“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?小编为此仔细地整理了以下内容《竹笋老腊肉》,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
腊肉(生)350克,青蒜200克,辣椒(红、尖、干)5克,大葱20克,香油5克,盐2克,猪油(炼制)30克,味精2克
竹笋老腊肉的做法步骤:
1. 将腊肉煮熟,捞出晾冷,切成片;
2. 干辣椒切节;
3. 黄竹笋斜切成片,入沸水中焯一下;
4. 蒜苗白切成马耳朵形;
5. 锅内加猪油烧热,放入腊肉爆炒至吐油,下干辣椒、竹笋片、蒜苗白、马耳葱段炒匀,烹入盐、味精,滴入香油,起锅装盘即成。
小贴士:
腊肉一定要去尽残毛,刮洗干净;
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莴苣炒老腊肉
食材明细:
主料:老腊肉300克,莴苣300克
辅料:干辣椒适量,青蒜适量,红葱头适量
配料:生抽适量,香油适量,鸡精适量
莴苣炒老腊肉的做法步骤:
1,准备好老腊肉,莴苣等材料。
2,将莴苣切片,青蒜切段,红葱头对半切开。
3,锅里加水,将腊肉入锅煮半小时。
4,煮好的腊肉捞起切片。
5,起油锅,爆香葱头,干辣椒。
6,加入莴苣煸炒一会儿。
7,加入腊肉和青蒜。
8,加入腊肉和青蒜。
9,将所有材料炒匀,待莴苣断青后,加入适量的生抽,鸡精调下味道,再淋上适量的香油炒匀就行了。
10,好吃的一个菜。
小贴士:
老腊肉要先煮出咸味再炒就没那么咸。
折耳根老腊肉
食材明细:
老腊肉(带皮的)200克,折耳根200克,黄瓜片20克,香菜5克,萝卜花5克,调料豆瓣红油30克,花椒5克,葱段5克,精炼油20克,精盐5克,味精5克,香油5克。
折耳根老腊肉的做法步骤:
1、腊肉用小刀刮净外皮,冲洗干净后放入锅中大火煮15分钟至熟,捞出切成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片;折耳根去叶洗净,将杆切成长5厘米的段,放入加有2克盐的清水中淘洗两遍,以去除折耳根本身的涩味。
2、炒锅置旺火上,倒入精炼油、豆瓣红油烧至五成热时,下葱段、花椒小火煸炒出香,捞出葱段、花椒,放入腊肉片大火爆炒2分钟至其呈收缩卷曲,下折耳根大火煸炒1分钟,放入盐3克、味精、香油调味后出锅装盘,盘边用黄瓜片、香菜、萝卜花装饰即成。
小贴士:
特点
老腊肉即风干时间较长的腊肉,以四川青城山一带所产的尤为出名,干香化渣,不油腻。该菜以香气宜人的折耳根与之相烹,风味别致,香气扑鼻,鲜嫩脆爽,色泽红艳。
师傅点拨
1、腊肉宜选用半肥半瘦的,这样做出的菜口味才能香浓。
2、折耳根一定要加盐清洗,否则本身的涩味会影响菜肴的整体效果。
3、折耳根煸炒的时间要短,否则色泽容易发黑。
老腊肉炒土豆
食材明细:
主料:腊肉200克,土豆1个,葱1节,干辣椒10个
调味料:豆豉酱1勺,盐,鸡精少许
老腊肉炒土豆的做法步骤:
1、腊肉用温水洗净,切片,土豆去皮切片,葱和干辣椒切小段;
2、炒锅加油烧热,加土豆片炒半熟盛出,炒锅加油烧五成热;
3、放入豆豉酱炒香,加干辣椒、葱段炒两下,加腊肉翻炒;
4、再加土豆片炒匀,调入少许盐、鸡精即可。
小贴士:
腊肉要用温水才能洗干净,豆豉酱有咸味,盐要少放哦~~
豆干老腊肉
食材明细:
腊肉(生)200克,豆腐干300克,萝卜50克,盐3克,味精1克,植物油20克,香菜10克
