“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你对这些菜谱并不陌生,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下“香菇烤肉”由小编为大家收集整理,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鲜香菇,100g,猪瘦肉,200g,鲜大虾80g,老姜,20g。蘑菇精,盐,料酒,少许,黑胡椒粒,橄榄油,适量。
香菇烤肉的做法步骤:
准备时间:15分钟
烹饪时间:20分钟
1. 买新鲜香菇,最好是菌盖包得比较紧密,不像伞一样完全张开的那种,而且最好选大小均匀的。将香菇剪去蒂、洗净,在香菇表面切几刀备用。把剪下来的蒂剁碎,姜切末。大虾(是为了增加鲜味,可以不放)剥去外壳,去掉肠泥,和香菇蒂、猪瘦肉一起剁成肉馅后,加蘑菇精、盐、料酒、姜末调味。
2. 将肉馅装入香菇的伞中,压平固定待用。
3. 烤箱预热(200度),将填好肉的香菇面朝上放在铺好锡纸的烤盘上,烤20分钟(依材料大小,烤的时间可另行增减)即可。出炉后,上面可以撒点黑胡椒粒。
小贴士:
香菇,又称香菰、香蕈、冬菇,有“植物皇后”、“素中之肉”、“美味山珍”等诸多美称,可益气滋阴、养胃润肺;每百克香菇中含纤维素约30g左右,已达到成人全天的需要量。而猪瘦肉则具备滋阴补血的功效。
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冷烤肉
食材明细:
猪肉(瘦)3000克,甜菜根250克,洋葱(白皮)250克,红萝卜200克,芹菜150克,生菜(团叶)50克,酸黄瓜120克,盐30克,花椒3克,香叶5克,猪油(炼制)50克,胡椒粉10克
冷烤肉的做法步骤:
1.原料处理:(1)将猪瘦肉切条状大块,以0.5至1千克1块为宜,撒上食盐、胡椒粉,用手揉搓均匀。(2)洋葱头、胡萝卜、芹菜均切片待用。(3)红菜头要煮熟了的,切丁,净重250克。
2.装盘:取烤盘1只,放入猪通脊肉,并撒上洋葱片、胡萝卜、芹菜、香叶、胡椒籽。把猪油溶化,也淋在猪肉上面。
3.烤制:将烤盘送入烤炉,两面换着烤。猪肉烤上色后,放进适量的清水,一边烤,一边把烤盘里的水汁往肉上浇淋。肉需烤2.5小时。一直烤到肉色金黄发亮,叉子刺进去流出的是白汁即可;如流出的是血水,说明还没有熟。
4.冷藏:烤好后,待其冷却,稍加修整,送入冰箱冷藏。
5.食用:从冰箱取出,切在薄片,码在盘中,边上用酸黄瓜角和生菜叶作装饰。
小贴士:
红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
烤肉片
食材明细:
猪里脊肉600克,乳黄瓜50克,白砂糖5克,五香粉8克,大蒜(白皮)6克
烤肉片的做法步骤:
1. 猪里脊肉洗净,切成2厘米厚片,以肉槌棒拍打均匀;
2. 大蒜去皮切末,放入碗内,加入猪肉片及白糖、五香粉腌20分钟;
3. 烤盘内铺一张锡箔纸,上涂一层油,放入猪肉片,用烤箱设定200度,烤15分钟即可,即可端出;
4. 小黄瓜洗净切片,放在烤好的猪肉片上即可。
炒烤肉
食材明细:
主料:羊肉300克最好选用羊排肉(肥肉均匀滴)
调料:15个朝天椒的辣椒面(越细越好),孜然粉3匙,盐2匙
配料:孜然粒1匙
炒烤肉的做法步骤:
1、羊肉洗净,晾干,切记一定要晾干。其实在俺们新疆,羊肉就不洗咯,如果嫌不干净,可以揉一面团,在肉上滚若干圈,就干净啦!再切成片。
2、三种调料加入羊肉中,搅匀,腌制15分钟左右。
3、在腌好的羊肉中倒入少许油,搅开,为的是防止羊肉粘锅。
4、锅烧热,倒入油,大火烧至9成热,下入羊肉,继续大火,迅速翻炒~
5、不到一分钟,羊肉全部变色,撒入孜然粒,搅拌均匀即可出锅。趁热开吃吧~~跟烤肉的味道很接近啊~~
小贴士:
羊肉必须要干,炒的过程中一定要大火,时间要短,这样,羊肉才能有烧烤的味道,并且肉质鲜嫩~~
烤肉卷
食材明细:
面粉250g,温水130g,玉米油30ml,酵母3g,猪颈背肉2两,葱,姜适量,花生油适量,蚝油适量,酱油适量,黑胡椒粉适量,盐适量,鲜香菇3朵
烤肉卷的做法步骤:
第1步酵母溶于水,与面粉和油揉成面团。置温暖处发酵约2倍大。肉、香菇切小丁,加盐,黑胡椒粉,酱油,蚝油拌匀,腌制20分钟。
第2步锅里热油,放葱姜爆香,加3翻炒至熟。发酵好的面团挤出空气,揉匀。擀成约25cm的正方形。对角切开,分别铺上炒好的肉馅,卷成牛角状,或任何形状。
第3步烤箱预热200度。上下火,中下层,25分钟。
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