“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?你也许需要"炖酒香鱼头"这样的内容,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
鲢鱼头500克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,白酒60克,猪油(炼制)50克,大葱6克,姜3克,大蒜(白皮)3克,料酒10克,盐5克,味精3克,醋10克
炖酒香鱼头的做法步骤:
1. 将胖头鱼头一劈两半;
2. 冬菇片成两半;
3. 鲜冬笋切成条;
4. 将锅置于中火上,放入猪油烧热后,将鱼头两面煎透,烹入醋和20克汾酒(白酒),倒入高汤(750克),加入葱段、姜丝、蒜片、精盐、味精调好味;
5. 加入20克汾酒,盖上锅盖,烧开炖至奶白色;
6. 放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒,烧开即可。
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霍香鱼头
食材明细:
白鲢鱼头3个(约1000克),霍香100克。调料姜片10克,葱20克,料酒15克,盐12克,豆瓣20克,色拉油50克,姜米8克,蒜米8克,鸡精6克,白糖3克,湿淀粉5克,鸡油10克,鲜汤100克。
霍香鱼头的做法步骤:
1、霍香洗净,将叶子剁成细末。
2、鱼头对剖两半,洗净后用姜片、葱、盐、料酒码味,腌渍20分钟备用。
3、将腌渍好的鱼头盛入盘中淋上鸡油上笼大火蒸8分钟后取出。
4、锅内放入色拉油,烧至七成热时放入豆瓣、姜米、蒜米小火翻炒出香,再加入鲜汤、鸡精、白糖大火烧开后放入湿淀粉勾芡,放入霍香末调拌均匀后淋于鱼头上即成。
小贴士:
特点
色红亮,霍香味浓,鱼肉鲜嫩,营养开胃。
备注
霍香具有开胃、促进饮食等功效。
制作关键
1、鱼头一定要提前码味,否则味不够。2、霍香末在锅中时间不能太长。
鲜香鱼头粥
食材明细:
大米150克鲢鱼头600克卷心菜20克香葱1棵生姜少许食用油5克胡椒粉适量精盐0.25小匙白糖0.5小匙
鲜香鱼头粥的做法步骤:
1.大米洗净后用少量油拌匀;生姜洗净切丝;香葱洗净切成葱花;
2.卷心菜洗净后切丝,鲢鱼头洗净后切小块,加生姜丝和精盐、白糖、胡椒粉拌匀;
3.将米放入粥锅,加水煮开,再转中火煮约30 分钟;
4.将鲢鱼头、卷心菜丝加入熬好的粥内煮熟;
5.最后加入精盐、胡椒粉调味,撒上生姜丝与香葱花即可食用。
注意
味道鲜美,营养丰富。先把鲢鱼头放入沸水中汆烫一下,去净杂质后再与米粥同煮。
家常椒香鱼头
辣香十足的家常椒香鱼头鸟儿决定不再堕落
今天就开始拍菜!冰箱里有超级大的半个鱼头,还是俺九月底出门玩之前买的。当时买的时候只有大的没小的,只好买了一个超级大的四十元的鱼头。实在太大,让店家切了两半,分两次吃。一半蒸的剁椒鱼头,这一半想想总得换个口味吧。再说放了冰箱冻了这么久,再蒸的话怕腥气重,烧着吃吧,呵呵!
所以鸟儿在这个鱼头里面加了五种辣椒,起个名家常椒香鱼头,相当下饭,相当好吃哟!
上鱼头哟!再来碗米饭,终于让鸟儿有了馋的感觉,不容易呀!!怎么样,馋到你没有呢?哈哈!!
家常椒香鱼头原材料:胖头鱼鱼头半个、红黄剁椒各15克、青红椒各2个、泡野山椒20克、大葱1段、姜5克、蒜8-10瓣、小葱5根、香菜5根。
调味料
A料:盐、料酒2大勺。
B料:淀粉、植物油2大勺。
C料:猪油1-2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水300ML、盐、胡椒粉、鸡精适量。
家常椒香鱼头的做法
1:将鱼头洗净,一部分鱼身肉切成块或条,这一步有些费力,要有耐心。加入A料腌制20分钟左右。
2:将鱼块用厨房纸吸干,再粘一层薄些的淀粉。
3:锅入油烧热,下入鱼块煎微黄。
4:再下入鱼头,两面稍煎一下。
5:将大葱、姜切片,蒜切粒,泡山椒切段,小葱切段。
6:青红椒切圈,香菜切段。
7:净锅入猪油烧热,加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香。
8:再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀,依次加入其它C料,大火烧开,转中小火煮10分钟左右,让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块。
9:最后加入青红椒圈、葱段、香菜段,稍翻动一下,加点鸡精就可以出锅了。
经验与感怀
1:如果不想切鱼块,就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的。因为这个鱼头大,鱼身上的肉比较厚,不好入味,就把它们切下来了,的确是有些费力的。
2:在烧鱼的过程中不要过多翻动,否则鱼肉会碎。
3:用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟!最美的是鱼汤,泡饭香喷喷,绝不浪费!
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
荷叶饼酱香鱼头
食材明细:
花鲢鱼头1个(重约1200克),蒜子50克,荷叶饼200克,洋葱100克,西芹50克,青、红椒圈各5克。调料秘制酱料150克,二锅头白酒50克,黄油20克,鲜汤100克,干辣椒节5克,香菜段10克,味精10克,白糖5克,八角3克。
荷叶饼酱香鱼头的做法步骤:
1、蒜子剥皮洗净,略微拍松;洋葱去外皮,切长5厘米的粗丝;西芹切厚1厘米的抹刀片。
2、鱼头宰杀干净,对半剖开,冲净血水后加秘制酱料、蒜子、洋葱、西芹、八角腌渍20分钟。
3、锅内放入黄油,小火烧化后放入干辣椒节小火煸香,下鱼头和腌渍鱼头的小料小火煎1分钟,将鱼头翻过来再用小火煎1分钟,烹入二锅头白酒小火出香,入鲜汤小火焖15分钟,用味精、白糖调味后撒香菜出锅,装入盘中。
4、焖制鱼头的同时将荷叶饼放入笼中大火蒸8分钟至熟,取出放入盘中围边,用青、红椒圈点缀后上桌。
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