“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特别整理来自网络的鱼香鸡肉丝,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鸡胸肉(切丝)150克。小黄瓜(切丝)2条,蛋白2大匙调料/。a:酱油1大匙,白糖,醋各1小匙,姜泥,蒜泥,葱末各适量,高汤或清水2大匙,b:豆瓣酱2小匙,胡椒粉,盐,淀粉适量,绍兴酒1大匙。
鱼香鸡肉丝的做法步骤:
(1)鸡肉丝撕入少许盐和胡椒,淋上绍兴酒,用蛋白和淀粉抓匀。
(2)烧热油,放入鸡肉炸至变色,再把黄瓜丝炸成青萃色,同鸡肉一起取出。
(3)另起锅热油,放入豆瓣酱炒香,加入鸡肉和黄瓜丝略炒,加a料调味即可。
备注说明特点:鱼香味是四川菜肴的独特口味,最适宜下饭,鸡肉也可以猪里脊肉代替。
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鱼香素肉丝
食材明细:
大豆拉丝蛋白适量,木耳适量,青椒适量,胡萝卜适量,姜末适量,酱油适量,米醋适量,白糖适量,精盐适量
鱼香素肉丝的做法步骤:
第1步大豆拉丝蛋白,胡萝卜,青椒,木耳。木耳和拉丝蛋白事先用水泡上。胡萝卜和青椒切丝。大豆拉丝蛋白丝用凉水泡20分钟,挤干水分。锅内热油,爆香姜末,放入大豆蛋白丝煸炒几下。
第2步下胡萝卜丝,木耳,青椒丝炒软,同时取一小碗用酱油、精盐、白糖、米醋调成味汁,调好后倒进锅里翻炒,最后勾薄芡后出锅。
鱼香牛肉丝(2)
食材明细:
主料:牛肉丝(200克),笋丝(65克),辣油(4克),泡辣椒(13克),鸡蛋(1只),香醋,菱粉,白糖,酱油,葱花,黄酒,姜末,精盐,蒜泥,花椒粉,湿菱粉,味精
鱼香牛肉丝的做法步骤:
一、将牛肉丝放入用鸡蛋白、干菱粉、精盐调的卤内拌均匀,下锅炒一下取出。另将笋丝、泡辣椒丝入猪油锅炒一下,再将牛肉丝加入,用旺火炒十多秒钟(必须将牛线搅散,不被粘住),沥去油。
二、将准备好的鱼香味,即姜末、蒜泥、糖、黄酒、醋、辣油、菱粉、葱花、酱油、味精淋上。
洋葱鸡肉丝
食材明细:
鸡胸肉150公克,洋葱1/2颗,蒜头2粒,A.太白粉1茶匙,盐1/6茶匙,料酒1茶匙,水1大匙,蛋白1大匙,B.粗黑胡椒粉1/2茶匙,A1酱1茶匙,水2大匙,盐1/6茶匙,细砂糖1/2茶匙,太白粉水1茶匙,香油1茶匙,C.沙拉油3大匙
洋葱鸡肉丝的做法步骤:
1.鸡胸肉切成长约4公分的肉丝后,与调味料A拌匀腌渍约3分钟;洋葱切丝;蒜头切碎备用。
2.热一锅,加入2大匙的沙拉油,将作法1的鸡肉丝下锅,以小火将肉丝炒至鸡肉表面变白捞出。
3.另热一锅,加入1大匙的沙拉油,以小火爆香作法1的洋葱丝及蒜头,加入调味料B中的黑胡椒粉略微翻炒数下后,加入A1酱、水、盐及砂细糖一起拌匀。
4.再加入作法2的鸡肉丝,以大火快炒10秒,以太白粉水勾芡,再洒上香油炒匀即可。
鱼香素肉丝怎么做好吃 鱼香素肉丝的做法
鱼香素肉丝
今天是愚人节,我家老小都是肉食动物,顿顿离不开肉,今天就用知道【鱼香素肉丝】愚弄他们一下。 鱼香肉丝大家都喜欢吃吧,西马一家老小也喜欢。鱼香肉丝是一道特别经典,
食材配方
主料:
大豆拉丝蛋白丝
100g胡萝卜
50g水发木耳
50g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量郫县辣椒
适量糖
适量生抽
适量醋
适量淀粉
适量做法 共12个步骤
1.准备好大豆拉丝蛋白丝。
2.将大豆拉丝蛋白丝用清水泡软后挤去水分。
3.把葱姜蒜切碎备用。
4.取一碗加入糖 醋 生抽 鸡精 盐 淀粉和清水搅拌均匀成鱼香汁。
5.胡萝卜 水发木耳洗净切成丝。
6.锅中注入水烧开下入胡萝卜丝和木耳丝焯水后沥干水分。
7.泡软的大豆拉丝蛋白丝加入适量的淀粉抓拌均匀。
8.锅中注油,烧至5成热,下入大豆蛋白丝煸炒至金黄捞出,沥油。
9.锅中留底油,加入一勺郫县辣椒煸炒至出红油。
10.放入葱姜蒜炒香。
11.倒入鱼香汁烧开。
12.倒入炒好的大豆蛋白丝和胡萝卜丝 木耳丝,煸炒均匀,汤汁收干即可。
麻酱西芹鸡肉丝
食材明细:
西芹,鸡胸,芝麻酱,盐,生抽,香油,味精,料酒
麻酱西芹鸡肉丝的做法步骤:
1.鸡胸,用料酒,姜,水煮熟后,顺着纹理撕成丝。
2.西芹切丝,用开水焯两分钟。
3.芝麻酱用水调稀,依次加入生抽,盐,香油,味精。
