红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?或许你正在查找类似"砂锅鱼肚汤"这样的内容,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
鱼肚750克,火腿50克,口蘑25克,冬笋50克,豌豆苗25克,色拉油40克,鸡油10克,盐6克,料酒10克,味精2克,白砂糖3克,大葱15克,姜5克,淀粉(玉米)10克
砂锅鱼肚汤的做法步骤:
1. 鱼肚捞出,切成5厘米、宽3厘米的抹刀片,下入开水锅内焯一次;
2. 把火腿、鲜冬笋用刀分别切成骨牌片,用开水烫一下,捞出沥干水分;
3. 干口蘑用清水洗一遍,再用温水泡软,捞入大碗内;
4. 口蘑内加入精盐5克、干团粉1克,抓匀洗数次,再用清水洗干净,用刀切成小薄片;
5. 豌豆苗掐根留嫩尖,洗净;
6. 葱切段,姜切片,拍松备用;
7. 锅放在火上,倒入色拉油40克,油热后,放入葱段、姜片,炸至金黄色时;
8. 倒入鸡清汤烧开,撇净浮沫,捞出葱段、姜片,加入料酒、白糖、精盐;
9. 下入鱼肚片、火腿片、鲜冬笋片和口蘑片,在旺火上烧开;
10. 倒入沙锅,加盖,放在微火上炖焖至烂;
11. 上菜时,放有鱼肚的砂锅改用旺火,加入味精调好口味,撒入豌豆苗烧开,淋入熟鸡油,连沙锅一同上桌。
小贴士:
本品需鸡清汤约1000克,如果没有鸡清汤可用清水代替。
97msw.cOm延伸阅读
奶汤鱼肚
食材明细:
油发黄鱼肚75克。,鲜口蘑12个,熟金华火腿菱形片10克,小油菜心3个,料头花(胡萝卜雕花切片)1片。,奶汤500克,绍酒5克,精盐2克,味精5克,姜汁5克,葱油25克。
奶汤鱼肚的做法步骤:
1.将鱼肚切成5厘米长、2厘米宽的条,口蘑洗净后每个用刀一开二与小油菜心、料头花一同飞水。
2.锅上火,入葱油烧热,烹入绍酒、奶汤,加入鱼肚条、口蘑,调入精盐、味精、姜汁,烧沸打去浮沫,盛入汤碗,撒上火腿片、料头花,小油菜心码在汤面上即成。
小贴士:
以此法运用奶汤,还可制作"奶汤蒲菜"等很多菜肴。
火腿鱼肚汤
食材明细:
鱼肚400克,火腿50克,鸡胸脯肉50克,玉兰片25克,菠菜15克,色拉油15克,盐10克,味精3克
火腿鱼肚汤的做法步骤:
1. 鱼肚切成块,用开水焯过,再用凉水漂洗干净,控干水;
2. 把火腿、玉兰片均切成片;
3. 鸡脯肉片片;
4. 菠菜择洗干净;
5. 锅放在火上,倒入鸡汤,放入鱼肚、火腿片、鸡脯肉片、玉兰片,再加入料酒、精盐、烧开后,撇去浮沫;
6. 加入味精、色拉油、菠菜,盛入碗内即成。
小贴士:
本品需鸡汤约1000克,如果没有鸡汤可用清水代替。
猪腰鱼肚枸杞汤
食材明细:
猪腰子650克,鱼肚20克,枸杞子25克,香油5克,盐5克,味精1克
猪腰鱼肚枸杞汤的做法步骤:
1. 猪腰子洗净,切成丁,放入沸水锅内焯一下,捞出用温水洗净;
2. 水发鱼肚洗净,切成2厘米大小的丁,放入沸水锅内氽透,捞出放入锅内,加入清汤氽煮一会儿,取出沥净水分;
3. 枸杞子用水浸泡后洗净;
4. 锅洗净,加入适量清水,放入鱼肚、猪腰及枸杞、用旺火烧沸,撇去浮沫,转用小火煮约1小时,加入精盐、味精调味,浇入香油,盛入汤碗内即成。
小贴士:
枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
蟹汤鮰鱼肚
食材明细:
长江鲴鱼肚12个,泰国虾仁200克,蟹黄10克,老母鸡、毛蟹、黄瓜、盐、鸡精、蟹油、白糖各适量
蟹汤鮰鱼肚的做法步骤:
1、虾仁制馅待用。
2、鱼肚处理干净,汆水后沥干。
3、鱼肚中酿入虾馅,粘上黄瓜制成的兰草,撒上蟹黄,上笼屉蒸制2分钟,取出装盅内,浇上老母鸡、毛蟹制成的蟹汤即成。
小贴士:
特点
口味鲜香,滑嫩爽口。
高传涛 (湖北)
健康食疗《砂锅鱼肚汤》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鱼肚汤专题,希望您能喜欢!