“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是很想去学一学呢?小编经过搜集和处理,为你提供三丝炒蛋,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
鸡蛋200克,猪肉(瘦)75克,木耳(水发)适量,冬笋50克,料酒20克,盐4克,猪油(炼制)100克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜2克
三丝炒蛋的做法步骤:
1. 鸡蛋打入碗内,加精盐少许打匀;
2. 木耳、冬笋、猪肉均洗净切成丝;
3. 葱、姜分别剁碎成末;
4. 肉丝用料酒少许、精盐、湿淀粉上浆;
5. 炒锅上火烧热,放熟猪油至五成热;
6. 将肉丝下油锅划散,倒出沥油;
7. 炒锅留余油复上火,倒入鸡蛋,拨炒至木须花状出锅待用;
8. 炒锅上火,放猪油少许烧热;
9. 锅内投入葱、姜末、黑木耳丝、冬笋丝煸炒、加精盐、鸡汤,淋湿淀粉适量勾芡,倒入鸡蛋,肉丝,放味精,淋熟猪油少许,颠翻几次出锅装盘即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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三珍炒蛋
食材明细:
蕨菜,木耳,黄花菜,青椒,鸡蛋,葱花,盐,南德,淀粉
三珍炒蛋的做法步骤:
1.蕨菜、木耳、黄花菜洗净,泡发,之后焯水过凉,蕨菜和黄花菜切成小段,木耳切成小块,青椒切丝,鸡蛋二个,打散。
2.锅内放油(比平时炒菜多一点),烧热,倒入蛋液,翻炒,将炒好的蛋拨到锅的一侧,再放入蕨菜、木耳、黄花菜和青椒,大火翻炒,至稍软,之后和炒好的蛋一起翻炒,放入少许盐和南德,之后放入少许水淀粉,勾芡,翻炒几下,即可出锅。
小贴士:
俺用到的“三珍”蕨菜、木耳和黄花菜,每一样都营养丰富。俺特意上网查了一下: ·蕨菜——富含氨基酸、多种维生素、微量元素,还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素,被称为“山菜之王”。据研究报道,还有一定的抗癌作用。 ·木耳——色泽黑褐,质地柔软,味道鲜美,营养丰富,可素可荤,具有养血驻颜,防治缺铁性贫血等功效,另外,木耳中的木耳多糖、木耳皂甙对抗辐射、抗癌等有一定功效。 ·黄花菜——含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。其有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,黄花菜,属萱草科,一个名叫“紫萱”,又一个名叫“忘忧草”,真希望吃了它能忘记忧愁~
三丝
食材明细:
白萝卜5000克,干豆腐3500克,姜150克,植物油1500克,大葱500克
三丝的做法步骤:
把酱腌萝卜、姜、干豆腐切成丝,勺底打油,葱爆锅,加入姜丝,萝卜丝,豆腐丝,翻炒几下出锅即可。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
微波三丝
食材明细:
红萝卜丝,豆干丝,青椒丝,花生油,生抽,盐,炒好的花生碎
微波三丝的做法步骤:
1、先将洗净的红萝卜丝、豆干丝、青椒丝切成丝;
2、把它放在微波炉适用的盒子里,然后放上少许的花生油、生抽、盐中档3分钟便可,完成后洒上炒好的花生碎。
小贴士:
想青椒丝更入味,可切丝后用盐腌10分钟,然后再冲洗。
芙蓉三丝
食材明细:
香菇120克,熟竹笋120克,豆腐干3块,蛋清3个,菜油41/2汤匙,香菜(芫荽)1棵,姜汁酒2茶匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,酱油1茶匙,太白粉(生粉)少许,胡椒粉少许,麻油少许
芙蓉三丝的做法步骤:
1.香菇泡软后去蒂,与竹笋分别切丝。豆腐干切成细条,备用。如用生竹笋须事先汆熟。
2.鸡蛋清放大碗内,加入少许太白粉水,鸡蛋搅打至浓稠(用筷子挑起不会滴落为准)。
3.锅下油3汤匙,在锅中拌炒蛋白至凝结成固体状,备用。如用不黏锅可酌量减少油分。
4.再烧热煎锅,下油1 1/2汤匙。放入三丝。
5.洒入姜汁酒,加盐、糖、酱油、胡椒粉、麻油,旺火快速拌炒至全熟后盛起。
6.三丝上铺上蛋白、撒上香菜末即成。
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