“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的炖猪肚蹄汤,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
猪肚200克,猪蹄500克,木耳(水发)50克,油菜心50克,大葱10克,姜5克,盐5克,味精3克,胡椒粉1克,料酒15克,植物油30克
炖猪肚蹄汤的做法步骤:
1. 先将猪肚、猪蹄放入锅内煮熟后捞出备用;
2. 将熟猪蹄洗净后剔去骨头,与熟猪肚一起切成片;
3. 水发木耳择洗干净,撕成小朵;
4. 葱切段、姜切片;
5. 青菜心(油菜心)洗净切成段;
6. 将锅置于旺火上,放入植物油,烧至四成热时,放入葱段、姜片煸炒出香味,倒入清水(1000毫升)、熟猪肚片、熟猪蹄片、水发木耳、精盐、味精、料酒、胡椒粉烧沸,撇净浮沫;
7. 用小火炖半小时左右,放入青菜心段再炖7分钟即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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炖蹄髈
食材明细:
主料:猪蹄适量
辅料:青椒适量,红椒适量
调味料:八角适量,香叶适量,桂皮适量,大蒜适量,葱适量,姜适量,辣椒干适量
炖蹄髈的做法步骤:
1,蹄髈洗净,用针给它扎一扎,好入味!
2,姜切片,放入所有香料!
3,放入蹄髈!加水没过蹄髈,加入老抽,生抽,盐,葱!放到电饭锅里把蹄髈煲的软烂!
4,期间准备青红椒!大蒜姜切碎!
5,煲好的猪蹄(筷子能戳烂)捞出备用!
6,起锅烧油,下姜蒜煸香!
7,下青红椒加盐翻炒均匀!(这里可以加入剁椒!这样更有味!家里有小宝不吃辣,我加的都是不辣的辣椒!)
8,加生抽,加水!
9,加入蹄髈煮一煮!(两面都煮一煮!)不用太久!煮好之后,把蹄髈铲去盘子中,锅里剩下汤汁
10,勾芡!
11,淋在蹄髈上!
12,成品!(可以撒上葱花点缀!)
小贴士:
蹄髈另起锅煮的时候,可以不加水,加入电饭煲煲蹄髈时候留下的汤汁!我是另外加的水,加水没有那么腻!
猪肚炖山药
食材明细:
主料:猪肚1个,麻山药500g,红枣10粒,莲子10粒
辅料:生姜适量,老抽适量,料酒适量,胡椒粉适量,醋适量,盐适量,鸡精适量,枸杞适量,葱花适量
猪肚炖山药的做法步骤:
1,准备原材料一一猪肚提前处理好,焯水。斜刀切大薄片。
2,山药去皮切1厘米厚片,泡进稀醋水中可保持不变色。
3,锅中坐水,倒进除山药外的所有原料
4,加几滴老抽,胡椒粉,料酒炖1小时
5,中途加入山药,盐继续炖半小时
6,起锅前加鸡精,撒几粒枸杞和葱花即可
小贴士:
1,猪肚要先去除干净内层的油脂,然后用盐和面粉搓去粘液,最后用热水冲洗干净。
2,山药选用江西瑞昌本地产的麻山药,这种山药软糯可口,而且经煮不糊。这是我见过唯一的不但煮不糊而且越煮越糯的山药品种。
3,洗山药要带上胶手套,否则你就只管挠痒痒吧?️
4,麻山药因其种植要求较高,很难规模种植,所以产量少。可以用河南淮山药替代。其它山药都不宜煮时间太长。若煮上半小时,你大概也只能喝山药糊糊了?️
5,我做炖汤会习惯放些莲子红枣之类的食材,但网上说猪肚和莲子不能同食,这是我吃过之后才获悉的,虽然说也没出现中毒症状,但建议大家以后做这道菜时还是不要放莲子吧。
6,炖猪肚一定要后放盐,否则会很硬
咸菜炖猪肚
食材明细:
猪肚400克,腌雪里蕻50克,辣椒(红、尖、干)15克,料酒15克,盐10克,味精3克,胡椒粉2克,香菜10克
咸菜炖猪肚的做法步骤:
1. 猪肚煮熟后沥水待用;
2. 将熟猪肚、咸菜(腌雪里蕻)冲洗干净后切成片,分别投入沸水锅中焯一下,捞出备用;
3. 香菜、干红辣椒洗净,切成段;
4. 将锅置于旺火上,放入熟猪肚片、咸菜片、料酒、干红辣椒段和高汤500克烧沸,撇净浮沫,盖上锅盖;
5. 改用小火炖10分钟左右,撒上精盐、味精、胡椒粉和香菜段即可。
小贴士:
若有潮州咸菜,可食用,效果更佳。
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