“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编陆续为大家整理了番茄芋艿仔排煲,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
猪小排(猪肋排)300克,芋头200克,番茄酱30克,大葱15克,姜10克,料酒15克,大蒜(白皮)5克,盐3克,鸡精2克
番茄芋艿仔排煲的做法步骤:
1. 肋排斩小段用料酒、葱姜水(即葱段+姜片+清水)腌半个小时;
2. 然后将肋排在沸水中汆一下沥干;
3. 另起一锅油烧热,爆香蒜片,放入肋排煸炒两下,放入番茄酱炒至上色;
4. 然后放水盖没肋排,大火煮开,小火煮20分钟;
5. 再放入芋艿及适量的盐,煮20~30分钟至芋艿软糯入味(经常翻动以免粘底)并将汤汁收浓,放少许鸡精即成。
小贴士:
芋头:芋头忌于香蕉同食。
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鸿运仔排
食材明细:
猪仔排600克,笋干100克,红辣椒50克。调料葱花10克,葱末10克,姜片10克,蒜片10克,酱油50克,盐、味精各3克,白糖25克,绍酒15克,高汤300克,豆豉30克,色拉油1000克。
鸿运仔排的做法步骤:
1、仔排洗净,切成长25厘米、宽15厘米左右的块,洗净后放入30克酱油腌渍20分钟备用。
2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入仔排小火浸炸5分钟,取出后控油即可。
3、笋干放入50℃的温水中浸泡1小时,取出后洗净,控水;红辣椒洗净,切成2厘米见方的丁;豆豉用刀剁碎。
4、锅内放入色拉油15克,烧至七成热时放入葱末、姜片、蒜片大火煸炒出香,放入笋干大火煸炒5分钟,放入高汤、剩余的酱油、白糖、绍酒大火烧开,再放入仔排小火焖20分钟后用盐、味精调味,出锅装盘。
5、锅内放入色拉油20克,烧至七成热时放入红辣椒丁、豆豉末翻炒出香,出锅浇在排骨上,撒上葱花装饰即可。
红烧仔排
食材明细:
肋排500克,白芝麻20克,姜片适量,料酒1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,糖3匙,油1.5汤匙
红烧仔排的做法步骤:
第1步将肋排洗干净,焯水后捞出沥水备用。炒锅中火放少量油,油六成热,转小火放入白糖。
第2步轻轻将糖划散开,烧至起泡,微微发黄立刻倒入肋排。快速翻炒,使糖色均匀的将排骨包裹,转大火,加入料酒、生抽、老抽、翻炒上色。
第3步加入开水没过排骨,大火烧开后转小火炖约四十分钟左右。最后等汤汁变少时,开大火将汤汁收干,关火撒上白芝麻即可。
小贴士:
1、用来炒糖色的糖不能太少,绵糖、冰糖、砂糖都可以。2、炒糖色时,糖烧的起沫后,要注意观察,由大泡泡变成小泡泡,然后颜色微微发黄,马上倒入食材,快速翻炒。
凤梨仔排
食材明细:
仔排1000克,青红椒各4个,香菜段150克,西芹1根,听装菠萝1听(约300克),菠萝一只约300克,洋葱头250克,锡纸2张。调料红糖100克,红酒醋(西餐调料)50毫升,番茄沙司250克,辣椒粉3克,芥末酱100克,盐6克,胡椒粉4克,色拉油10克,黄油150克。
凤梨仔排的做法步骤:
1、将青、红椒表面刷一层色拉油,放入扒炉里小火煎至皮起泡,去皮、去籽,切丁备用。
2、葱头去皮、切丁;西芹去筋、切丁;听装菠萝切碎,连汁备用;菠萝切宽2厘米的半圆形(如图)。
3、取平底锅加100克黄油,五成热时放入葱头丁炒香,加入西芹、青红椒粒、香菜段小火炒2分钟左右至软,放入红酒醋、番茄沙司、辣椒粉、芥末酱、红糖及菠萝汁烧开,改中火煮15分钟,用盐、胡椒粉调味即成凤梨酱。
4、仔排切7厘米长的段,用锡纸包住一头,放入锅内加冷水烧开,改小火加盖煮15分钟捞出,冷水冲凉,然后加凤梨酱腌2小时。
5、把腌好的仔排放入烤盘,进烤箱(200℃)烤25分钟,与用四成热黄油(50克)小火煎两面各30秒的菠萝间隔装盘,点缀即可。
小贴士:
特点
酸、甜、微辣,鲜香可口。
注
选用略带肥肉的仔排,这样烤好后外焦里嫩,不油腻。
无锡仔排
食材明细:
小肋排适量,大葱段适量,姜片适量,八角适量,白糖适量,盐适量,酱油适量,香醋适量,芝麻适量,香葱适量
无锡仔排的做法步骤:
第1步小肋排剁成小块。锅内放清水小肋排段、大葱段姜片和八角,大火烧沸后小火慢炖至肋排软烂,取出沥干水分待用。
第2步热锅温油将小肋排放入用中火炸制金黄色,捞出沥干油分待用,锅内放少许清水白糖,用小火将糖熬化,颜色变黄时将盐、酱油和香醋放入,熬成深红的糖色,将炸好的小肋排段放入煸炒出锅,撒芝麻,香葱点缀。
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