切丝;
3.将萝卜丝放入盛绿豆芽的盘中;
4.加入精盐、酱油、香油、味精拌匀即可食用。
小贴士:
心里美萝卜:服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
银芽海带丝
食材明细:
海带,绿豆芽,油,盐,蒜,红辣椒
银芽海带丝的做法步骤:
1.海带洗干净,用清水浸泡12小时,期间换几次水。沥干水,切丝。
2.蒜拍碎,绿豆芽洗干净,辣椒切圈
3.锅热,放油,油热未冒烟的时候放进蒜蓉,小火炒香。转中火,放海带丝翻炒一分钟,再放豆芽进去大火翻炒变软,撒进辣椒,放盐炒匀即可
银芽炒鳝丝
食材明细:
鳝鱼500克,绿豆芽200克,大葱5克,姜3克,料酒5克,淀粉(蚕豆)5克,味精1克,香油1克,植物油15克
银芽炒鳝丝的做法步骤:
1. 将绿豆芽去掉两头并洗净。
2. 把鳝鱼宰杀,洗净煮熟切丝再洗净。
3. 将炒锅置旺火上,下油烧热,葱(切末),姜末炝锅,下鳝丝,煸炒,加绍酒、精盐、味精、绿豆芽,翻匀后再下湿淀粉10克(生粉5克加水)勾芡,淋入香油即成。
小贴士:
制鳝鱼丝时要将鳝鱼血水冲洗干净,急火快炒。此菜具有补虚损,补筋骨,养颜,瘦身的作用。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
银芽火鸭丝(1)
食材明细:
主料:绿豆芽,熟鸭肉,青,红椒。葱丝,姜丝,盐,糖,胡椒粉。
银芽火鸭丝的做法步骤:
1.豆芽掐两头汆水,熟鸭肉与青、红椒切丝备用。
2.炒锅内加少许油,放葱姜丝炒出香味后放豆芽和鸭丝翻炒。
3.最后放适量盐、糖、胡椒粉,淋高汤翻炒出锅装盘即可。
贴士:烹饪时间不宜过长。
韭香银芽里脊丝
食材明细:
绿豆芽250克,猪里脊肉100克,韭菜30克,鸡蛋清10克,植物油40克,盐2克,味精1克,料酒10克,淀粉(玉米)2克,大葱4克,姜3克
韭香银芽里脊丝的做法步骤:
1. 豆芽菜(绿豆芽)掐去两头,洗净;
2. 里脊肉切成细丝,用蛋清,干淀粉和5克料酒上浆备用、;
3. 韭菜切成寸段;
4. 锅上火,放油烧温热,把肉丝下入锅中划散至变色,放入葱、姜末爆香,随即加入豆芽菜、盐、味精料酒翻炒至豆芽菜呈玉色;
5. 下入韭菜迅速炒匀出锅装盘即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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