水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,相信你对这些菜谱并不陌生,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面是小编精心整理的"糊辣苦瓜",请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
苦瓜一斤半,干红辣椒七,八个,花椒三十粒左右,大蒜一个,老姜一小块(约10克),葱半两,味精适量,酱油两匙,醋一大匙,白糖适量,盐适量,水豆粉。
糊辣苦瓜的做法步骤:
1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤,切一寸长的段;把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用;干红辣椒切段,大蒜、老姜切片,葱切段。
2、炒锅置旺火上,下熟油烧至七成热,放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色,倒入苦瓜加盐炒约一分钟,加水(如果加骨头汤或肉汤更好)淹过苦瓜约两节指头高,大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙(这时锅内应有少量汤水)再倒入备用的芡汁,铲匀后放葱,起锅即成。
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呛辣苦瓜
食材明细:
苦瓜500克,辣椒油18克,花椒10克,香油10克,酱油15克,白砂糖8克,醋8克,盐10克,豆豉8克,味精5克,芝麻酱15克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,植物油60克
呛辣苦瓜的做法步骤:
1. 苦瓜洗净,对切两半,去掉瓜瓤,顺长切成4厘米长的粗丝条,放沸水锅内,煮至断生捞出,控干水分,拌少许盐、香油上碟;
2. 把炒锅置旺火上,倒入植物油烧热,下豆豉炒酥,铲出放在案板上,剁成蓉倒回锅内,加酱油调匀,再加白糖、醋、味精、葱花、姜末、蒜末、香油、红油、芝麻酱、花椒油调匀,淋在苦瓜上即可。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
香辣苦瓜
食材明细:
苦瓜250克,辣椒(红、尖)50克,盐2克,辣椒油15克,香油2克,味精2克
香辣苦瓜的做法步骤:
1. 将苦瓜洗净,去两头,剖两半,去瓤、内膜和籽,放入沸水锅中焯一下;
2. 捞出用凉水开水过凉,沥干水分,切丝,盛盘;
3. 红辣椒洗净,去蒂和籽,切丝备用;
4. 将盐、辣椒油、味精倒入小碗中拌匀,浇在苦瓜上,搅拌均匀,撒上红辣椒丝,淋上香油即可。
糊辣汤(3)
食材明细:
糊辣汤调料,白菜,胡萝卜,土豆,辣椒粉,油
糊辣汤的做法步骤:
1.油锅烧开后关小火,放入适量辣椒粉爆香。
2.然后放入土豆胡萝卜块,白菜梆一起翻炒。
3.然后添汤后开大火煮开,待土豆胡萝卜煮。
4.最后放入白菜叶,然后把糊辣汤调料用水稀释调开后均匀撒入,搅拌均匀即可盛出。
小贴士:
1.在西安吃的里面是放的大头菜,因为家里有现成的白菜,所以懒得去超市买大头菜了,就用白菜代替~ 2.因为担心调料不够辣,所以加了一些贵辣,先用油锅爆锅再加入其它材料~ 3.不喜欢吃太辣可以不用加辣椒粉~ 4.我还另外加了少许胡椒粉调味~ 5.拌饭非常下饭,加了陈醋的味道更正,tracy居然说她喝了4碗,不过我不喜欢吃醋,所以也没有放.
糊辣姜汁鱼
食材明细:
鳜鱼1000克,番茄100克,辣椒(红、尖、干)20克,猪网油100克,酱油8克,白砂糖8克,料酒8克,姜8克,大葱8克,醋8克,盐15克,味精5克,胡椒粉5克,香油25克
糊辣姜汁鱼的做法步骤:
1. 将鱼刮鳞,去鳍,挖鳃,剖腹去内脏,洗净,在鱼身两面剞斜刀,放入开水中稍煮后,捞入温水中浸泡片刻,去净皮,擦干水分;
2. 葱切段,姜切片;
3. 将鱼用料酒、盐、胡椒面腌20分钟;
4. 将姜片,葱节放鱼上,再盖上网油,腌30分钟;
5. 上笼蒸15分钟取出,去掉网油、姜、葱,将鱼移入碟内;
6. 将锅内油烧热,下干辣椒、花椒,炸呈棕红色时捞出,剁碎放碗内,再放酱油、醋、盐、味精、姜末、香油和少许清汤,调成糊辣姜汁,浇在鱼上;
7. 番茄各切4片,去籽浆,去皮,用盐、白糖、香油拌匀,在碟边镶好即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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