“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜都有明确的做法指南,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编收集并整理了“酸汁烧茄夹”,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
嫩茄子150克,瘦肉50克。生姜5克,葱5克,红椒1只。花生油300克(实耗30克),盐5克,味精2克,白糖3克,湿生粉适量,泰汁10克。
酸汁烧茄夹的做法步骤:
(1)嫩茄子去皮切二刀夹,瘦肉砍成泥,生姜去皮切米,葱切花,红椒去籽切米。
(2)瘦肉加少许盐、味精、湿生粉制成馅,然后榔入茄夹内,起锅烧油,待油温110℃时,逐个投入茄夹,炸至内熟外黄时捞起摆入碟内。
(3)锅入留油,下入姜米、红椒米、泰汁、盐、味精、白糖,烧开,用湿生粉勾芡,撒入葱花,浇在炸好的茄夹上即成。
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茄汁酸汤鱼
食材明细:
主料:青鱼片500g
辅料:泡椒(含汁)50g,西红柿2只,鲜红尖椒2只,香芹3根,蟹味菇30g
配料:葱2根,姜片数片,蒜瓣4瓣,洋葱3片,八角2个,香叶2片,食用油适量,料酒1大勺,泰式酸辣酱1大勺,盐少许,鱼露几滴,蔬之鲜少许,干红椒10只,干花椒粒几粒,干花椒粉少许,胡椒粉少许,孜然粉少许,醋几滴
茄汁酸汤鱼的做法步骤:
1,准备材料(鱼片是下班后在菜场买的成品,腌好的)
2,西红柿剥皮,鲜红尖椒切下尾部待用
3,准备香油的原材料:剁椒切碎,鲜红尖椒去籽切丁,大蒜拍好,洋葱切丝切丁都可,生姜切片,加上一个八角一片香叶,干花椒粒干红辣椒和些许芹菜
4,锅内热油,七分热时将准备好的材料加入,小火爆香
5,爆香后,将爆锅的材料剔除,留着锅内的油,同时倒出一部分,锅内只留底油,加热,将切成小块的西红柿和少许鲜红椒丝少许洋葱丁下锅,再加几个干红椒(只是为了漂亮,哈哈)
6,加一勺料酒
7,加一些泰式酸辣酱(不喜欢辣的童鞋可以只加些番茄酱,反正跟着自己口味来)
8,加上一些盐,盖上锅盖焖一会儿,直到把西红柿焖烂
9,将焖烂的西红柿汁倒入煮锅 ,加水或高汤适量,同时加入几个整的泡椒和泡椒汁,别忘了加一个八角一片香叶,数片生姜,大火煮开
10,别忘了加蟹味菇,大火煮开后转小火焖两分钟,
11,别忘了加蟹味菇,大火煮开后转小火焖两分钟,接着打开锅盖,将鱼片轻轻铺入,同时加香芹,几滴鱼露香醋,(不好意思,这一步忘了拍照了,先道个歉哈)大火煮开后立马关火,这时鱼片只有六七分熟
12,准备泼辣子的作料:先前留下的鲜红椒尾部切碎,蒜末葱末姜末,花椒粉胡椒粉孜然粉和蔬之鲜。装碗
13,将先前剩下的香油倒进油锅,小火加热,微冒烟时关火,倒进作料碗
14,制作好的泼辣
15,将泼辣倒入锅中
16,看到锅上的油吗,鱼片就是靠这层热油焖熟的,这个过程和泉水鱼有异曲同工之处
17,加上几片芹菜叶子装饰,上桌
18,搭配白米饭,香吗
19,我拍照时已经有人迫不及待夹了一片鱼片了,嫌烫,哈哈,活该。结果这一个人将一斤鱼片加两碗米饭扫荡得干干净净
小贴士:
鱼片下锅后就千万别盖锅盖了,否则鱼片会木
食用完之后菜上漂的一层油浪费可惜,可以凉拌菜,很香哦
茄汁藕夹的做法
茄汁藕夹的做法
主料;鸡胸脯肉1块、藕1节、西红柿1个
配料;蚝油1匙、生抽1勺、精盐1.5匙、黑胡椒粉少许、小葱3根、鸡蛋1个、面粉40克、植物油适量
茄汁藕夹的做法步骤:
1.鸡胸肉切成肉馅,香葱切末,肉馅中加入蚝油,生抽,1/2匙盐,黑胡椒粉和香葱末拌匀
2.藕去皮切片
3.鸡蛋打入碗中,加入面粉和适量水搅拌成浓稠的面糊
4.取一片藕,抹上肉馅
5.再拿另一片藕盖在肉馅上,用手压实
6.把藕夹两面沾上面糊
7.平底锅中倒入没过锅底的油,放入沾好面糊的藕夹煎炸
8.等到藕夹两面金黄即取出
9.西红柿用热水烫一下,去皮切块,锅中加入1勺油,放入西红柿翻炒
10.炒出西红柿的汁水后加入适量水,倒入炸好的藕夹,大火煮开后加入1匙盐调味即可
茄汁藕夹的做法小贴士:
1、藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕。
2、莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维生素C和食物纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
3、熟藕,其色由白变紫,有养胃滋阴、健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。
4、莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。
5、可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。
茄汁烧墨鱼
墨鱼营养价值非常丰富
原来墨鱼还真是宝内,特别是对我们女生