4.将调好的芝麻酱,调入西芹丝和鸡肉丝拌匀即可。
西芹洋葱鸡肉丝
食材明细:
鸡胸肉150克,洋葱小半个,西芹两片,红辣椒两个
西芹洋葱鸡肉丝的做法步骤:
1.1.鸡胸肉两块,切肉丝,用料酒、少许盐拌匀 ,裹上干淀粉。
2.2.西芹、洋葱过下开水,切片,红辣椒切片。
3.3.炒锅烧热,倒油,放入鸡肉丝划散,炒到变白色7、8分熟。
4.8.接着放入西芹、洋葱翻炒,随后放入辣椒片,再翻炒片刻,放一汤勺生抽、少许胡椒粉、糖、鸡精调味后出锅。
小贴士:
鸡肉丝炒之前裹上蛋清或者淀粉,炒的时候能让肉丝保持滑嫩的口感。
鸡肉烩鱼丝
食材明细:
草鱼700克,鸡肉100克,冬笋50克,香菇(鲜)50克,韭黄40克,鸡蛋清40克,盐5克,味精3克,香油1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)20克,胡椒粉2克,植物油50克
鸡肉烩鱼丝的做法步骤:
1. 把草鱼宰杀治净,片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸,至见红色为止,用洁布包着鱼茸压干水分;
2. 用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆;
3. 把鱼茸放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质,加入精盐、味精及1/2 的粉浆,拌挞约3 分钟,再加入余下的粉浆,继续拌挞至起胶便成鱼青;
4. 把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块(厚约2 厘米),入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟,取出冷却后切成3 毫米厚的片,再切成细丝;
5. 将鸡肉、笋、香菇各切成细丝;
6. 韭黄择洗干净,切成段;
7. 烧沸水锅,放入笋丝、菇丝和精盐,约焯1 分钟,取出沥干水;
8. 鸡丝先用鸡蛋清,后用湿淀粉拌匀;
9. 旺火烧热炒锅,下油,烧至微沸,放入鸡丝泡油至熟,用笊篱捞起;
9. 余油倒出,炒锅放回炉上,烹黄酒,加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡,随即加入鸡丝、韭黄,最后淋香油和植物油,推匀盛入汤窝便成。
小贴士:
因有鸡丝过油过程,需准备植物油400克。四时皆宜,汤菜均可。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香煎鸡肉
奥尔良烤肉,烤翅简直不要太有名,好吃又不腻,其实自己也可以在家学着做,今天小编教大家做的香煎鸡肉就是用奥尔良烤肉粉做的,和正宗的味道不相上下,配一点红酒,简直美极了。
主料
鸡胸肉300g、烤肉料20g、油适量、水20g
做法
1.将食材准备好;
2.将鸡肉中的筋膜去除掉;
3.上面划上斜刀便于入味;
4.将烤肉料放入容器内;
5.加入等量的清水拌匀;
6.将鸡胸肉与调料放在一起,为了更好入味,可以用手多按摩几次;
7.放入冰箱冷藏腌制更易于入味;
8.电饼铛放入适量的油,将腌制好的鸡肉放入煎制;
9.稍变色即翻面煎制另一面,成熟即可出锅;
10.可以撒些香葱末或胡椒末食用,味道更佳。
小贴士
1.为了让鸡肉更易入味,上面切斜刀,腌制时可以用手按摩几次。
2.肉变色,无血丝就可以了,如煎制时间长就老了。
3.这是道快手菜几分钟就可以食用。
香滑鸡肉
食材明细:
鸡肉75克,冬笋150克,水发香菇50克,植物油8克,红尖椒,鸡蛋清,调味料:盐,味精,料酒,胡椒粉,葱姜末,淀粉少许
香滑鸡肉的做法步骤:
1.鸡肉切片,加盐、味精、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清、料酒、淀粉腌制。
2.水发香菇切片,冬笋切片,红尖椒切三角片。
3.将炒锅置火上,倒入植物油,待油烧至三四成热时,倒入鸡肉滑散,加入香菇片、冬笋片、红尖椒片后翻炒出锅。
4.炒锅内注入底油,下葱姜末爆香,倒入鸡肉、冬笋片、香菇片、红椒片后加少许盐、味精、胡椒粉、料酒和水淀粉,翻炒均匀即可出锅。
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