“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编经过搜集和处理,为你提供咸鳗干煨肉,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
五花肉300克,咸鳗干适量。(1)葱、姜、料酒各适量,(2)高汤、色拉油各适量,(3)盐、味精、黄酒、白糖、酱油各适量。
咸鳗干煨肉的做法步骤:
1.五花肉改刀成3厘米长、2厘米宽的块,加调料(1)腌入味。
2.咸鳗干改成与肉块大小相仿的块,用开水浸泡。
3.五花肉入油锅中,煸炒至断生,放入咸鳗干同炒。
4.倒入高汤及调料(3)调味,煨制收汁。
小贴士:
咸鳗干浸泡时间一般在半小时左右。
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干煨香菇
食材明细:
香菇(鲜)350克,鸡肉150克,大葱10克,姜5克,蚝油20克,盐4克,味精2克,香油5克,料酒5克
干煨香菇的做法步骤:
1. 香菇用水浸泡,洗净;
2. 锅烧热油,下葱、姜、料酒、鸡块略炒,下骨汤、香菇,调料,小火慢煨,待汤汁浓厚时,熄火焖制;
3. 将香菇取出,冷却后切片装盘即可(鸡块可另作他用)。
小贴士:
香菇含丰富的蛋白质,钙,铁,维生素是高胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋折症,糖尿病患者的首选佳品。
竹笋煨肉
食材明细:
干竹笋适量,五花肉适量,葱适量,姜适量,花椒适量,大料适量,香叶适量,老抽适量,料酒适量,盐适量,鸡精适量
竹笋煨肉的做法步骤:
第1步竹笋干提前一晚泡上,期间多换几次水,待清水泡笋颜色变浅,竹笋干被泡发后切成小块五花肉冷水泡一会儿去除血水,切成两厘米见方的小块后用老抽、姜两片及葱段、少许料酒拌匀腌制半小时
第2步砂锅内放水将竹笋放进去后文火煮至开后关火,静置;(会发现水变成深色,是为了有效去除当初做笋干时放的东西,也为了避免竹笋内存在太多这种腌料而口感太差,同时也是竹笋干的二次泡发过程,会更加肥嫩软脆)锅内放油,放入五花肉块煸炒至肉色深红,感觉白肉部分的肥油被充分煸出来即可,然后放入没过肉体稍多一点的开水文火开煮,腌肉的葱姜也放入水中,再放入几颗大料花椒和香叶
第3步煮至水减到一半,肉体用筷子能够扎透即可,关火将竹笋捞出,砂锅里的的水倒掉,然后将炖肉的汤汁舀一勺放进砂锅,然后铺一半的竹笋,然后将肉捡出放在竹笋上,然后再将剩下的竹笋码在肉上,均匀盖住
第4步然后将剩下的汤汁均匀地倒在铺好材料的砂锅内,开文火炖制二十分钟后查看是否汤汁已经烧开,如果已经烧开就放入盐及鸡精,拌匀后继续收汁即可,最好留少许汤汁,这样子竹笋能够更加充分吸收,也不会糊锅。
第5步蒸好关火后,不要开锅盖静置十分钟,一是为了降温,另外也是为了让竹笋的香气充分被肉吸收。
焖肉煨面
食材明细:
蹄膀1/2个,葱1/2根,老姜片20公克,粉丝2把,芥兰菜30公克,水600cc,盐1茶匙
焖肉煨面的做法步骤:
1.葱洗净切段;芥兰菜洗净、沥干水份;粉丝泡水至软,备用。
2.蹄膀洗净切大块,放入滚水中汆烫去杂质后,捞起用清水洗净,备用。
3.取一砂锅,放入作法1的葱段、作法2的蹄膀与老姜片,再加入600㏄的水,以中火煮滚后,转微火煨煮约1小时,加入调味料拌匀,续煨约1小时。
4.于作法3的锅中加入作法1的青菜与粉丝,用小火煮约1分钟即可。
干咸芥菜丝
食材明细:
芥菜5000克,盐1000克
干咸芥菜丝的做法步骤:
鲜芥菜洗净,晾干表面水分后,一层菜,一层盐逐层装入缸,最后倒入适量的凉开水,腌制15至20天后捞出切成丝,晾晒干后即成。
药膳鳗
食材明细:
鳗鱼600公克,黄耆20公克,当归20公克,川芎15公克,红枣15公克,党蔘20公克,枸杞10公克,水1500㏄,酒100㏄
药膳鳗的做法步骤:
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分的长条状,放进沸水中川烫约3分钟后捞起备用。
2.取汤锅加入水、黄耆、当归、川芎、红枣、党蔘小火炖煮约30分钟。
3.取汤碗放入作法2的汤汁、鳗鱼和枸杞,放入蒸笼中蒸煮约20分钟后即可。
红烧鳗
食材明细:
鳗鱼300公克,扁鱼2片,香菇3朵,大白菜300公克,葱段20公克,蒜头20公克,高汤300㏄,地瓜粉3大匙,胡椒粉1小匙,乌醋1/2大匙,太白粉1大匙,米酒1大匙,葱段少许,姜末少许,红糟2大匙,糖1大匙,酱油1大匙,蛋1个
红烧鳗的做法步骤:
1.将处理过的新鲜鳗鱼洗净后,切成3公分长条状放在容器里,再将米酒、葱段、姜末、红糟、糖、酱油和蛋加入搅拌均匀后,腌渍约30分钟。
2.将香菇洗净后,去掉蒂头切成片状;将大白菜洗净,对切后备用。
3.将作法1中的鳗鱼裹上一层薄薄的地瓜粉后备用。
4.热锅,倒入适量的油烧热至170℃时,放入作法3的鳗鱼炸约3分钟,转大火略炸后捞起沥油备用。
5.将扁鱼放入作法4的油锅中炸约30秒后,捞起沥油备用。
6.热油锅,加入少许油和葱段、蒜头爆香后,放入作法5的香菇拌抄过,加入作法2的大白菜、高汤和扁鱼焖煮约10分钟后,再加入鳗鱼酥小火煮5分钟。
7.起锅前加入胡椒粉和乌醋搅拌均匀后,再将太白粉加水调匀倒入锅内勾芡,食用时可再加些香菜装饰。
炒咸萝卜干
食材明细:
咸菜萝卜,青蒜苗,黑芝麻
炒咸萝卜干的做法步骤:
1、买的咸菜萝卜干放水里泡下,去掉些盐分。
2、青蒜苗爆锅,放点黑芝麻炒香,然后放萝卜干翻炒下,就可以了!
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