它集聚很多人体所需的营养物质,而且有很多药用功效
按照中医理论,乌贼味咸、性平,入肝、肾经;具有养血、通经、催乳、补脾
益肾、滋阴、调经、止带之功效
用于治疗妇女经血不调、水肿、湿痹、痔疮、脚气等症
特别值得一提,它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品
而且墨鱼每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品
茄汁烧墨鱼
材料:墨鱼1只、洋葱半个、生姜4片、青椒1个、黄椒1个、番茄1个、酱油1大匙、番茄酱5大匙、老抽1大匙、黄酒1大匙、糖1小匙、白胡椒粉半小匙
茄汁烧墨鱼的做法
1、墨鱼清洗干净,拨掉外皮,然后用斜刀的方式在墨鱼肉表面割出纹路,然后再十字切出另一边的纹路(轻轻划切,不要切断了),切好花纹后再改切成块
2、锅中加水,放入2片生姜,然后倒入切好的墨鱼块,等水稍微一煮开就可光火了,捞起墨鱼冲冷水,装盘待用
3、洋葱切成块,青椒,黄椒,去籽切成块,番茄切成块,可以先把番茄酱,酱油,老抽,糖,黄酒,白胡椒粉调成一份酱汁,所有材料一旁待用
4、锅里热油,把生姜和洋葱下锅爆香,然后倒入切好的青椒,黄椒和番茄,一起翻炒几
5、再加调好的酱汁,翻炒并搅拌均匀,等材料都差不多7分熟的时候,倒入川烫好的墨鱼块,翻炒几下几乎就可以了,如果觉的太干可以稍微的加一点热水(加了墨鱼后就不要炒太久了,怕口感变老),最后盛盘就可以上桌拉!
美食小提示:
1、墨鱼最好先烫过,时间不用太久,水稍微一煮开就可以马上捞起,过冷水再沥干水分
2、最后再把墨鱼回锅炒的时候,时间也不用太长,和其他材料一起翻炒几下,控制好时间,口感才不会老和柴
椒盐茄夹
食材明细:
茄子适量,土豆(黄皮)150克,冬菜25克,鸡蛋120克,葱白25克,淀粉(豌豆)75克,盐4克,芝麻10克,味精3克,花椒粉5克,植物油100克
椒盐茄夹的做法步骤:
1.选大小均匀的嫩茄子,去蒂、去皮,横切双圆片;鸡蛋、淀粉搅成蛋浆;芝麻碾碎成芝麻粉。
2.土豆煮熟去皮压成细泥;冬菜淘净挤干水切细末;葱切细花;把土豆、冬菜、葱、味精、芝麻粉、少许盐及一大匙油混合揉合成馅,把馅分别夹入茄饼内。
3.炒锅洗净放在中火上,倒入生油烧至六成热,把茄饼在蛋浆内蘸一下入锅,炸至收干捞起,再入锅炸至呈金黄色,皮酥时捞进盘内摆好,把花椒末、炒熟的盐适量拌匀入碟,与茄饼同时上桌。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油800克左右。
糖醋茄夹
食材明细:
中型茄子1条,猪碎肉120公克,青葱1支,姜6支,荸荠2粒,A.盐1/4小匙,料酒1小匙,香菇精1小匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1大匙,B.面粉1/2杯,猪油3大匙,水1/2杯,太白粉1大匙,C.糖醋酱汁3/4杯
糖醋茄夹的做法步骤:
1.茄子洗净后切3公分长的斜圆片,再以3刀2片的方式切成一个小包裹形状后,浸泡于醋水中备用。
2.青葱、姜分别切末,备用。
3.将荸荠与碗豆一起放入沸水中烫熟,捞起并沥干水份后,将?荠切碎,备用。
4.将作法3的材料与碎猪肉、调味料A一起拌匀,备用。
5.将作法1的茄子片取出并沥干水份,使用用纸巾擦干茄夹内部后,酿入作法4的肉馅约8公克,备用。
6.将调味料B搅拌均匀成面粉状,再将作法5的茄夹均匀地沾裹上面煳,备用。
7.起一油锅,将油烧热至约140℃,将作法6的茄夹放入锅中油炸至金黄色捞出,沥干油后放于盘中。
8.起一锅,放入少许的油烧热后,将作法2的材料放入锅中爆香,加入调味C一起拌均匀,淋在作法7的茄夹上完成。
麻辣茄夹
食材明细:
茄子(紫皮、长)250克,虾仁100克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,植物油25克,辣椒油10克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)5克,花椒粉5克,辣椒(红、尖、干)10克,大葱5克,姜4克
麻辣茄夹的做法步骤:
1. 将茄子去蒂、皮洗净,切成两半,再切成夹刀片;
2. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
3. 葱切末,姜去皮切末;
4. 干辣椒切段,虾仁剁成茸,加入精盐,葱末、姜末,磕入1个鸡蛋搅匀成馅;
5. 将另一个鸡蛋磕入碗内,加入面粉搅匀成蛋糊,碗内加入精盐、花椒粉、水淀粉调匀成汁备用;
6. 炒锅注油烧至六成热,将茄夹抹入虾馅,蘸匀面粉,挂上蛋糊,下入锅内炸至金黄色,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜末,干辣椒段炝锅,倒入味汁,放入茄夹炒匀,淋入红油(辣椒油)即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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