“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下为小编为你收集整理的西式焖甜酸牛肉,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
牛胸肉2000克。,土豆1250克,胡萝卜500克,洋葱250克。,白糖250克,黑李子350克,葡萄干100克,番茄酱200克,醋精75克,大蒜50克,香叶3片,干辣椒5克,胡椒碎5克,精盐15克,胡椒粉1克,牛肉汤1000克(见本鲜味型),植物油适量。适量
西式焖甜酸牛肉的做法步骤:
1.将牛肉切成3厘米的核桃块,入盆,撒入精盐5克、胡椒粉拌匀,腌30分钟。将土豆去皮,胡萝卜、洋葱去根、皮,洗净切成2.5厘米的滚刀块。黑李子、葡萄干去蒂洗净(李子可用蜜枣或小枣代替)。大蒜去皮切去头、尾。
2.将锅炙好,下入植物油烧至六成热,下入土豆块、胡萝卜块、洋葱块,拉油至表面金黄捞出,待油温升至七成热,下入牛肉块炸至上色,下入漏勺沥油。锅迅速回火,下入大蒜、番茄酱、香叶、干辣椒、胡椒碎,以余油煵香出红油,下入牛肉汤、牛肉块烧沸,盖上盖,改用文火炆(焖)至八成熟时,下入拉过油的土豆块、胡萝卜块、洋葱块及李子、葡萄干,加入糖、醋、盐,以文火焖至牛肉块熟透,将其以蔬菜垫底盛入汤盘中,黑李子码在肉上即成。
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西式焖酸白菜
食材明细:
净圆白菜500克。,净洋葱100克,净熟土豆100克。,醋精10克,白糖25克,香叶1片,茴香籽5克,精盐10克,植物油100克,鸡清汤250克(见本鲜味型)。
西式焖酸白菜的做法步骤:
1.将圆白菜、洋葱切丝,土豆用消过毒的搅肉机绞成泥。将圆白菜丝撒盐拌匀,腌30分钟,挤尽水分。
2.锅炙好,下入油烧至五成热,下入洋葱丝炒至微黄,再下入圆白菜丝翻炒至半熟,下入清汤、香叶、茴香籽烧开,盖上盖,改用中火炆(焖)至熟,下入糖、醋精调匀,下入土豆泥调匀浓度,烧至起泡盛入盘中。
西式牛肉蘑菇汤
食材明细:
牛肉适量,西芹1根,白蘑菇5个,洋葱0.2个,大土豆1个,橄榄油大匙,盐适量,月桂叶1片,黑胡椒8个,红酒1大匙,水适量
西式牛肉蘑菇汤的做法步骤:
1.切好的牛肉焯一下,锅里放橄榄油,放洋葱炒香,再放西芹、月桂叶和黑胡椒,火开大后放入牛肉翻炒几下。
2.倒入红酒迅速蒸发。加水或是高汤,锅开了以后放蘑菇和土豆。等到锅再次开了以后加盐,改小火直到炖烂,1个半小时到1小时45分钟。
3.炖好了肉先不关火,尽量把土豆、芹菜和蘑菇捞出来放入搅碎机里打得细细的再倒回锅里开下锅就可以了。
小贴士:
1.炖肉的时候加热水比较好,肉不会在热锅里被凉水击而导致肉不易炖烂。肉并不需要搅烂,炖的工夫到了,用大勺子把肉捻碎就行了。 2.牛肉越嫩的越好,用小牛肉更好,或是用牛棒骨,英文里叫soup shank。但是肉老了也无所谓,块儿切得小一点,多炖会儿就可以了。 3.水(或是高汤)至少要加到没过所有的食材,炖的其间可以检查水量,适当调整。 4.如果不是病号饭,我建议只搅碎一半的土豆、芹菜和蘑菇,留下一些保持原太,无论是视觉还是口感都会更好。
西式焖红菜头
食材明细:
红菜头500克。,白糖75克,醋精20克,精盐5克,植物油50克。
西式焖红菜头的做法步骤:
1.将红菜头去皮洗净,切成0.8厘米的小丁。
2.将锅炙好,下入红菜头丁,加入调料拌匀,下入清水与原料齐平,加盖烧开后,改用中火焖熟后关火,待晾透开盖,倒入容器或盛入盘中,以保持原色。
小贴士:
此菜也可切丝、片等,常用于各种肉类热菜的配菜及个别冷菜的配料(碟)。
巴西式牛肉扒
食材明细:
净牛外脊肉1500克。,炸土豆条1000克,生菜叶100克。,鲜蒜茸50克,胡椒粉2克,精盐10克,生菜油150克。
巴西式牛肉扒的做法步骤:
1.将牛外脊肉剔去筋皮,顶刀切成1厘米厚的片,用肉拍子拍成0.5厘米厚的片,撒上盐、胡椒粉,拌上鲜蒜茸抓匀,淋上生菜油腌1小时左右入味。将生菜叶洗净、搌干,垫入盘中。
2.将锅炙好,下入生菜油,烧至五成热,下入腌好的牛肉片,煎至两面金黄,至刚好熟,外焦里嫩,用铲子铲出沥尽油,排在垫好生菜叶的盘中。将炸土豆条入小碟与之一同上桌。
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