豆干老腊肉的做法步骤:
1. 腊肉切片,豆腐干切连夹片,把肉片夹于豆干中,铺放于蒸碗内;
2. 萝卜洗净切丝;
3. 香菜洗净备用;
4. 锅烧植物油,下萝卜丝炒香,加味精和盐,然后起锅放入蒸碗内,上笼蒸熟并出香味时取出翻扣盘中,撒上香菜即可。
小贴士:
腊肉要蒸熟透;因腊肉盐重,注意盐不要过量,萝卜丝宜淡。萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
竹笋咸腿老鸭砂锅
食材明细:
鸭1500克,咸肉250克,竹笋200克,料酒10克,盐4克,味精5克,枸杞子2克,大葱10克,姜10克
竹笋咸腿老鸭砂锅的做法步骤:
烧竹笋
食材明细:
冬笋400克,猪里脊肉50克,榨菜25克,植物油50克,大葱5克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,香油10克,盐3克,酱油5克,料酒5克
烧竹笋的做法步骤:
1. 笋肉在沸水中煮熟去水,切成1.5寸长的厚片,每片用刀拍一下后切成条;
2. 猪里脊肉、榨菜(用水洗一下除去咸味)、姜、葱、辣椒(去蒂籽)均切成末;
3. 起锅放油,油热后将笋片入锅略炸(时间不宜过长,以防炸焦),沥油,肉末入油锅煸炒好,倒入榨菜、姜、辣椒末,加肉汤100毫升、盐和少许酱油,用文火烧煨,待笋熟透入味,放入葱花,淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约200克。
竹笋鸡
食材明细:
鸡腿,2~3只,绿竹笋,2~3支,香菇,数朵,竹笙,随意,盐,适量,米酒,少许。
竹笋鸡的做法步骤:
(1)鸡腿切块,香菇泡软切大块,竹笋去壳切块备用。
(2)起油锅,将鸡腿爆炒一下,至表面熟即可。
(3)烧1锅水,投入竹笋与炒好的鸡块,煮开后去除汤面的杂质,转小火焖煮20分左右。
(4)竹笙用水泡约15分,将水沥掉,再用水加少许米酒泡一下,即可沥干切段。
(5)将处理好的竹笙投入熬好的竹笋鸡汤,再煮5分钟调味后即可食用。
竹笋香肠
食材明细:
竹笋 香肠 鲜辣椒 盐生抽
竹笋香肠的做法步骤:
竹笋先炒一下,炒法如前。
香肠切片,小火先将香肠炒片刻(一定用小火,香肠极容易焦),加植物油30ml,调至大火,加入辣椒一起煸炒,
1-2分钟后加入竹笋一起翻炒,放盐 生抽,如太干可加20-30ml水,焖一分钟,收汁出锅。
香菇竹笋
食材明细:
竹笋1根,香菇6朵,姜片2片,盐1/2小匙,黄金卤肉汁500㏄,水500㏄
香菇竹笋的做法步骤:
1.竹笋洗净,切滚刀块;香菇洗净并用水泡软后,切薄片备用。
2.锅中放入作法1的材料与其余材料,煮开后转小火卤约1小时至入味即可。
凉拌竹笋
食材明细:
竹笋1斤,麻辣花生2勺,精盐适量,辣红油适量,白糖适量,香醋适量,豉油1勺,白雪葡萄籽油适量
凉拌竹笋的做法步骤:
第1步将带泥的野生竹笋洗净,用小刀从笋尖往笋根方向纵向划一刀,便可轻松将竹笋硬壳剥除,将笋切条片状备用;锅内坐水开煮,舀一小匙白糖入锅搅匀;大火将水煮开锅后,把切好的笋条倒入锅中氽煮至断生,捞出迅速过凉白开(水中最好加入2、3粒冰块),控干水备用;
第2步将控水后的竹笋放入大容器中调味,依次添加精盐、白糖少许、香醋、豉油1勺、辣红油、白雪葡萄籽油拌匀,上桌前撒上2勺麻辣花生拌匀装盘即可。
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