“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的辣椒油拌腐竹,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
腐竹200克,辣椒油15克,味精1克,盐3克,酱油10克,白砂糖2克
辣椒油拌腐竹的做法步骤:
1. 将腐竹放盆中,倒入80度热水浸泡几小时;
2. 取出发好的腐竹切成段,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水分,放入盘中;
3. 待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。
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辣椒油
食材明细:
干红辣椒十几个,植物油小半碗
辣椒油的做法步骤:
第1步辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土。锅中放入一小碗水,把辣椒掰开放进去。中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来,融入到水中。把植物油倒入锅内。接着煮,边煮边用勺子搅拌,促进水分的挥发。
第2步水越煮越少,油越煮越浑浊,浑浊代表里面还有少量水,接着煮。煮至油质变的清澈,关火,倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中,汇集的辣素会融到油中,这样煮出来的辣椒油颜色深,味道醇厚。
炸辣椒油
食材明细:
辣椒面一小碗底,油少量,盐一点点,芝麻(可不放)一点点
炸辣椒油的做法步骤:
第1步辣椒面铺在碗底,不要放太多太厚,不然不容易烫透加少量盐(北方一般不放,在南方我觉得天气潮湿容易潮,所以放了点)
第2步芝麻本来也是不放的,但芝麻对身体比较好吗,所以少放了点油烧热,约7分热即可(也可烧开,稍微晾凉再用,太热会炸黑炸糊)。倒入辣椒碗中。
第3步热油会稍微网上冒,所以不要倒太多油。辣椒面多的话可以稍微搅拌,等稍微凉点再端。如果用干辣椒段,就把油烧6分热,干辣椒段倒入锅里,稍微变色就捞出,待油温下降,辣椒段颜色会更深一点,晾凉后酥酥脆脆的,口感特别好
小贴士:
1.油温比较高,不要烫到或漰到2.可以做任何菜的调料,拌凉菜,油泼面,拌凉皮,蘸饺子等等,特别香
自制辣椒油
食材明细:
油、少许,细辣椒面、少许,清水少许
自制辣椒油的做法步骤:
第1步碗中放两小勺辣椒面。油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。
第2步油加热至冒烟,关火等一分钟稍稍晾凉,油面不冒烟了,把油倒入辣椒面中,最后倒入一点点清水搅匀即可。
小贴士:
1. 做辣椒油最好也是用菜籽油,菜籽油更能激发出辣椒和各种香料的香味。但是城市里菜籽油不是那么容易找,那就用普通食用油吧。2. 刚做好的辣椒油比较燥,不润,颜色也不红亮,需要放置24小时后,就会有很漂亮的油色出来了。我图中的辣椒油是刚熬出来的样子,香味儿是有了,但是色泽还不够红亮。3. 做辣椒油,油的量要偏多一点,油和辣椒面的比例至少要3:1以上。4. 加了清水一个可以降温,让辣椒面不至于被油温烫黑,还有个作用是可以让辣椒面中的红色素更好的浸出。
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