“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是在研究这些菜谱呢?因此,栏目特意整理了沙爹鱼卷,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
鳜鱼500克,金针菇适量。适量,沙爹酱汁适量,黄酒适量。适量
沙爹鱼卷的做法步骤:
1.鳜鱼宰杀取肉,连皮改夹刀大片,略腌。
2.金针菇去根洗净,焯水,卷至鱼片中,加黄酒蒸熟。
3.沙爹酱汁放锅中炒匀,淋在卷上即成。
小贴士:
鱼片肉薄易卷。
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沙爹牛肉
食材明细:
嫩牛肉,芥蓝菜叶,鸡蛋清1只,沙茶辣酱,上汤,蒜茸,姜茸,生粉,绍酒,糖,酱油
沙爹牛肉的做法步骤:
1.将牛肉筋膜剔净,切成5厘米长、2厘米宽的薄片,用苏打粉喂30分钟。然后用蛋清、绍酒(1/2)、糖、酱油(1/2)、味精、适量生粉抓匀,腌10分钟(ROLLING做法)。
2.烧热锅,下油,至七成熟时,将腌好的牛肉片下锅,迅速拔散过油1分钟,随即倒进漏勺滤去油。
3.炒锅置大火上,下油烧热,先将蒜茸、姜茸炒香,再把洗干净的芥蓝菜叶放入速炒至熟,然后加上汤、沙茶辣酱、酱油、味精、绍酒炒拌调匀,用生粉水勾芡,最后放入过油牛肉片,迅速翻炒1分钟,最后淋上香油即可
沙爹烧墨鱼
食材明细:
鲜墨鱼肉600克,姜片15克,蒜茸10克,洋葱条20克,辣椒油2茶匙,料酒2茶匙,盐1/4 茶匙,味精1/4茶匙,生抽2茶匙,沙爹酱2茶匙,老抽1/2茶匙,白胡椒粉1/6茶匙,吉士粉1/4茶匙
沙爹烧墨鱼的做法步骤:
1、墨鱼肉剞十字花刀改成长5厘米条状,腌渍;
2、下墨鱼条入油锅中炸呈金黄色,捞出;
3、姜、蒜爆香,下墨鱼、清汤及调料,小火烧透入味;
4、再放入洋葱,勾芡,撒上胡椒粉,淋入辣椒油即成。
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