“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编经过整理,为你编辑了风味蒸肉,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)300克,香菇(鲜)100克,盐4克,味精2克,淀粉(玉米)25克
风味蒸肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉切片,码放在大碗中,备用;
2. 将香菇洗净,放入沸水中焯透,加入精盐、味精拌好,放入装有猪五花肉片的大碗中,入锅用旺火蒸6分钟,取出扣入平盘中;
3. 锅内放入老汤(100克)烧开,加入精盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋在蒸好的猪五花肉片上即可。
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芋头蒸肉
食材明细:
芋头,猪肉,盐,生粉,料酒,生抽,海鲜酱,生油
芋头蒸肉的做法步骤:
1.猪肉洗净后切片,然后用盐、生粉、料酒、生抽、海鲜酱腌制2小时。
2.芋头去皮切小块铺在碟上,然后将猪肉片铺在芋头上面,再淋上少许生油。
3.隔水蒸7分钟即可。
粉蒸肉
食材明细:
芋头一个,五花肉500g,糖一勺,姜片五片,生抽一勺,料酒一大勺,豆腐乳两块,盐根据食材明细定,小葱末一把
粉蒸肉的做法步骤:
第1步食材:芋头、五花肉、小葱末、姜片、生抽、糖、料酒、豆腐乳、盐、蒸肉粉、全部提前备齐五花肉用生抽、姜片、盐、糖、料酒腌制,时间自己定夺,久点会更入味
第2步腌制好的五花肉拌好蒸肉粉,蒸笼铺好硅油纸、放好芋头、再铺好五花肉。芋头切大片、
第3步铺好五花肉中火蒸1.5个小时;出锅撒小葱末即可。
第4步美美的香香的味道
小贴士:
【粉蒸肉】食材:芋头、五花肉、小葱末、姜片、生抽、糖、料酒、豆腐乳、盐、蒸肉粉1、芋头切大片、五花肉用生抽、姜片、盐、糖、料酒腌制。2、腌制好的五花肉拌好蒸肉粉,蒸笼铺好硅油纸、放好芋头、再铺好五花肉。3、中火蒸1.5个小时;出锅撒小葱末即可。
东北蒸肉
食材明细:
五花肉适量,花椒适量,大料适量,肉桂适量,姜末适量,五香粉适量,生抽适量,葱花适量,大料适量
东北蒸肉的做法步骤:
第1步将五花肉放入清水中浸泡两个小时,期间换几次水,泡出血水;冷水下锅,水开后撇净浮沫;
第2步将五花肉捞出放入煮锅中,放入花椒、大料、肉桂等调料,加入高汤四十分钟;将煮好的五花肉稍稍放凉,切成薄片,摆入盘中,撒上姜末、五香粉、生抽、葱花、大料,蒸半个小时即可。
蒸肉卷
一听蒸肉卷你一定以为是豆腐皮做的卷肉卷,不是,今天小编教大家做的蒸肉卷是一道主食,是用面来做的蒸肉卷,当然也有些地方叫肉龙,是一道很好吃的主食。
材料:
面皮:中筋面粉200g,速效酵母粉2g(1/2小勺),糖1小勺,温水(与体温差不多)120ml
馅料:猪肉200g(三肥七瘦),花椒1小勺,料酒1大勺;酱油2大勺,盐1/2小勺,甜面酱1小勺,胡椒粉1/2小勺,五香粉1/2小勺,白糖1/2小勺,姜末1大勺,香油1大勺;香葱5、6棵
做法:
1、花椒用约100ml开水冲开,浸泡至水凉;
2、猪肉细细斩成肉馅;
3、肉馅中加入花椒水2大勺、料酒1大勺,边加边顺同一方法搅打,打至水被全部吸收;
4、再加入酱油、盐、甜面酱、胡椒粉、五香粉、白糖和姜末;
5、顺原来的方向用力搅打,打至肉馅上劲,最后加入香油顺原来方向拌匀;
6、香葱切碎,放在肉馅旁边,用之前拌匀。
7、面粉放入大盆,中间挖开一个坑,将糖放在坑里,酵母粉均匀撒在周围的面粉上;
8、往中心的糖上缓缓加入温水(大约35度,和体温差不多),边加下手或用筷子将糖拌匀,并从中间向周围逐渐将面粉拌入水中(留下大约1020ml水,调整面团);
9、先搅成絮状,再下手将面粉和成团;
10、面团移到案上揉大约5、6分钟,至表面光滑,盖上浸湿拧干的湿布或保鲜膜,饧发1520分钟(视周围温度而定);
11、擀开成约0.5cm厚的长方形大片;
12、均匀铺上肉馅,一条长边将肉馅铺到底,另外三边各留约1cm不铺肉馅,方便收口;
13、沿铺肉馅到底的长边,将面片卷起来,收口朝下,两端捏紧;
14、盘入蒸笼中(蒸笼抹油或铺蒸笼布);盖上锅盖再饧发30到40分钟;
15、起蒸锅,大火上汽后放入蒸笼,蒸20分钟左右关火,再虚蒸2、3分钟;
16、切成小块儿,即可享用!
