“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上巴西式牛肉扒,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
净牛外脊肉1500克。,炸土豆条1000克,生菜叶100克。,鲜蒜茸50克,胡椒粉2克,精盐10克,生菜油150克。
巴西式牛肉扒的做法步骤:
1.将牛外脊肉剔去筋皮,顶刀切成1厘米厚的片,用肉拍子拍成0.5厘米厚的片,撒上盐、胡椒粉,拌上鲜蒜茸抓匀,淋上生菜油腌1小时左右入味。将生菜叶洗净、搌干,垫入盘中。
2.将锅炙好,下入生菜油,烧至五成热,下入腌好的牛肉片,煎至两面金黄,至刚好熟,外焦里嫩,用铲子铲出沥尽油,排在垫好生菜叶的盘中。将炸土豆条入小碟与之一同上桌。
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扒牛肉
食材明细:
熟牛肉900克。
配料:淀粉8克。
调料:料酒10克,酱油5克,肉汤300克,精盐3克,葱、姜汁20克,味精2克,白糖2克,香油10克。
扒牛肉的做法步骤:
1、熟牛肉切大薄片,整齐摆入盘内。
2、勺内加料酒、酱油、肉汤、精盐、葱、姜汁、白糖,推入牛肉片,小火扒透。
3、加入味精,大翻勺,用淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即成。
牛肉扒
食材明细:
牛里脊肉200克,洋葱(白皮)75克,植物油60克,酱油5克,小麦面粉10克,黄酒3克,胡椒粉3克,辣椒油5克
牛肉扒的做法步骤:
1. 先把牛里脊肉上的亮筋剔掉,顶刀切成刀背厚的大片,再用刀拍一拍,刀尖斩一斩,用酱油、绍酒、胡椒面浸渍,摆在盘里铺平,两面撒上干粉面;
2. 锅里添50克油,将肉一片一片地摆在锅里,两面煎透倒出;
3. 锅里放少量油,上火加热,放入葱头炒一炒,下入煎好的肉片,再用少许酱油、绍酒一烹,添一点汤,把两面少焖一下出锅装盘,吃时蘸辣椒油。
西式牛肉蘑菇汤
食材明细:
牛肉适量,西芹1根,白蘑菇5个,洋葱0.2个,大土豆1个,橄榄油大匙,盐适量,月桂叶1片,黑胡椒8个,红酒1大匙,水适量
西式牛肉蘑菇汤的做法步骤:
1.切好的牛肉焯一下,锅里放橄榄油,放洋葱炒香,再放西芹、月桂叶和黑胡椒,火开大后放入牛肉翻炒几下。
2.倒入红酒迅速蒸发。加水或是高汤,锅开了以后放蘑菇和土豆。等到锅再次开了以后加盐,改小火直到炖烂,1个半小时到1小时45分钟。
3.炖好了肉先不关火,尽量把土豆、芹菜和蘑菇捞出来放入搅碎机里打得细细的再倒回锅里开下锅就可以了。
小贴士:
1.炖肉的时候加热水比较好,肉不会在热锅里被凉水击而导致肉不易炖烂。肉并不需要搅烂,炖的工夫到了,用大勺子把肉捻碎就行了。 2.牛肉越嫩的越好,用小牛肉更好,或是用牛棒骨,英文里叫soup shank。但是肉老了也无所谓,块儿切得小一点,多炖会儿就可以了。 3.水(或是高汤)至少要加到没过所有的食材,炖的其间可以检查水量,适当调整。 4.如果不是病号饭,我建议只搅碎一半的土豆、芹菜和蘑菇,留下一些保持原太,无论是视觉还是口感都会更好。
西式焖甜酸牛肉
食材明细:
牛胸肉2000克。,土豆1250克,胡萝卜500克,洋葱250克。,白糖250克,黑李子350克,葡萄干100克,番茄酱200克,醋精75克,大蒜50克,香叶3片,干辣椒5克,胡椒碎5克,精盐15克,胡椒粉1克,牛肉汤1000克(见本鲜味型),植物油适量。适量
西式焖甜酸牛肉的做法步骤:
1.将牛肉切成3厘米的核桃块,入盆,撒入精盐5克、胡椒粉拌匀,腌30分钟。将土豆去皮,胡萝卜、洋葱去根、皮,洗净切成2.5厘米的滚刀块。黑李子、葡萄干去蒂洗净(李子可用蜜枣或小枣代替)。大蒜去皮切去头、尾。
2.将锅炙好,下入植物油烧至六成热,下入土豆块、胡萝卜块、洋葱块,拉油至表面金黄捞出,待油温升至七成热,下入牛肉块炸至上色,下入漏勺沥油。锅迅速回火,下入大蒜、番茄酱、香叶、干辣椒、胡椒碎,以余油煵香出红油,下入牛肉汤、牛肉块烧沸,盖上盖,改用文火炆(焖)至八成熟时,下入拉过油的土豆块、胡萝卜块、洋葱块及李子、葡萄干,加入糖、醋、盐,以文火焖至牛肉块熟透,将其以蔬菜垫底盛入汤盘中,黑李子码在肉上即成。
炸牛肉扒
食材明细:
牛里脊肉250克,生菜(团叶)25克,小麦面粉10克,鸡蛋70克,面包屑20克,盐1克,胡椒粉1克,料酒5克,花生油30克
炸牛肉扒的做法步骤:
1.将牛里脊切成两块,用刀拍成半厘米厚的长圆形片,撒盐、胡椒粉、料酒腌15分钟,滚匀一层面粉,粘一层鸡蛋液,再粘上一层面包渣,拍实入热油锅中炸成黄色。
2.炸好牛肉扒放在盘中,配生菜食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约300克;炸好牛肉后也可配上沙拉子食用。
清真扒牛肉
1:把牛肉泡除血水.2:把泡除血水的牛肉放到高压锅里,然后放入酱油,盐,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入没过牛肉的水,盖上高压锅盖,上气后开始计时,15分钟就可以了。
材料:
主料:牛肉300克,,
辅料:大葱适量,姜适量,生抽适量,料酒适量,
清真扒牛肉的做法步骤:
1. 把牛肉泡除血水.
