水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?以下内容是小编特地整理的“越式绿豆卷”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
剥壳绿豆1杯,猪绞肉半斤,草虾仁10只(剁碎),芋头半颗(切小丁),鸡蛋2个。面粉2大匙,盐1╱4小匙,味精少许,水2大匙,醋,太白粉各1大匙,糖半匙,沾酱:新鲜凤梨汁4大匙,新鲜柠檬1大匙。
越式绿豆卷的做法步骤:
1. 剥壳
绿豆洗净,泡水直到胀开,用手剥除外皮,加入清水再泡1天。
2. 拌料
芋头、虾仁及前一天浸泡的绿豆仁加入猪绞肉中,加入鸡蛋、面粉、盐、味精拌成馅。
3. 包馅
越式粉皮先抹上调味料2,待皮变软,加入做法2,包成长卷。
4. 整型
整条长卷放在砧板上切约3公分长,头尾压紧抹上调味料2。
5. 油炸
热油至150度,放入绿豆卷小火慢炸至金黄酥脆,起锅前开大火将油逼出。
6. 调酱
将炸好的绿豆卷放在纸巾上吸完油之後,沾上凤梨柠檬做成的沾酱即可。
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越式肉丸
食材明细:
鸡肉末680克,蒜头1个,捣碎,鸡蛋白1个,米酒15毫升,酱油30毫升,伍斯特沙司3毫升,鱼露10毫升,白糖2克,盐和胡椒适量,生粉15克,芝麻油15毫升
越式肉丸的做法步骤:
1.将烤箱预热。
2.用一个大碗,将鸡肉末,蒜,鸡蛋白,米酒,酱油,伍斯特沙司,鱼露,糖,盐,胡椒,生粉和芝麻油混在一起。
3.将混合物做成小肉丸,然后每根烤串上串3-4个,放到烤盘上。
4.在烤箱里烤15-20分钟,适时转动一下,直到烤熟为止。
越式春卷
食材明细:
干米粉95克,春卷皮8张(边长21.5厘米),新鲜薄荷叶8片,煮好的中等大小虾8只,纵向对半切开,豆芽100克,鱼露45毫升或适量,香菜叶25克
越式春卷的做法步骤:
1.将米粉放到一碗热水里直到煮熟,大约15分钟。沥干后用冷水冲洗。将一个大碗倒完热水。将春卷一次一张的浸泡到热水里直到半软。大约20秒。然后分开放到桌布上,在每张皮子中间放上薄荷叶。然后放2个半虾在薄荷叶上然后再放一小把米粉和5,6根豆芽。然后放些鱼露再用香菜叶做点缀。
2.将春卷底部反翻上然后再将两边紧紧的卷起来做成春卷即可。
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