“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对美食菜谱感兴趣吗?小编经过搜集和处理,为你提供醋椒鲜草鱼,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
草鱼600克,香菜50克,大葱30克,姜15克,醋20克,植物油15克,料酒10克,胡椒粉4克,盐3克,味精1克
醋椒鲜草鱼的做法步骤:
1. 将鲜草鱼收拾干净,切成大块,放入热油中稍煸;
2. 香菜切成段
3. 姜切片,葱切细丝;
4. 将植物油烧热,加入姜片,倒入开水,放进草鱼块、料酒、精盐、味精;
5. 烧开后,煮至汤汁微白,再放入胡椒粉、醋调匀,撒上香菜段、葱丝,出锅即可。
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醋椒菜花
食材明细:
菜花500克,醋20克,辣椒(红、尖、干)20克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,咖喱1克
醋椒菜花的做法步骤:
1.菜花洗净后掰成小朵,投入沸水锅中焯透,捞出放入凉开水中过凉,取出沥干水分;干红辣椒去蒂和籽,洗净后切成丝。
2.锅置火上,放入600克清水、咖喱粉、干红辣椒丝、白糖、精盐、和醋烧沸,撇去浮沫,起锅晾凉,撒入味精稍搅至味精溶化,倒入盆内,加入菜花浸泡腌渍5小时,捞出装盘即成。
醋椒木耳
食材明细:
主料:木耳400克
辅料:青尖椒1只,小辣椒1只,葱白2根
配料:盐适量,油适量,鸡精适量,醋适量
醋椒木耳的做法步骤:
1,主料;
2,木耳洗净,用盐轻轻搓洗一下,撕小朵;
3,将木耳入沸水中焯透,捞出装盘;
4,辣椒、葱切圈,加盐腌一下;
5,木耳中加入盐、鸡精、醋拌匀;
6,辣椒、葱段撒在木耳上,淋入热油即可。
醋椒金丝
食材明细:
金丝瓜1000克,干贝50克,火腿丝20克,香菜叶、上汤、老陈醋、胡椒粉、盐、味精、生粉各适量。
醋椒金丝的做法步骤:
1、金丝瓜洗净。上笼蒸10分钟,拍成丝。
2、锅上火,注入上汤烧开,调味,放入金瓜丝汆一下,捞出装入碗中。
3、将汆金瓜丝的原汤浇在金瓜丝上,点缀干贝丝、火腿丝、香菜叶即成。
创新说明
形似鱼翅,以山西老陈醋、胡椒粉调味,口味独特,营养搭配合理。
小贴士:
特点
造型新颖别致,口感爽脆。
黄善达(山西)
醋椒鳜鱼
食材明细:
鳜鱼1000克,香菜10克,大葱25克,姜10克,盐5克,黄酒20克,醋40克,胡椒粉1克,白胡椒10克,花椒5克,香油10克,猪油(炼制)25克
醋椒鳜鱼的做法步骤:
1. 鳜鱼刮净鳞挖去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净,用开水略烫一下,再放入凉水中,刮净黑皮;
2. 用刀在鱼的两面每隔2厘米宽剞斜十字花刀,放入沸水中一焯;
3. 葱15克切段,10克切细丝,姜切片备用;
4. 将香菜洗净切段;
5. 炒锅内放入熟猪油,中火烧至五成热时,放入葱段、姜片、花椒、白胡椒;
6. 炸出香味后,加入清汤1000毫升、黄酒、精盐;
7. 沸后放入鳜鱼,旺火煮15分钟,加入醋,捞出葱、姜、花椒、胡椒不要,盛入瓷盘内,撒上香菜段,葱丝,胡椒面即成。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
醋椒鱼丸
食材明细:
草鱼300克,冬笋10克,鸡蛋清25克,木耳(水发)10克,香菜10克,姜汁5克,葱汁5克,盐4克,小葱5克,味精2克,酱油3克,猪油(炼制)15克,醋20克,香油5克,胡椒粉3克
醋椒鱼丸的做法步骤:
1. 草鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉;
2. 将净鱼肉去掉皮、筋膜,用刀斩成细茸状;
3. 鱼茸内加清汤、葱姜汁,用筷子慢慢搅成稀糊状;
4. 然后加入适量精盐,继续快速搅拌上劲,再加蛋清25克、熟猪油、味精搅匀待用;
5. 冬笋削皮,洗净,切成象眼片;
6. 香菜择洗干净,取其梗切成2 厘米长的段;
7. 水发木耳摘蒂,洗净,撕成小片;
8. 勺内加清汤500毫升烧开,将调好的鱼料子用手挤成直径约2 厘米的小丸子,氽至嫩熟捞出,放到大汤碗内;
9. 原汤加入冬笋、木耳、葱丝、香菜梗、精盐、酱油、味精、醋,烧开后撇去浮沫,撒入胡椒粉,滴上香油,盛在汤碗内上桌。
小贴士:
1. 主料以桂鱼肉为最好,其他的鱼则必须是肉质细嫩的鲜品;2. 鱼肉应剁细,鱼料子搅拌时要吃足水,以放冷水内能浮起为好;3. 氽鱼丸时,冷汤下锅,转用温火,保持微开。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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