2. 把泡除血水的牛肉放到高压锅里,然后放入酱油,盐,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入没过牛肉的水,盖上高压锅盖,上气后开始计时,15分钟就可以了。如果不想用高压锅,可以用小火炖煮1个小时,煮好的牛肉放到汤汁里再泡半个小时。
3. 把泡好的牛肉切片。我个人认为等牛肉凉了更好切。
4. 现在我们调一会蒸牛肉用的汤汁。我用的牛肉的量是九两肉,我倒了10毫升的生抽,5克的糖,3毫升料酒,2毫升的刚刚煮牛肉用的汤汁,调匀备用!
5. 把汤淋到牛肉上,然后在上面摆上葱花,姜片和一粒掰碎的大料。
6. 取蒸锅,等蒸锅上气后,大火20分钟就做好了。可以直接就这样吃,也可以把蒸好的牛肉的汤汁倒出来,回锅勾个芡再淋到牛肉上!
扒牛肉条
食材明细:
牛肉650克,牛肉原汤200ml,香菜20克,葱段15克,香葱10克,姜片15克,花椒30粒,香菇5个,油40ml,花椒15粒,葱丝5克,姜2片,酱油15克,味精1克,料酒15克,盐4克,水淀粉10ml,香油10克
扒牛肉条的做法步骤:
第1步葱切段,姜切片,香菇洗净即可不用泡发,整块的牛肉放入锅中,加入没过肉的清水,大火煮沸,去除血污后捞出洗干净。锅中再放入清水煮沸,加入葱、姜、花椒,再放入牛肉,先大火煮开再撇浮沫,改中小火清炖60-80分钟左右。
第2步捞出炖好的肉,放凉后切成10厘米长、0.5厘米厚的条状,备用。酱油、炖牛肉的汤200ml及料酒混合放入小碗。
第3步锅中放油,油热后放入葱、姜、花椒炸出香味,待葱姜出味变色,将葱、姜、花椒捞出,再倒入酱油、原汤、料酒熬成汁。汤汁烧开后,加入盐,搅拌均匀,将牛肉条放入锅中,放的时候要注意不要搅散,保持原有的形状,小火加热煨透牛肉使之入味,汤收浓后再加入湿淀粉,改大火将汤汁收成簿芡,加入味精再淋上香油,关火。
第4步出锅时注意不要把肉拨散,还保持原状倒入容器,撒上葱花即可。
小贴士:
***最好选用牛胸口肉或是腰窝肉,肥瘦均匀,口感更好。***要想炖好的牛肉切的整齐,最好将肉放冰箱里凉透再切。***切好的肉条倒入锅中后,如果怕粘锅底可以用晃动的方式,尽量不用铲子搅拌,保持原型直至出锅倒入容器,否则容易散烂不成型。
肉馅牛肉扒
食材明细:
牛肉(瘦)200克,稻米250克,洋葱(白皮)50克,番茄50克,生菜(团叶)10克,丁香5克,小麦面粉5克,黄油35克,大蒜(白皮)5克,盐4克,白胡椒2克,植物油50克,白葡萄酒25克,香叶2克
肉馅牛肉扒的做法步骤:
1.葱头切末,大蒜拍成泥。西红柿切厚1厘米的片,撒匀精盐1克和胡椒粉1克,再粘上面粉。大米洗净,用凉水浸泡10-20分钟,滗出水放锅内。
2.煎盘内倒黄油10克烧热,投入少许葱头末略炒,加入香味、公丁香和鸡汤250克烧开,倒在盛米饭的锅内,置微火上焖熟,分成4份待用。
3.另用煎盘倒黄油25克烧热,投入剩余的葱头和蒜泥炒至断生,离火。将牛肉末放盆内,加入炒葱头末搅拌匀,边搅拌边总入冷鸡汤50克调匀,加精盐3克和胡椒粉1克,和成馅,制成厚1.5厘米、8厘米直径的圆形肉扒。
4.大煎盘倒生菜油烧热,将肉扒放油内两面煎上色,滗出油,入炉温400℃的烤箱,烤30-40分钟,烤至肉扒鼓起含着一兜汁时铲出。在煎盘内,烹入白葡萄酒,旺火过热待用。
5.烤肉扒的同时,用煎盘倒生菜油烧热,将西红柿片放油内,两面煎至呈金黄色,滗出油待用。
6.取1份米饭(拣出香叶和公丁香),盛热长盘右上方,牛肉扒盛盘中间,浇上原汁,盘边码上西红柿,压上生菜叶即成。
小贴士:
稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”番茄:西红柿忌与石榴同食。丁香:丁香不可见火,畏郁金。
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