“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?为此,你可能需要看看“青椒蒸香菌”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
青尖椒三两斜刀切片鲜香菌三两撕小块,鸡油一大匙(没有鸡油放鸡精也行),盐适量。
青椒蒸香菌的做法步骤:
1、放鸡油(如果用鸡精代替的话,就另外加放两大匙调和油)放适量盐,拌匀。
2、蒸锅里放水烧沸后,将青椒香菌上笼大火蒸约二十分钟。
3、时间到,起锅、上桌、开吃。
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蒸酿山菌
食材明细:
主料:鲜香菇400g,金针菇150g,胡萝卜半根,糖5g,黑椒粉3g,生粉适量
辅料:杏鲍菇2根,芹菜50g,盐8g,蘑菇精5g,生抽5g
蒸酿山菌的做法步骤:
1,备齐材料后(黄瓜 和西兰花做装饰用,可以不使用),我们开始干吧。
2,所有食材洗净,记得洗好了要挤干水份,为下一步炒制馅料做准备。挑选9朵香菇做底托备用。然后将剩下香菇,金针菇,杏鲍菇,芹菜全部切成细丁。
3,锅内放入适量油,将切好的菌菇丁全部炒香,炒干水分蒸发,这样制成的素馅才香,口感才好。
4,炒好馅料后起锅放入盆子里,加入适量生粉,盐,糖,蘑菇精,胡椒粉调好味道,顺一个搅拌上劲制成馅料。
5,一定要多搅拌,这直接影响到口感和口味。
6,将香菇去蒂。
7,然后将馅料挤成一个个小丸子酿在香菇上面,挤小丸子的时候要将小丸子压实表面捏滚光滑。
8,将酿好的半成品放入蒸炉蒸10分钟。如果没有电蒸炉,可以锅内放水,水开后隔水蒸10分钟。
9,这是蒸好以后的样子,即将完工。
10,锅烧热放油,先放入生抽激一下,然后加入少许水,加少许盐,糖,蘑菇精,以及黑椒粉,调好味后勾芡。
11,最后将酱汁均匀的浇在蒸好的菌菇丸上面即可。
12,好了,完工。欢迎关注素心居静,我会经常做素食菜谱,和大家一起分享。也感谢大家把好的菜谱分享给自己的朋友,大家的分享就是对我的最大鼓励。大家有问题可以留言,我会每条看过,期待交流。大兵工作室发布
小贴士:
烹调方法:蒸 味道:黑椒酱汁味
注意事项以及要点:
1.炒制馅料的时候要将菌菇丁水分炒的干一些,注意出来的口感才好才香;
2.搅拌馅料时候要顺一个方向搅拌,并且需要多搅拌一会,搅拌上劲吃起来口感才劲道;
3.挤制丸子时候要挤压实了,并且外表要滚光滑了。
菌香排骨
随着秋雨阵阵,成都的天气是越来越凉了。天气转冷的同时,人体的黏膜血管会根据热胀冷缩的原理收缩,这样就造成了供血的不足,让身体营养匮乏。尤其是身体循环代谢差的人群,外受寒邪,邪犯于胃或过食生冷食物,很容易疾病复发的季节。
所以,这个秋季,我们要好好的补充一下营养。在更寒冷的冬季来临之前做好准备。其实,这秋季进补,除了煲各种营养汤,多食用一些菌类也是极好的。李渔说菌是山川草木之气结而成形者,有形无体,故无渣滓。可见一朵好菌就是一朵山林的精气,中国人讲究秋收冬藏,此时食菌,确是益气养生之道。对于防病保健而言,我们这段时间的饮食应清淡一些,多吃些食用菌类,不仅味道鲜美,营养价值极高。更富含各种氨基酸,能够提高人体免疫力,起到养颜、抗病毒的功效。
菌香排骨
原料:野生菌300g,精选肋排500g,大蒜4-5粒,生姜1小块。
菌香排骨的做法
1.野生干菌,用水发开后,用流水冲洗干净备用。
2.油温5成,下入大蒜,姜片炒香。
3.加入排骨一起炒香,加入料酒1勺。
4.加入野生菌一起炒。
5.加入盐1勺
6.加入高汤或清水至淹过排骨,加盖焖煮30分钟,收水亮油后即可起锅。
特别提示
1.野生干菌先用冷水泡10分钟,发开后用小剪刀减掉菌脚。
2.干菌泡开后,一定要用流水多清洗几次。
3.排骨可以先用姜片,葱节,料酒和盐,码味30分钟。
4.加水加盖焖煮时用小火,水收干前要勤翻炒以免糊锅。
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