“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你收藏保存了哪些菜谱呢?于是,小编为你收集整理了川椒生炒鸭。欢迎你的品鉴!
食材明细:
鸭300克,辣椒(红、尖)50克,鸡蛋清30克,吉士粉2克,嫩肉粉1克,淀粉(玉米)25克,辣椒(青、尖)50克,豆瓣50克,辣椒(红、尖、干)50克,花椒5克,姜15克,大蒜(白皮)20克,大葱30克,盐5克,料酒15克,胡椒粉3克,白砂糖4克,香油10克,猪油(炼制)65克,辣椒油20克
川椒生炒鸭的做法步骤:
1. 仔鸭去净残毛,清洗干净,斩成宽约2厘米、长约6厘米的条;
2. 仔鸭放放清水中去净血水,捞出放入盆中;
3. 加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋精、松肉粉、吉士粉、鹰粟粉、干细淀粉、精炼油拍打和匀,放入冰箱冷藏室静置2小时取出;
4. 豆瓣剁细;
5. 锅置中火上,烧精炼油至4成热,放入鸭条慢慢炸熟捞出;
6. 锅内留少许油,移至大火上,烧至4成热,放入豆瓣、干辣椒、花椒炒至辣椒呈棕红色;
7. 投入姜片、蒜片、小青椒、小红椒翻炒至断生;
8. 倒入鸭条、葱段、白糖、鸡精、辣椒油颠锅翻炒入味;
9. 烹入味精、香油和匀,起锅盛入盘中即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备精炼油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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川椒排骨
食材明细:
猪肋排12根约1000克,生菜10克。调料味精3克,鸡精3克,生抽5克,美极鲜酱油3克,东古一品鲜酱油5克,料酒3克,四川花椒25克,香油3克,葱7克,姜7克,色拉油2500克。
川椒排骨的做法步骤:
1、将猪肋排剁成17厘米长的段,将花椒小火炒香后磨碎待用。
2、把葱、姜、味精、鸡精、生抽、美极鲜酱油、东古一品鲜酱油、料酒、花椒粉放一起调匀,然后下猪肋排腌1小时待用。
3、炒锅下油,七成热时下排骨微火炸6分钟至熟,摆入垫有生菜的盘内即可。
小贴士:
特点
鲜香微麻,外焦里嫩。
川椒白菜
食材明细:
大白菜500克,四川泡椒40克,葱、姜各10克,葱丝、青红椒丝适量调味料鲜汤2碗,料酒10克,味精少许,盐适量,白糖少许,八角1粒,花椒油1大匙
川椒白菜的做法步骤:
1、将白菜帮剥开,厚的部分用刀拍松,顺白菜丝的纹理片成薄片;泡辣椒切碎丁备用。
2、炒锅内放适量油,用旺火烧至八成热时,将白菜下锅,不断翻动。烧至呈微黄色时捞出,再用锅铲挤压,去掉白菜内含的水分。
3、锅内留油少许,用葱、姜、八角、泡椒丁炝锅,烹入鲜汤,放入白糖、料酒、白菜,用小火烧至白菜软烂入味时,放入味精和盐调味盛出。上桌前淋上花椒油、泡椒丁和青红椒丝及葱丝即成。
美味小锦囊
冰箱里的蔬菜经常调萎,赠送您一招蔬菜返鲜的好办法吧!将调萎的蔬菜浸泡在稀释后的食用醋里,让水透过细胞膜渗透到细胞内,同时,在醋的酸性环境下,可以抑制果胶物质(即维持蔬菜硬实挺拔的物质)的水解,使蔬菜重返形态饱满、质地脆嫩。
椒蒿炒鸭肠
食材明细:
鸭肠1斤洗净切碎,咸椒蒿少许,辣椒干5,6个剪碎泡好,生姜末,料酒,葱末,蒜泥少许
椒蒿炒鸭肠的做法步骤:
1、锅烧热,入油8成热时,入鸭肠、辣椒干、生姜末、料酒大火翻炒。
2、入咸椒蒿、葱末、蒜泥,略调一点糖,大火煸炒即可。
川味啤酒鸭
食材明细:
鸭1000克,青椒30克,土豆(黄皮)30克,洋葱(白皮)50克,植物油35克,蚝油10克,豆瓣10克,啤酒15克,料酒15克,姜3克,大蒜(白皮)5克
川味啤酒鸭的做法步骤:
1. 将土豆去皮洗净切片;
2. 青椒去蒂、籽洗净切块;
3. 洋葱去皮洗净切块;
4. 姜切块,蒜切片;
5. 鸭子宰杀洗净后放入开水锅内略煮,捞出控水切块;
6. 炒锅注油烧热,下入青椒块、土豆片、葱头过油,捞出控油备用;
7. 炒锅注油烧热,放入鸭块、豆瓣、辣椒、料酒、蚝油、姜块、蒜片略炒,倒入啤酒,放入土豆、青椒、葱头烧开,小火炖至鸭肉熟烂即可。
川烧啤酒鸭
食材明细:
花椒一勺 干辣椒20个 新鸭一只 土豆两至三个 姜三大片
川烧啤酒鸭的做法步骤:
1.鸭切块洗净用开水汆一下捞出,放入盐料酒酱油腌渍15分钟
2.土豆切3×3的块
3.油烧至五成热,放入花椒干辣椒和姜片爆香
4.控干鸭肉中多余的水分,将鸭块倒入,如果鸭块不够红可以再加点酱油,鸭肉熟后放入土豆稳火闷烂(加入几滴醋会烂的更快)
