“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?由此,有请你读一下以下的“竹香豉汁排骨”,希望对大家有所帮助。
食材明细:
猪排骨(大排)600克,豆豉150克,水竹叶100克,大蒜(白皮)25克,白砂糖5克,酱油15克,料酒20克,淀粉(玉米)10克,植物油50克,盐10克
竹香豉汁排骨的做法步骤:
1. 排骨要切得小点,在沸水里焯一下,洗去血沫;
2. 然后洗净,擦干水分;
3. 蒜拍碎切成小粒;
4. 锅烧热,倒入两勺油,油温后放入蒜小火炒至金黄,捞出蒜粒,油备用;
5. 豆豉拍拍;
6. 将排骨、豆豉放入碗中,根据口味加糖、生抽、料酒、盐,还有半小勺淀粉,一点肉汤或者清水,用手按摩排骨,让其均匀沾上味汁;
7. 然后倒入炒过蒜的油拌匀,盖好盖放入冰箱腌半小时;
8. 蒸笼上垫上竹叶,把排骨平铺上面,连着汤汁和豆豉都浇到排骨上;
9. 开锅后,放入蒸笼蒸20到30分钟,熟了就好了。
小贴士:
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
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蒜香豉汁蒸排骨
食材明细:
肋排300克,大蒜籽3瓣,豆豉1小把,红辣椒1串,油300克,芫荽或香葱串,白酒适量,盐适量,生抽适量
蒜香豉汁蒸排骨的做法步骤:
1、将肋排斩成3-4CM长段,洗净沥干水备用。
2、将蒜籽擦成蒜蓉。
3、排骨内加盐、白酒、蒜蓉拌匀后,腌3-4小时(入冰箱)
4、锅内倒入油热至6成。
5、腌好的排骨(擦干水份)放入油内,中火煎炸。
6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出。
7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒,再淋上少量生抽。
8、放入高压锅内蒸15-20分钟(若用普通蒸锅,需蒸40-60分钟),出锅后撒上芫荽或葱花即可。
小贴士:
排骨好吃的妙招:
1、排骨一定要腌入味。
2、排骨必须炸透(炸可使排骨更香,而且锁住肉内水分,使排骨鲜嫩)或蒸烂,烹饪时间不够,肉指会显得老。
3、排骨最好挑带些肥肉的肋排为佳。
豉汁排骨煲仔饭
食材明细:
白米155公克,排骨150公克,姜末20公克,蒜末10公克,葱段1支,豆豉1大匙,青菜少许,水240公克,油1小匙,调味酱油1小匙,太白粉1/2小匙,酒1小匙,盐1/4小匙,酱油1/2小匙,糖1/2小匙
豉汁排骨煲仔饭的做法步骤:
1.白米略洗净,泡水1小时后沥干。排骨沖水10分钟除去异味,沥干后剁成小块。豆豉切碎。青菜洗净,切成适当大小后以滚水烫熟。
2.将作法1处理好的排骨及豆豉碎放入碗中,加入腌料、姜末及蒜末拌匀腌30分钟。
3.将作法1中泡好的米放入砂锅中,加水后加盖以大火煮开(若水满溢则将盖掀开或半开)。
4.待作法3砂锅内水分烧干后转小火,开盖均匀舖上作法2腌拌好的材料。
5.沿作法4砂锅边淋上油,加盖小火续煮5分钟,熄火后焖焗15分钟,开盖淋上酱油并放上葱段与烫好的青菜即可。
豉汁蒸排骨
食材明细:
猪肋排500克,干豆豉5克,蒜2瓣,姜5片,料酒1勺,生抽1勺,白糖1勺,盐1小勺,蚝油1勺,胡椒粉1小勺,淀粉1小勺
豉汁蒸排骨的做法步骤:
第1步排骨斩小块,冲洗干净,然后用清水泡15分钟左右,捞起来沥干水份干豆豉,姜,大蒜分别剁碎,放入小碗里,加入料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉搅拌均匀
第2步搅拌好的料汁把料汁倒入排骨里,抓均匀
第3步再加入一勺食用油拌均匀,最后加入淀粉再次拌均匀锅里烧开水,放入排骨,大火蒸15分钟
第4步出锅后撒上葱花!!开吃!!
