“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?小编为此仔细地整理了以下内容《附片炖羊肉》,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
羊肉(肥瘦)500克,附子30克,姜5克,盐5克,料酒10克,大葱10克,味精3克,胡椒粉3克
附片炖羊肉的做法步骤:
1. 将附片(附子)用纱布袋装好扎口;
2. 羊肉用清水洗净,放入沸水锅内,加姜、葱煮至断红色;
3. 将羊肉捞出剔骨,切成3厘米见方块,再入清水中浸漂去血水;
4. 骨头拍断,姜拍松,葱缠成团;
5. 炖锅内加入清水,置于大火上,将羊肉、生姜、葱、料酒、药包放入汤内,先用大火烧沸,再用文火炖至羊肉酥烂;
6. 加入盐、味精、胡椒粉即成。
小贴士:
附子:附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母;恶蜈蚣;畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。
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附片蒸牛鞭
食材明细:
牛鞭(泡发)1000克,附子15克,山药(干)15克,党参15克,枸杞子15克,桂圆10克,荔枝10克,枣(干)10克,大葱5克,姜4克,盐3克,醋3克,黄酒2克,冰糖5克,胡椒粉2克
附片蒸牛鞭的做法步骤:
将荔枝、桂圆去壳取肉,红枣蒸熟去皮,取适量葱、姜拍破。将牛鞭用温水洗净后放在锅中煮2小时捞出,顺尿道剖开,刮去尿道白膜和杂质,切成短条状,用盐和醋抓搓,清洗干净,放入冷水锅中煮至水沸。取出,洗去臊味,放在大碗内,加入适量料酒、葱、姜、鸡汤、盐和冰糖,上笼蒸至八成烂时取出,拣去葱、姜,加上制附片、淮山药、党参、枸杞子、荔枝、桂圆和红枣,配以猪油,上笼蒸至酥烂。酌加少量胡椒粉。
用法:当点心或菜食用。
小贴士:
效用:温肾补阳,益气养血。用治肾阳虚衰、阳痿、心悸、畏寒、手足不温、腰膝酸软、小便清长。肾调养药膳附子:附子反半夏、瓜蒌、白蔹、贝母;恶蜈蚣;畏防风、黑豆、甘草、黄芪、人参、乌韭。山药(干):山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服。党参:不宜与藜芦同用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
参附煨羊肉
食材明细:
鲜羊肉700,克,党参30,克,熟附子10,克,绍酒15,克,姜块10,克,葱结2,粮,胡椒粉1,克,味精2,克,细盐2,克。
参附煨羊肉的做法步骤:
1.将羊肉洗净,入沸水中余煮几分钟,漂入冷水中洗净,切成条块。
2.将党参、附子、姜、葱等洗净备用。
3.起锅加水适量,放入羊肉,烧开后,撇净血泡。将党参用布包好,与
附子(切片)、姜块、绍酒、葱绘、胡椒粉一同放入锅内,煮30分钟。
4.改用中小火慢煨至肉烂,去党参、姜、葱,加味精、细盐调好味即成。
片羊肉
食材明细:
羊肉(瘦)2500克,虾酱40克,香油8克
片羊肉的做法步骤:
1.将羊肉腰窝去掉,用冷水洗净,下入开水锅里用旺火煮沸,撇去浮沫,拿铁箅子把肉压住,不使浮起,移在温火上煮3小时。
2.捞出后的晾凉压平,剥去肉皮,用刀片切成薄片,装在盘里即成。吃时蘸上虾酱(虾酱里滴点香油)。
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