“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?在此,你不妨阅读一下白烧肉蟹,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
青蟹1500克,料酒25克,猪油(炼制)100克,盐6克,味精3克,淀粉(玉米)15克,大葱5克,姜3克
白烧肉蟹的做法步骤:
1. 将肉蟹清水洗净,先用刀斩去双鳌,并一斩两段;
2. 剖开蟹壳,挖去污物,清水洗净,然后再切成小块(第块蟹斩成4块)待用;
3. 炒锅烧热,下猪油75克,烧至七八成热时,下肉蟹稍煎;
4. 加酒、盐、味精、鲜汤300克左右,加盖焖约15分钟;
5. 至卤汁收紧时,放入葱段下水淀粉勾芡;
6. 淋上猪油25克,炒好即出锅装盘。
小贴士:
为了使口感更好,本品需加入高汤约300克,如没有高汤可用清水代替。青蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
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蟹白豆腐汤
食材明细:
梭子蟹2只,大白菜300g,老姜3片,南豆腐1块300g,油1汤匙15ml,盐2茶匙10g,鸡精1茶匙5g,绍兴黄酒2汤匙30ml,白胡椒粉1茶匙5g,水2000ml,香葱2棵
蟹白豆腐汤的做法步骤:
1、将梭子蟹用刷子刷洗干净,掰掉腹部的脐,再将螃蟹壳掰开,去掉蟹鳃,带着蟹脚剁成小块。
2、大白菜用流动水洗净,再用手撕成大块。南豆腐切成4cm见方、1cm厚的片。香葱洗净切成细丝。
3、中火烧热炒锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上方,能感到有热气升腾),将姜片放入爆香,随后放入大白菜块翻炒片刻,接着在锅中加入水,用大火烧沸。
4、将梭子蟹小块和南豆腐放入锅中,再调入绍兴黄酒和鸡精,待再次烧沸后转小火慢慢煮制约10分钟。
5、最后在锅中调入盐、白胡椒粉,再撒入香葱丝即可。
小贴士:
1、还可根据自己的喜好,在汤中加入红薯粉同煮,非常适合在秋风渐起的日子里饮用。
2、在煮梭子蟹的过程中,汤面上会飘起一层浮沫,可根据自己的喜好决定是否撇除,撇掉则汤色清澈,不撇则汤味更浓。
白蟹豆腐怎么做好吃 白蟹豆腐的做法大全
白蟹豆腐
最近海鲜逐渐多了起来,不仅价格比较公道,而且也很新鲜。晚上本来没想买海鲜的,怕不新鲜。但是最后看见这个白蟹还在吐泡泡,价格也比早上便宜将近一半,可能是不卖掉就浪
食材配方
主料:
白蟹
2只豆腐
1块辅料:油
适量盐
适量糖
适量生姜
适量做法 共7个步骤
1.白蟹2只,豆腐一块。
2.将白蟹放入水中,用家中废弃的牙刷刷洗白蟹。
3.将白蟹的蟹壳剥开,用刀从中间对半切开。
4.准备白豆腐一块,切成小片。
5.锅中放适量的油,待油热后,放入白蟹下锅,然后紧接着放水,淹没白蟹即可,放入生姜去腥。
6.水没开之前放入白豆腐片。
7.待汤煮开后,改小火炖,一起炖30分钟左右即可,最后出锅之前放盐,放点白糖提鲜,即可出锅。
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