豉汁排骨飯
食材明细:
有時去飲茶都會叫盅豉汁排骨吃, 回家也自己學下做,又幾好吃喎.
材料: 排骨 豆豉(切碎)
醃料: 生抽 鹽 糖 胡椒粉 生粉 油
豉汁排骨飯的做法步骤:
把排骨 豆豉 生抽 鹽 糖 胡椒粉 生粉醃15分鍾,再和油醃.(這樣蒸出來的排骨就會好滑).
把飯煮到就干水,把醃好的排骨放在飯上面,蓋蓋子,焗20至30分鍾即成.好吃!
豉香排骨
食材明细:
排骨700g,豆豉50g,油30g,蒜米50g,米酒20g,老抽10g,生抽50g,白糖20g
豉香排骨的做法步骤:
第1步原料:排骨700g,白糖20g,生抽50g,老抽10g,米酒20g,豆豉50g,蒜米50g,油30g排骨加白糖、生抽、老抽、米酒腌10分钟
第2步准备一个大点的玻璃盘子, 豆豉,蒜米,油铺平,进微波炉高火3分钟爆香把排骨和腌料倒入爆香的盘中摊平,高火3分钟,取出翻动一下再高火3分钟
第3步米饭焖好了,香喷喷的豉香排骨也出炉了
豉汁蒸排骨怎么做好吃 豉汁蒸排骨
豉汁蒸排骨
去过几次广东小美食吃饭,觉得那个蒸汁蒸排骨挺好吃的,嫩滑不是很油腻,就回来自己试着做,试过几次终于找到感觉了,没事就做一个盘来吃吃,蒸菜有益健康,应该多吃。
食材配方
主料:
排骨
200g辅料:
豆豉
少许蒜泥
适量盐
少许胡椒粉
少许淀粉
1勺糖
少许料酒
少许
做法 共6个步骤
1.将切好的小块净排反复泡几遍清水,到排骨颜色发白没有血色为好。
2.将洗净的排骨挤去水份放在容器中。
3.将蒜去皮洗净,剁成蒜泥。
4.所有调料放在排骨上拌匀。
5.摆在盘中,放在蒸锅里大火蒸四十分钟,水开后计时。
6.蒸好后会出一些汤汁味道也不错,可以吃了,也可以捡在小盘里再倒些汁上桌更美观。
南瓜豉汁蒸排骨
食材明细:
猪小排(猪肋排)50克,南瓜200克,豆豉5克,盐3克,酱油3克,大葱5克,姜5克
南瓜豉汁蒸排骨的做法步骤:
1. 将南瓜洗净削去外皮,用小刀在1/3处开一个小盖子,挖出瓜瓤;
2. 葱切段,姜切片备用;
3. 排骨斩小块,加豆豉、盐、葱段、姜片、酱油腌制20分钟;
4. 将腌好的排骨放入南瓜盅内,上锅蒸熟即可。
豉汁排骨腊肉煲仔饭
豉汁排骨腊肉煲仔饭用电饭煲也能蒸出带锅巴的煲仔饭
很喜欢吃煲仔饭,饭店里的豉汁排骨煲仔和辣味煲仔总是难以取舍,干脆在家做了豉汁排骨加腊肉的煲仔饭,两种味道一网打尽,对于美食,我承认,我有些贪心哦。
加入胡萝卜和铁棍山药,补脾补气,冬天嘛,补补更健康!红红绿绿白白一大碗,很诱人不是?!顺便哄着孩子多吃了蔬菜,一举两得。
豉汁排骨腊肉煲仔饭原料:大米、排骨、腊肉
配料:胡萝卜、铁棍山药、菠菜
调料:姜丝、豆豉、生抽、蚝油、料酒
锅具:电饭煲
豉汁排骨腊肉煲仔饭做法1、排骨剁块,清水浸泡20分钟,沥干备用。
2、在排骨里依次加入生抽、蚝油、料酒、豆豉,拌匀腌渍(提前腌渍一晚最入味)。
3、腊肉切片,胡萝卜、山药切丁。
4、大米淘净,铺在锅底一半,摆上一层腊肉片。
5、剩余大米盖在腊肉上,慢慢注入清水一指节深。(慢慢沿锅边倒入,防止腊肉漂出来,水量比平时蒸大米略少,排骨蒸时也会出些水分)
