“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“鱼香大虾”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
净大虾350克,泡红辣椒40克,酱油10克,精盐3克,白糖30克,醋30克,料酒15克,姜末15克,蒜末15克,葱花25克,味精2克,水豆粉30克,干豆粉50克,鸡蛋2个,肉汤200克,花生油500克(耗100克)。
鱼香大虾的做法步骤:
1.虾去头去壳,除去杂质,从虾背中缝下刀,片成两片,取出黑沙腺,每片切成两断,装碗加料酒、盐码味,鸡蛋液加干豆粉调成糊,将虾拌匀。
2.取一只碗,将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉,对成鱼香汁。
3.锅内油烧至六成热,将虾逐段放入,稍炸捞出,待油温上升,再入锅,翻炸至表面酥时捞起。
4.倒去锅中余油,下泡辣椒,炒出红色,加葱、姜、蒜,炒出香味,烹入鱼香汁,炒匀,再放入虾段,翻炒均匀,装盘即成。亦可将鱼香汁炒匀盛起,以是蘸食。
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蒜香大虾
食材明细:
虾1斤,姜蒜适量,色拉油适量,盐一小撮,干辣椒适量,花椒适量,老干妈一大勺,白芝麻少许,葱白少许
蒜香大虾的做法步骤:
第1步虾去头,去虾线,开背,过油炸,变色捞起。蒜剁碎,葱白射小段,干辣椒小段,花椒,老干妈一大勺,白芝麻少许。热锅,油烧热,中火倒入姜蒜,葱白,干辣椒,花椒,老干妈,煸炒出香味
第2步倒入虾,翻炒,放入少许盐,白芝麻,2分钟关火。炒好的虾趁热吃!开背后煸炒更入味!
第3步冰鲜虾这样吃最合适!用面包糠替代老干妈,去掉辣椒,花椒,葱白,芝麻,炒出来的就是避风塘大虾啦!
蒜香焗大虾
食材明细:
虾,蒜蓉,盐,味精
蒜香焗大虾的做法步骤:
1.将下洗净开背去肠。
2.蒜蓉剁好后,放入油锅炸香,加盐味精调味。
3.用小勺将蒜蓉加在虾背上。
4.烤箱预热180°。
5.把虾放入铺好锡纸的烤盘,刷上油。
6.烤制虾熟。(个人喜欢,时间久点,虾壳会变色,不好看,但味道还是一级棒。)
7.加点辣椒粒,胡萝卜粒,葱粒再烤5分钟。
金枪鱼大虾比萨
食材明细:
高筋面粉100克,水110克,即溶酵母粉2克(1/2t),盐1/2t,细砂糖10克,低筋面粉100克,橄榄油10克,无盐奶油10克,迷迭香叶适量,黑胡椒粉适量,盐1/4t,水6大t,番茄酱2大t,蒜头1小瓣,洋葱1/4个,金枪鱼罐头1罐,马苏里拉200克,青椒适量,洋葱适量,黑橄榄6个,竹节虾12只
金枪鱼大虾比萨的做法步骤:
第1步披萨酱: 无盐奶油10克、洋葱(切丁)1/4个、蒜头(切丁)1小瓣、番茄酱2大t、水6大t、盐1/4t 、黑胡椒粉少许、迷迭香叶少许。将无盐奶油放入锅中加热至液态。放入洋葱丁和蒜蓉爆香。
第2步加入番茄汁酱和水,煮开成粘稠。加入盐、黑胡椒粉、迷迭香叶翻炒下,放凉备用。(比萨酱可以在面团基本发酵的时候做)
第3步金枪鱼大虾比萨的做法:金枪鱼罐头沥干油渍,用叉子掰成松散状。将洋葱和青椒切成圈状、黑橄榄切片、竹节虾洗净沥干水分备用。
第4步高筋面粉100克、低筋面粉100克、细砂糖10克、盐1/2t、即溶酵母粉2克(1/2t)、水110克全部混合,搅拌成松散状,即可加入橄榄油,揉至光滑延展性面团。放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约45分钟左右。发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
第5步取出发酵好的面团,压平、排气、滚圆,松弛15分钟左右。面团用擀面杖擀成圆饼,比PIZZA盘大一圈。
第6步比萨盘刷上层液态黄油(可在制作比萨酱的时候,多放些黄油融化至液态,留出备用)将面团摆放至比萨盘,用叉子戳出小孔(让底部受热更快)
第7步取些马苏里拉围边,将面皮花边型轻轻压下,抹上层液态黄油。均匀抹上比萨酱。
第8步撒上些马苏里拉。放上青椒、洋葱和黑橄榄。
第9步铺上金枪鱼、摆上竹节虾。最后再撒上剩余的马苏里拉,放入预热的烤箱,以200℃烘烤20分钟左右
第10步美味的比萨新鲜出炉。撒上木鱼花,让它轻舞飞扬。
小贴士:
配料的原则是喜欢什么就放什么,不好熟的提前加工一下再加入。
香柚拌大虾
食材明细:
鲜活基围虾适量,柚子适量,香菜适量,红辣椒适量,橄榄油适量,味噌酱适量
香柚拌大虾的做法步骤:
第1步基围虾入开水锅,一滚后捞出,放凉后剥去身子部份的外壳,只留头尾;柚子去皮去核,撕碎;香菜切碎;红椒切细条味噌酱用橄榄油澥稀
第2步将虾、柚子、放入大碗,加入做法(二)的酱料拌匀,再加入香菜、红椒略拌即可。
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