小贴士:
如果做早餐来吃,可以提前蒸好,不要切断,冷却密封保存,早起隔水加热,再切成块儿。
小编有话说:以上就是小编教大家做的蒸肉卷,感兴趣的朋友赶紧试试吧。
虾酱蒸肉
食材明细:
主料:去皮猪五花肉400克,幼滑虾酱
调料:香葱末,葱油,花雕酒,胡椒粉,白糖,生粉,蚝油,香油
虾酱蒸肉的做法步骤:
1、将去皮五花肉切成片;
2、将虾酱、调料、五花肉拌匀;
3、入盘铺摆好,入锅蒸15分钟,撒香葱末、淋香油即可。
大围山蒸肉
食材明细:
主料:带皮五花肉(三肥七瘦)500克,发好的笋干100克(凉水泡约5个小时)。调料:浏阳豆豉10克,红干椒粉25克,盐15克,味精20克,胡椒粉2克,老抽5克,白糖2克,色拉油50克。盛器:6寸深碗。
大围山蒸肉的做法步骤:
1、将带皮五花肉烫毛、冲洗干净,大火氽水半个小时至半熟捞出晾干,改刀成2厘米见方的小方块(约25小块)。发好的笋干汆水后,直接放入净锅内,炒3分钟左右炒干备用。
2、锅内放色拉油,烧到六成热时放入豆豉爆香,再放干椒粉,加盐、味精,稍翻炒后即可出锅备用。
3、深碗内放笋干垫底,再放入五花肉,盖老抽、盐、味精、白糖和胡椒粉,最后盖上炒好的豆豉干椒粉,上笼大火蒸一个半小时即可。
小贴士:
特点
色泽红亮,油浓味辣。
荷叶蒸肉
食材明细:
猪肋条肉400,克,粳米150,克,鲜荷叶2,大张,葱段25,克,酱油75,克,甜面酱40,克,味精3,克,丁香,茴香,桂皮各2,克,姜丝25,克,白糖20克,黄酒15,克,香油25,克。
荷叶蒸肉的做法步骤:
1.将粳米淘净沥干,与丁香、茴香、挂皮一同入锅,炒至金黄色后,倒
出,趁热磨成粗粉。
2.将猪肋条内刮去细毛,拆去骨洗净,切成6厘米长。1.5厘米厚的片,再在厚片中间横批一刀至皮,放入盛器内,加葱、姜、酱油、白糖、甜面酱、味精拌匀,腌1小时,使其入味。加上粳米粉、香油,使肉均匀地粘上一层米粉。鲜荷叶洗净,一叶切成4块待用。
3.取搪瓷盆一只,盆底铺上鲜荷叶,将肉一块块地排入盆内,上面再盖
上荷叶,上笼用旺火蒸3小时,蒸至肉酥即成。
豆腐蒸肉
食材明细:
豆腐(北)500克,猪肋条肉(五花肉)200克,籼米粉(干、细)30克,芥菜50克,盐3克,酱油5克,料酒5克,姜5克,大葱5克,白砂糖5克
豆腐蒸肉的做法步骤:
1.将豆腐投入水中煮(冷水下锅),水开后3分钟捞出,然后切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片,放入盆中,加精盐、酱油、葱、姜腌渍约1小时,使调味品渗透到肌里,再加入米粉拌匀。
2.带皮五花猪肉去净毛,也切成7厘米长、3厘米宽、3毫米厚的长方片,放盆中加精盐、酱油、白糖、葱、姜腌渍5分钟后拌入生大米粉。
3.取直径约12厘米的小扣碗,将分别拌好的猪肉、豆腐整齐地摆放碗内(1块肉1块豆腐互相间隔,每碗约摆8块,正面6块,两边各镶1块),连碗上笼用旺火大蒸至熟透,翻扣入碗,撒上葱花即成。
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