东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过收集,小编整理了椒泥茄子,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
茄子,青椒,蒜,葱,鸡精,酱油,盐,醋,香油各适量。
椒泥茄子的做法步骤:
1、茄子去皮洗净,蒸熟,稍凉厚,撕成长条;青椒切成碎块;蒜剁末,和青椒一起同放在碗内。
2、烧热香油浇在青椒和蒜末上,加调味料调匀,淋在茄条上,撒上葱丝即可。
提示:
茄子也可以放在油锅沥炸后再放入盘,是另一种口感。
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剁椒茄子
食材明细:
茄子2根,蒜头8公克,剁辣椒2大匙,沙拉油1大匙,细砂糖1/2茶匙,白醋1茶匙,蚝油1茶匙,水15cc,香油1大匙
剁椒茄子的做法步骤:
1.茄子洗净后去蒂、切段,蒜头切末备用。
2.将作法1的茄子放入锅中蒸5分钟后,将茄子撕成条状装盘。
3.另起一锅放入沙拉油,把剁辣椒及蒜末放入锅中以小火爆香。
4.于作法3中加入细砂糖、白醋、蚝油、水、香油后一起拌煮。
5.待作法4的酱料煮开后淋至作法2的茄子上即完成。
擂椒茄子
食材明细:
长茄子1个,红辣椒2个,青尖椒3个,蒜4个,香菜少量,盐适量,糖适量,蒸鱼豉油适量,花椒适量,橄榄油适量,蚝油适量
擂椒茄子的做法步骤:
第1步茄子洗净去蒂,切菱型花刀蒸锅坐水烧开,将茄子放入蒸锅蒸20分钟
第2步蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤,将茄子片晾凉青红辣椒切片,蒜拍破
第3步青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子,放入少许盐,捣成泥香菜洗净,切成末放入椒泥中
第4步加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒,小火煎至花椒出香味,呈深棕色
第5步将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中,搅匀即成擂椒酱将擂椒酱倒入茄子中,撒香菜即可
杭椒茄子
食材明细:
嫩茄子,杭椒,葱,姜,蒜,蒜茸辣椒酱,盐,料酒,酱油,胡椒粉,白糖,味精
杭椒茄子的做法步骤:
1.茄子去蒂,洗净,切长条;杭椒去蒂,洗净;葱、姜、蒜分别切末。
2.锅内放色拉油,油热6成时将茄子、杭椒下锅,茄子炸至微黄色时捞出备用。
3.葱、姜、蒜、蒜茸辣椒酱炒出香味,放入茄子、杭椒,加少许高汤,放盐、料酒、胡椒粉、酱油,小火烧5分钟,放味精调好口味即可。
椒油茄子
食材明细:
茄子适量,辣椒(红、尖、干)50克,酱油5克,醋3克,香油15克,盐2克,味精2克,大蒜(白皮)5克,花椒5克
椒油茄子的做法步骤:
1. 将茄子洗净去蒂,上锅蒸至茄子软烂取出,滗水晾凉,撕成条装盘;
2. 将鲜辣椒去蒂、籽,切成碎末,撒在茄条上;
3. 蒜捣成泥加酱油、精盐、味精、醋调匀,浇在茄条上拌匀;
4. 炒锅注香油烧热,下入花椒粒炸出香味,去除花椒粒,淋在茄条上即可。
椒茸茄泥
食材明细:
嫩茄子450克,青椒50克,香油15克,酱油5克,盐,味精各适量,葱少许。
椒茸茄泥的做法步骤:
1、把茄子洗净,削皮,切块,蒸烂,入盘,萄切末。
2、辣椒洗净剁成细末,和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀,浇在茄子上,拌匀即可。
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