“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是由小编为你整理的《煎蒸白菜卷》,欢迎你的品鉴!
食材明细:
白菜250克,猪肉(肥瘦)100克,虾米15克,韭菜150克,小麦面粉75克,鸡蛋150克,香菜5克,淀粉(玉米)15克,花生油75克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克
煎蒸白菜卷的做法步骤:
1. 白菜叶放开水中烫一下,捞出投凉;
2. 长15厘米、宽6厘米的片;
3. 韭菜切成末;
4. 将猪肉(剁碎)加蛋清1个、精盐、味精、海米末、韭菜末、淀粉调成馅.;
5. 把修整好的白菜叶用干净纱布蘸去水分,放案板上摊开;
6. 把和好的馅抹在菜叶的一端,卷成手指粗的卷,再切成5厘米长的段;
7. 逐个沾上面粉,挂满蛋液,放锅内煎成金黄色,摆入盘内;
8. 加入适量鲜汤,调入味精、葱姜丝、香菜段,上屉蒸10分钟熟透取出即成。
小贴士:
本品需植物油约500克鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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煎卷
食材明细:
精粉1100克,熟肥膘肉600克,豆腐干500克,笋肉250克,虾干肉50克,香葱1000克。面酱200克,花椒粉10克,精盐10克,味精15克,食油50,克,白糖20克。
煎卷的做法步骤:
⑴、精粉1000克加水600克、精盐10克调制成面团,揉匀揉透后,盖上湿布静置醒面2-3小时。
⑵、熟肥膘肉切成花生米大小的丁,调入面酱、白糖、味精、花椒粉成肉酱腌渍2-4小时。
⑶、豆腐干、笋肉切成0.5厘米左右的丁粒,虾肉干剁成细末,香葱切成葱米,几种混合成馅料待用。
⑷、案板撒干粉后放上醒好的面团,擀成宽约80厘米、宽约40厘米、厚约0.4厘米的长方形面皮。皮子上均匀的涂上肉酱后,再铺上豆腐干等馅料,然后从一头卷向另一头,卷成长圆筒形,再用双手挤捏成直径约为5厘米的长圆条形,用刀每隔10厘米切下一段,成为50个煎卷生坯。
⑸、大锅内加水约2500克,约距水边2厘米放上一块去柄的竹篱(或用铁线编织的直径约为40厘米网盘,主要防止锅边煎卷下滑水中),面上铺湿纱布。然后加盖大火烧开锅中水后,将食油在锅边抹上一圈,煎卷生坯底部蘸清水后趁热竖贴于锅边,依次排好(可分批煎),面上洒少许水珠,盖上锅盖,边隙用湿布围密。大火烧5分钟后改小火再烧10分钟铲出锅即成。
煎蒸豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,土豆(黄皮)200克,花生油50克,盐7克,味精2克,大葱5克,鸡蛋75克,姜2克,花椒粉2克,淀粉(豌豆)5克
煎蒸豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净,放入碗内,搅成碎泥,再放入葱末、姜末、花椒面、盐(2克),搅拌成馅;土豆去皮,洗净,切成约4厘厚的圆薄片;鸡蛋打入碗内,加湿淀粉10克(淀粉5克加水5克),调成蛋粉糊备用。
2.将土豆圆片放在案板上,每片上摊一层1厘米的豆腐馅,上面再盖一片土豆圆片,然后将土豆片挂上蛋粉糊。
3.平锅架在火上,放油烧至七成热,将豆腐坯下锅,两面煎至金黄色,烹少许鲜汤并加盐,盖好锅焖至汤汁已干,即可出锅食用。
煎蒸菠菜
菜系及功能:家常菜谱保健菜谱食疗菜谱
煎蒸菠菜原料:菠菜叶40片,肉馅150克,鸡蛋2个,淀粉15克,香菜段5克,韭菜50克,海米25克,汕50丸,精盐、味精、麻油、葱姜未、花椒水、面粉适量.
煎蒸菠菜做法:
1)韭菜、海米切碎,拌入肉馅内再加入精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒水调成馅,分成20等分;把鸡蛋、淀粉调成鸡蛋淀粉糊。
2)菠菜叶洗净沾面粉,20片放案板上,每片放一分馅;再用另外20片菠菜叶盖好按平,即成菠菜盒生坯。
3)锅内放油加热,将菠菜盒生坯沾蛋液淀粉糊,放入锅内煎至两面金黄色时出锅,放汤盘内,调入200克鲜汤,加精盐、味精调好口味,上屉蒸至熟透,加香菜,淋麻油即可食用。
特点:造型整齐,鲜嫩味美.
网站小提示
菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
东北卷煎
食材明细:
猪肉、豆腐皮、葱、姜、蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉、鸡蛋
东北卷煎的做法步骤:
1、猪肉馅放葱姜蒜、料酒、酱油、精盐、五香粉拌均匀,放些水用筷子朝一个方向使劲的搅拌,待水都被肉吸收后加些湿淀粉和鸡蛋清继续浇到均匀。
2、豆腐皮就是干豆腐,切成合适的大小铺在下面,上面均匀的抹上肉馅。
3、然后从一头向另一头卷起,卷的要紧,肉馅抹的均匀了,自然卷的粗细就会一样。开口处就用刚才剩下的蛋黄封好口,这样一个鸡蛋就基本上都用了。
4、上笼大火蒸15分钟左右就熟了,熟之后皮会发皱,这是正常。按理说蒸熟就可以吃了,但今天我们要求高一些,做的更细一些,让它味道更好一些,熏一熏它。5、锅里放白糖,最好找一个快不要的锅或不怎么用的,因为糖糊后很难刷下去。白糖上面放个帘子,把卷煎放上去,盖上盖子,加热到冒烟的时候关火。
5、等待15分钟后把卷煎翻个面,盖上盖子再加热到冒烟,关火在等待15分钟左右,拿出来刷上香油,就好了。瞧瞧~瞧瞧卖相不错吧~~味道也是不错滴!
腊肉蒸白菜
食材明细:
材料:腊肉150克,大白菜半颗,香菜少许,珠贝20克,太白粉1大匙 调味料:干贝粉1大匙,胡椒粉少许,盐少许
腊肉蒸白菜的做法步骤:
1.珠贝泡软,腊肉切片状,大白菜放入滚水中汆烫至软后再捞起沥干水份备用 2.取一个蒸盘先舖上大白菜,再摆上珠贝和腊肉片后,移入蒸锅内以大火蒸20分钟,再起锅将汤汁沥出倒入锅中后,加入干贝粉、盐和胡椒粉调味,再淋入太白粉水勾芡,淋在蒸好的腊肉蒸白菜上,再撒上香菜即可完成
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