“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编花时间专门编辑了麻辣鸭膀,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
鸭翅400克,香油25克,黄酒25克,酱油50克,盐1克,味精1克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克,花椒10克,花椒油5克
麻辣鸭膀的做法步骤:
1. 将鸭膀余毛拔净,洗净,放入开水锅内煮3分钟捞出;
2. 鸭膀再洗净血污,沥干水分;
3. 花椒拣去籽、叶,用刀按扁而压成末;
4. 将鸭膀放入沙锅内,加入葱姜末、花椒末、清汤、黄酒、精盐、白糖、味精、酱油;
5. 烧开后转小火加锅盖焖烧45分钟;
6. 加入麻油,转大火收干卤汁;
7. 食用时剁成块装盘即成。
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麻辣鸭块
食材明细:
鸭子1只(约650克)甜豆荚10克大葱1根生姜1块干辣椒6个食用油30克香油1小匙酱油1大匙料酒2大匙花椒粉1大匙香醋大匙精盐2小匙白糖1小匙味精0.5小匙
麻辣鸭块的做法步骤:
1.大葱洗净后纵向剖开,一半切末,一半切段;姜洗净后一半切片,另一半切末;甜豆荚洗净备用;
2.将鸭子宰杀洗净,剁成均匀的小长方块放入盆内,加入姜片、葱段、料酒,放蒸锅内用大火蒸熟后取出,放入盘内;
3.往锅内放油烧热,投入葱、姜末、干辣椒、甜豆荚,炒出香味后加入花椒粉、酱油、白糖、精盐、料酒、醋;
4.烧开后加入味精,盛入小碗中,浇在鸭块上,最后淋上香油即可。
注意
肉质酥烂,麻辣爽口。此菜可根据自己喜好控制调味料的分量。
麻辣鸭翅
食材明细:
鸭翅500克,料酒15克,酱油15克,白砂糖2克,盐5克,花椒8克,辣椒(红、尖、干)15克,植物油25克
麻辣鸭翅的做法步骤:
1. 鸭翅洗净,用料酒、酱油腌20分钟;
2. 起油锅,烧热后放入鸭翅翻炒;
3. 将腌鸭翅的料酒、酱油也倒进去,接着炒;
4. 加入花椒和干红辣椒,再接着炒;
5. 加入适量热水,加些白糖,盖上锅盖,中火煮熟;
6. 放点盐调味,大火收汁,出锅。
麻辣黄鸭
食材明细:
鸭肉500克,辣椒(红、尖)15克,盐15克,酱油50克,白砂糖10克,味精5克,淀粉(玉米)30克,大葱5克,姜5克,花椒粉30克,花椒15克,植物油40克
麻辣黄鸭的做法步骤:
1. 将鸭肉去骨煮熟洗净切成块;
2. 将红辣椒去籽切成细丝;
3. 葱、姜切末待用;
4. 花椒放入热油锅内炸出花椒油;
5. 锅内加适量植物油烧至七成热时,将鸭块放入油内氽一下,捞出沥油;
6. 原锅留底油,放入红辣椒丝、葱末、姜末煸香,放入鸭块、花椒粉、白糖、酱油、盐和适量清水煸炒,加味精,用湿淀粉勾芡,淋花椒油出锅装盘。
红卤鸭膀
食材明细:
鸭翅1000克,白酒100克,大葱100克,盐50克,冰糖400克,八角25克,甘草25克,草果25克,茴香25克,桂皮25克,姜25克,花椒15克,香叶5克,丁香5克,酱油500克,胡麻油10克,味精3克
红卤鸭膀的做法步骤:
1. 把锅放炉上,倒入清水烧沸;
2. 大、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好投入锅内;
3. 同时放入精盐,煮1小时;
4. 再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻,制成红卤水;
5. 拔净鸭膀上的绒毛,清水洗净;
6. 锅内盛清水,用旺火烧滚,放入鸭翅膀氽水,微烂时取出,清水漂洗;
7. 鸭翅膀放入红卤水中烧20分钟左右;
8. 将煮烂的鸭翅膀捞出,然后在鸭翅膀上涂些麻油,冷却后装盘。
麻辣干锅鸭
食材明细:
鸭腿3只,小葱头6个,美人椒2个,干辣椒4个,香葱2根,姜1小块,蒜3瓣,花椒十几粒,大料1个,香叶一片,盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒4勺,老抽1茶匙,糖少许
麻辣干锅鸭的做法步骤:
第1步备好材料。锅中加水倒入鸭腿,盐1勺,料酒2勺。
第2步大火煮15分钟。美人椒切段,葱头切圈,蒜切片,香葱和干辣椒切段。
第3步锅中加入姜蒜,干辣椒,花椒,大料,香叶炒香。倒入鸭腿。
第4步加入老抽上色,炒均匀。加入美人椒和葱头。
第5步最后加入盐2茶匙,白胡椒半茶匙,鸡精半茶匙,料酒2勺,老抽1茶匙,糖少许,调味。最后撒上葱段盛出。
小贴士:
1:这次用的是小葱头,主要是方便,口感好。2:鸭肉比较腥,所以料酒就大胆的放吧。3:料酒也可以用啤酒或白酒代替。
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