“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是也在研究美食菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“纸包刀鱼”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
带鱼500克,酱油10克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,白砂糖5克,大葱10克,姜5克,料酒10克,花生油20克
纸包刀鱼的做法步骤:
1. 刀鱼洗净,切成8厘米长段,两面剞花刀,加料酒及调料腌制半小时。
2. 锅内加花生油,烧至七成热时,将刀鱼炸成枣红色捞出。
3. 将炸好的刀鱼加葱丝和姜丝,用锡纸包好,上蒸10分钟即成。
小贴士:
1. 刀鱼要新鲜,炸时要炸至表面干脆。2. 因有过油炸制过程,需准备花生油700克。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
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茄子刀鱼
食材明细:
刀鱼30克,茄子2根,姜片5-8片,生抽适量,葱蒜适量,糖适量,盐适量,甜酒一杯
茄子刀鱼的做法步骤:
第1步准备材料温油,加入姜片
第2步入刀鱼,每面煎2分钟翻个身
第3步加茄子、葱蒜、生抽、糖、盐、一杯甜酒中小火烧20分钟,汁快干咯,就可以了
油炸刀鱼
油炸刀鱼俺家那两位非常喜欢的家常菜做法
刀鱼的做法简单也掩不住它的鲜美
因为是油炸的注意养生的小哥也是能少吃就少吃
(我经常说他是想要活到200岁么)
为了让俺家小哥能常吃炸刀鱼
又不想要包裹厚厚的面糊
我也是颇费心思的
刀鱼很容易熟油炸时尽量减少在油锅里的时间,火候要比炸其他东西时要再大一点点
所以掌握急火快炸尽量满足对健康和口腹之欲的要求,但是毕竟还是油炸刀鱼不是吗?
油炸刀鱼
材料:刀鱼、料酒、胡椒粉、少量面粉、油、盐、椒盐
油炸刀鱼的做法
1、刀鱼去内脏去头洗净控干水分
2、将控干水分的刀鱼切段放入容器中
3、撒适量料酒胡椒粉和盐抓匀腌制约10-20分钟
4、取适量面粉撒在表面拌匀使其看起来没有水分即可
5、起油锅看到油锅有点冒青烟时就可以炸了
6、炸制两面金黄捞出控油装盘
7、吃的时候蘸椒盐即可
煎熬刀鱼
菜系及功能:家常菜谱保健食谱
煎熬刀鱼原料:河刀鱼500克,葱丝3克,姜丝2克,蒜片4克,料酒15克,大料2克,醋15克,酱油45克,精盐3克,白糖5克,味精4克,高汤500克,猪油20克,净油80克,香油15克,面粉15克。
煎熬刀鱼的做法:
(1)将鱼去鳞,挖鳃,剪去鳍,从鳃孔将内脏掏出后洗净;将鱼两侧锲直刀纹,隔3厘米锲一刀,不能太深,划破鱼皮即可;大的从中间断为两段。
(2)旺火坐油勺,加入净油,将鱼两面蘸上一层面粉,下入勺内,移中小火煎成两面金黄岜㈠主意沿勺边加入油晃转勺,煎鱼用中小火,均匀煎好);出勺装入盘内。
(3)出炒勺旺火烧热,加入猪油,炸大料,葱、姜、蒜炝勺;烹料酒、醋、酱油、高汤,加白糖、味精、精盐找口,下入鱼后烧沸,盖上盖,移微
火烤至熟透,汁浓少;移旺火收汁,淋香油出勺装盘。
特点:金黄色,成香,鱼嫩软鲜而香,饭菜,
刀鱼的营养价值
刀鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质182克,脂肪55克,维生素B2025毫克,烟酸1毫克,维生素E084毫克,钙114毫克,磷529毫克,铁17毫克,镁28毫克,锰029毫克,锌151毫克,铜011毫克,硒378微克。其营养价值较好,尤以含镁、磷、锰、铜、锌及硒等微量元素较多...[更多]
炸刀鱼
炸刀鱼
原料:刀鱼500克,食用油50毫升,葱末5克,姜末5克,盐5克,糖30克,醋15毫升。
烹刀鱼的做法
1、刀鱼两面剞花刀,再用刀斜剁成7厘米左右长的条块。
2、放入篮子用水冲洗,前后摇动篮子,使鱼片相互碰撞,去除破损的鳞片和血液,并沥干水分。
3、锅置中火上,放入糖、醋、盐,待溶化后,加入姜末、葱末制成卤汁。
4、锅置大火上,放入食用油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起,拣去碎渣。
5、然后将生鱼片放入平底锅中炸至脆,沥干油,趁热将卤汁倒在鱼身上,翻动几次,然后将锅装好。
纸包鱼(微辣版)
食材明细:
草鱼(黑鱼刺更少)2斤左右,生抽50-80克,蒜250克,小米椒20个,香菇适量,花椒20粒,葱1段,姜5片,蚝油10~20克,老抽2滴,各种青菜适量(火锅),各种豆制品适量(火锅),生面片适量(火锅),各种菌类适量(火锅),芹菜,香菜适量(火锅),八角1个,桂皮1段
纸包鱼(微辣版)的做法步骤:
第1步蒜剥皮,清洗备用小米椒比较辣,这次用了20根左右,如果习惯不辣的,可以放少一点!小米椒提色更好,红红的!切辣椒
第2步用我的神奇果语料理机,摇碎辣椒,蒜!备用腌鱼:鱼提前用生抽,盐,葱丝,花椒,少许料酒腌制一下,这样可以入味,除腥!炒料:锅内放入比平时炒菜多2倍的油,放入生姜片,葱段,八角,桂皮,花椒,辣椒碎,出红色,爆香!
第3步倒入生抽,老抽,盐,加水适量,煮开,适量放入少许味精,或者鸡精,加入蒜粒,关火铺开油纸,放上腌制的鱼,浇上炒好的料!
第4步把鱼如图包裹,因为油纸不够大,所以我用了三张拼在一起,所以汤汁有点留了出来!正常情况是,渗不出来的!加热,待汤翻滚,隔着油纸可以观察到这种情况!吃鱼1:抽取油纸,继续加热,并适时翻动鱼,熟了就可以开吃!
第5步火锅2:吃完鱼,可以加入高汤,或者白开水,都行,接着吃火锅面片3:可以煮面片,味道美爆了!
第6步配上自制的百香果蜜饮,山楂醋饮!
刀鱼扒白菜
食材明细:
带鱼250克,娃娃菜250克,五香粉1克,番茄酱30克,老抽10克,白砂糖5克,料酒15克,醋5克,盐8克,味精2克,植物油50克
刀鱼扒白菜的做法步骤:
1. 刀鱼洗净用油煎成两面金黄;
2. 然后放番茄酱、老抽、白糖、料酒、米醋、盐、味精;
3. 把白菜摆在上面,添汤,大约十多分钟就可以出锅了,出锅前加盐,加味精即可。
小贴士:
刀鱼洗净后最好用盐腌十多分钟,这样容易入味。带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
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