6、把胡萝卜丁、山药丁洒在大米上,按下煮饭键。
7、15分钟后打开锅盖,把腌好的排骨码在米饭上。
8、待煮饭键自动跳起后,沿锅边淋入少许色拉油,再次按下煮饭键,等到电饭煲煮饭键再次自动跳起即可。
9、盛碗,点缀上焯烫过的菠菜即可。
我的美食心得:
1、两次按下煮饭键,淋入色拉油后再次加温,是保证蒸出锅巴的关键。
2、蒸米15分钟后,米饭表面基本没有水,放入排骨不会煮淡味道。
3、放排骨的速度要迅速,防止开盖时间过长,造成米饭夹生。
4、山药选用面山药,不要用脆山药,也可用土豆代替。
5、蒸排骨时肉汁沁入米饭,无需额外调制煲仔汁。
豉汁排骨蒸豆腐
食材明细:
排骨150克,管装日本豆腐150克,红椒末10克,西兰花50克。调料阳江豆豉25克,生抽5克,盐3克,色拉油15克,味精、糖各10克,香油8克。
豉汁排骨蒸豆腐的做法步骤:
1、排骨洗净,剁成3厘米见方的块,放入盆中反复冲洗20分钟,待血污冲去备用。
2、日本豆腐切长5厘米的段备用。
3、冲净的排骨加阳江豆豉、生抽、盐、味精、糖、香油腌渍2小时后,放在每块豆腐上,装入盘中央入笼大火蒸12分钟取出。
4、西兰花切6小块,放入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边;锅内放入色拉油,烧至八成热时出锅,浇在排骨上,撒红椒末即可。
小贴士:
特点
排骨香滑,豆腐带着排骨的鲜味,入口回味无穷。
制作关键
排骨切好后,一定要反复冲洗,否则内在的血污会影响菜肴的口味。
豉汁排骨南瓜盅
食材明细:
南瓜小半个,排骨200克,豆豉适量,蒜头4瓣,生姜一块,白糖半个汤匙,生抽1个汤匙,生粉半个汤匙,清水1汤匙
豉汁排骨南瓜盅的做法步骤:
第1步南瓜小半个,洗净瓜皮,挖去瓜籽;豆豉洗干净与生姜、蒜头一起剁成蓉,加入生抽、白糖、生粉、排骨一起搅拌均匀,加1汤匙的清水拌匀,放进冰箱里腌15分钟;
第2步把腌好的排骨和所有调料一起装进南瓜里;盖上保鲜膜,水开后,中火蒸20~25分钟,关火虚蒸5分钟。
第3步小心地把南瓜移到盘子上,撕开保鲜膜;用一把水果刀把南瓜切开;
第4步用筷子把排骨松开、拌匀;南瓜与豉汁排骨的味道融为一体,味道非常棒。
小贴士:
1:豆豉和生抽都是咸的,所有我没有放盐都已经够味啦,如果你的南瓜比较大,豆豉和生抽放得少的话,就要适当放点盐;2:排骨加腌料以后,放冰箱里稍为冷藏会让排骨更嫩滑;例如早上腌好排骨放冰箱里,晚上下班回来蒸就很好;3:如果不喜欢豉汁的朋友,改成用柱候酱排骨的方法也很好吃,甚至就用生抽、白糖、排骨也不错的;4:举一反三来说,我们还可以把排骨换成鸡块、鸡翅来蒸,味道同样很棒;5:豆豉的清洗要用捞洗的方法,因为有的豆豉会有沙粒,所以清洗以后要把豆豉捞起;6:蒸的时间应根据南瓜的大小,排骨的多少,火力的大小来适当调整;7:南瓜有益而且便宜,不妨多吃。
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