“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?为此,你可能需要看看“瑞士式牛肉扒”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
牛外脊肉1500克。,胡萝卜150克,净洋葱150克,炸土豆条1000克(见该菜制作)。,番茄酱150克,鲜番茄200克,香叶2片,精盐15克,胡椒粉1克,植物油适量适量,牛肉汤500克,面粉50克。
瑞士式牛肉扒的做法步骤:
1.将牛外脊肉剔去筋皮,顶刀切成1厘米厚的片,用肉拍子拍成0.5厘米厚的圆片,撒入盐5克、胡椒粉,腌1小时入味。将洋葱切滚刀块,胡萝卜切片,鲜番茄烫去皮,去蒂、籽,切滚刀块。
2.锅炙好,下入植物油烧至七成热,将腌好的肉片蘸匀面粉,掸去余面,下入油中,炸上色至刚熟(成熟度可根据客人需要),下入漏勺沥尽油,码入汤盘中排好。锅迅速回火上,淋入油25克,下入洋葱块、胡萝卜片、香叶,一起炒透至微黄,下入番茄酱炒至出红油,下入牛肉汤、番茄块烧沸,调入盐,浇在肉扒上。将炸土豆条盛入小碟与之一同上桌。
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扒牛肉
食材明细:
熟牛肉900克。
配料:淀粉8克。
调料:料酒10克,酱油5克,肉汤300克,精盐3克,葱、姜汁20克,味精2克,白糖2克,香油10克。
扒牛肉的做法步骤:
1、熟牛肉切大薄片,整齐摆入盘内。
2、勺内加料酒、酱油、肉汤、精盐、葱、姜汁、白糖,推入牛肉片,小火扒透。
3、加入味精,大翻勺,用淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即成。
牛肉扒
食材明细:
牛里脊肉200克,洋葱(白皮)75克,植物油60克,酱油5克,小麦面粉10克,黄酒3克,胡椒粉3克,辣椒油5克
牛肉扒的做法步骤:
1. 先把牛里脊肉上的亮筋剔掉,顶刀切成刀背厚的大片,再用刀拍一拍,刀尖斩一斩,用酱油、绍酒、胡椒面浸渍,摆在盘里铺平,两面撒上干粉面;
2. 锅里添50克油,将肉一片一片地摆在锅里,两面煎透倒出;
3. 锅里放少量油,上火加热,放入葱头炒一炒,下入煎好的肉片,再用少许酱油、绍酒一烹,添一点汤,把两面少焖一下出锅装盘,吃时蘸辣椒油。
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