银耳川鸭(1)
食材明细:
主料:银耳50g,鸭1只
辅料:小葱适量,青椒1个,红椒1个,盐10g,糖5g,老抽5g,生抽8g,料酒10ml,胡椒粉5g,姜适量
银耳川鸭的做法步骤:
1,锅中烧热水,把鸭子,葱姜和料酒放入锅中,焯水2分钟。鸭洗净,肚子内放入姜葱,表面涂抹盐和料酒腌片刻。
2,银耳用温水浸10分钟,洗净去蒂撕成小朵待用。
3,将鸭子放于银耳上。蒸箱调节到普通蒸模式,100度,蒸25分钟后取出。倒掉蒸出的汤水不要。
4,将放凉后的鸭子斩块摆盘,青红椒切粒撒在鸭块上。
5,锅内放少许油,油热后加入水淀粉勾芡,加入调味料,将芡汁淋在鸭及银耳上即可。
小贴士:
Tips:鸭肚中可塞入适量花椒,去除腥味。
川椒肫球
食材明细:
鸡肫750克,花椒粉1克,大葱10克,味精3克,辣酱油25克,香油5克,酱油5克,淀粉(玉米)5克,姜10克,香菜15克,花生油50克
川椒肫球的做法步骤:
1. 将鸡肫剃去皮,剞成兰花刀纹,一切两片,放入大碗内,加入酱油、味精、葱、姜、湿淀粉拌和,浆十分钟,将花椒粉拌和,葱剁成茸待用;
2. 烧热锅倒入生油,待油烧至七成热时,将鸡肫投入油锅炸熟后捞出,待油锅烧沸后再把鸡肫下锅炸一次,连油倒入漏勺内沥干油分,原热锅再加麻油,投入花椒,葱茸煸一煸,加入辣酱油,糖,酱油,倒入鸡肫颠翻几下,起锅装盘,用香菜围边,上席时跟上甜酱便成。
川椒霸王蟹
食材明细:
肉蟹2只(重约1000克),青笋50克。调料大葱10克,姜5克,干辣椒5克,花椒10粒,蚝油5克,盐2克,水淀粉3克,香油2克,辣椒油20克,鸡精5克,色拉油2000克。
川椒霸王蟹的做法步骤:
1、肉蟹宰杀后斩成块,青笋切成条,葱洗后切成段,姜切成片,干辣椒切段。
2、锅置大火,放入色拉油,待油温升至200℃时放入肉蟹炸约15秒捞出。
3、锅置中火上,加入辣椒油、切好的干辣椒、花椒、青笋、葱、姜中火炒出香味,放入肉蟹,入蚝油、盐、鸡精调味翻炒均匀,加入水淀粉勾芡即成。
小贴士:
特点
香辣味浓,蟹肉鲜嫩。
川椒煮黄鳝
食材明细:
鳝鱼500克,青蒜100克,香菇(鲜)30克,大葱20克,姜10克,大蒜(白皮)10克,豆瓣酱15克,植物油10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克
川椒煮黄鳝的做法步骤:
1. 将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用;
2. 青蒜切段;
3. 葱切段,姜、蒜分别切片备用;
4. 水发香菇切片;
5. 将锅置于旺火上,倒入植物油烧热,加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香,烹入料酒、酱油,倒入开水稍煮;
6. 水烧开后,拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用,放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精,煮熟即可。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
豆椒椒椒蚝生芹
食材明细:
豆腐220g,芹菜三根,青椒半根,葱适量,姜适量,蒜两瓣,干辣椒适量,花椒面适量,蚝油一勺,生抽一勺,白糖少许,盐适量,淀粉适量,醋少许,菜籽油大量,花生碎一小把,白芝麻一小把
豆椒椒椒蚝生芹的做法步骤:
第1步根据小朋友好骗程度把豆腐当成肉块切一切,碰到我这种特别不好骗的建议直接放弃……非常硬气的随便切搁盐水里头泡个十来分钟,捞出来收拾下表面的水,温柔点
第2步根据个人喜好裹上层淀粉,请温柔锅里倒油烧热,大概是派只豆腐进去会冒一圈泡但是不会很快浮起来的热度
第3步把豆腐们挨个请进锅,估摸着定型了再扒拉,大火炸个两三分钟瞅着豆腐们全部浮起来并且周围泡泡没开始那么密集,颜色也挺好看就可以关火捞出来顺便吸吸油啦
第4步根据小朋友吃辣程度收拾些干辣椒段,滴几滴醋,加几勺水,搅和匀了搁那儿让它润一润抽空切点芹菜青椒,比着豆腐的样子切就行,随便切点葱姜蒜
第5步锅烧热倒油,扔滤掉水的红辣椒小火扒拉到锅里闻不到明显醋味了扔葱姜蒜
第6步扒拉香了扔芹菜继续扒拉到芹菜没啥生味扔豆腐,根据小朋友喜好加蚝油,顺手撒点糖
第7步咔咔扒拉匀,绕锅边淋点生抽进去搅和匀了揪块尝尝,没啥问题了撒花生芝麻花椒面
第8步扒拉匀了扔青椒跟葱叶火调大点儿,潇洒的翻滚两下就可以关火啦
第9步盛出装盘。
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