“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对美食菜谱感兴趣吗?下面由小编帮大家编辑的《鱼香炒蛋》,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
鲜鸡蛋5个,葱姜丝20克,小菠菜100克,酱油4克,精制盐1克,白糖10克,米醋10克,绍酒10克,鲜味王1克,香麻油10克,熟清油100克,肉骨汤30克,豆瓣辣酱10克。
鱼香炒蛋的做法步骤:
1、菠菜切成段备用。
2、小碗放绍酒、酱油、盐、白糖、米醋、鲜味王、肉骨汤调卤汁备用。
3、锅放旺火上烧热,下熟清油75克,烧三四成热时,把鸡蛋磕出打烂,倒入油锅内,用勺不断推动,视凝结成小块倒出红油,然后把菠菜段略煸,鸡蛋回锅,立即倒入小碗内,卤汁翻拌均匀,淋入香麻油盛出。
操作关键:炒蛋时不宜炒熟,有七八成熟即可倒出,再经回锅调味复炒,使蛋块熟而不老,嫩而不生。
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橙香银鱼炒蛋
食材明细:
银鱼,鸡蛋,橙子,盐,鸡精,料酒
橙香银鱼炒蛋的做法步骤:
1.银鱼洗净,家入打好的鸡蛋液,加料酒、盐、鸡精打匀。
2.取橙子肉若干,掰成小瓣,其他橙子挤出适量汁备用。
3.锅入油烧热,倒入蛋液翻炒,翻炒同时慢慢倒入橙汁,撒上橙子肉,翻两下立即出锅。
小贴士:
千万不要把蛋煎老哦~~~
鱼香拌面
食材明细:
面150公克,绞肉80公克,姜末10公克,葱花10公克,水30㏄,沙拉油20㏄,酒1/2茶匙,辣豆瓣酱1茶匙,酱油1/2茶匙,乌醋1/2茶匙,糖1大匙
鱼香拌面的做法步骤:
1.热锅,倒入沙拉油烧热,先放入姜末、蒜末以?火炒黄,再放入绞肉炒至肉色变白,加入辣豆瓣酱略炒,加水及所有调味料煮至汤汁收干即为酱料。
2.取一汤锅,倒入适量的水煮至滚沸,将面条放入后转小火,煮约3分钟至面熟软后,捞起沥干放入碗中备用。
3.将作法1的酱料倒入作法2的碗中,加上葱花拌匀即可食用。
鱼香饭
食材明细:
腌好的椒香鱼块,卷心菜半个,花椒5个,麻椒5个,红辣椒2个,番茄沙司适量,生抽1大匙,醋1大匙
鱼香饭的做法步骤:
1、把腌好的鱼煎制两面金黄盛出,米饭用小碗压实倒扣盘中;
2、开火热油锅,把花椒、麻椒、辣椒丝炸香,放卷心菜拌炒,加生抽、醋、盐适量,关火。
3、摆盘,浇上一些番茄沙司即可。
鱼香鸡丝
食材明细:
鸡胸肉200克,冬笋50克,豆瓣酱30克,泡辣椒10克,葱姜蒜共50克,糖、醋、绍酒、酱油、鸡粉、淀粉适量。适量
鱼香鸡丝的做法步骤:
做法:
1、洗净切丝,加料酒、鸡粉、淀粉拌匀;冬笋切丝,用水焯熟;豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、锅置旺火上,烧油至四成热,下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热,投入泡辣椒、豆瓣酱,炒出红色;放入葱姜蒜炒出香味;将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色;倒入调味汁翻炒,把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
小贴士:
操作中,鸡丝要切匀,事先要勾兑好调味汁,按投料先后,动作要快;鸡丝过油时,油温要低,待鸡丝分散、发白时立即捞出。
鱼香猪肝
食材明细:
猪肝150g,红椒1个,青椒1个,胡萝卜1个,木耳3g,葱1根,姜5g,蒜1瓣,盐1g,料酒2g,白胡椒粉1g,生粉2g,老抽2g,醋4g,生粉3g,糖6g,水5g,味精1g,郫县豆瓣酱8g,剁椒6g
鱼香猪肝的做法步骤:
第1步猪肝洗净,切成小一点的薄片,反复用清水冲洗,直至猪肝不再有血水,加盐1g、料酒2g、白胡椒粉1g、生粉2g抓匀,腌制20分钟左右。胡萝卜去皮切菱形块,青红椒切小块,木耳提前泡发后撕成小朵,蒜切片,姜切丝,葱切葱花以备用。
第2步小碗中加入糖6g、醋4g、老抽2g、味精1g、水5g、生粉3g搅拌均匀即可。锅中倒水,水开后放入腌制好的猪肝,煮至变色后捞出。
第3步热锅冷油,煸香葱姜蒜,放入郫县豆瓣酱和剁椒煸炒出红油,倒入木耳、胡萝卜、青椒、红椒翻炒均匀,再倒入猪肝炒熟。最后放入调料汁煸炒几下,使其均匀包裹在食材上即可。
小贴士:
1、买回来的新鲜猪肝,可以先用清水浸泡3个小时,每半小时换一次水。2、炒猪肝要时间久一点,才能杀死猪肝内的病菌或虫卵。本食谱内容及图片均为微体兔所有,未经允许不得转载食谱内容。
鱼香薯条
食材明细:
土豆(黄皮)200克,木耳(干)100克,荸荠100克,大葱10克,淀粉(豌豆)30克,豆瓣20克,酱油5克,淀粉(蚕豆)3克,香油5克,植物油30克
鱼香薯条的做法步骤:
1.木耳、荸荠洗净,切碎;葱洗净切成葱花。
2.马铃薯去皮洗净,切粗丝,浸入盐水中稍泡,沥干水分后拌入玉米粉。
3.锅中倒入适量油烧热,放入薯条炸到酥黄时捞出。
4.用锅中余油炒香木耳和荸荠,再加入所有调味料(辣豆瓣20克、酱油5克、白糖5克、淀粉加水调成的水淀粉约5克、清水半杯、香油5克),炒到汤汁黏稠时淋在薯条上。
5.最后,撒入葱花就可以了。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鱼香槐花
食材明细:
槐花200克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)30克,植物油25克,料酒10克,酱油5克,醋3克,辣椒油5克,白砂糖2克,泡椒5克,豆瓣酱5克,姜3克
鱼香槐花的做法步骤:
1. 将槐花洗净控干水分,摘下花瓣加面粉、淀粉、水拌匀成糊;
2. 泡辣椒、辣豆瓣酱剁碎;
3. 酱油、米醋、白糖、味精、淀粉、水调匀成鱼香汁;
4. 炒锅注油烧至六成热,将槐花放在糊中拌匀,下入锅内炸至金黄酥脆,捞出控油;
5. 炒锅留底油烧热,下入泡辣椒、姜末炒香,加辣豆瓣酱炒出红油,倒入鱼香汁炒熟,放入槐花翻炒均匀,淋入红油(辣椒油)即可。
鱼香凤爪
食材明细:
鸡爪500克,花生油50克,大葱50克,姜30克,大蒜(白皮)20克,料酒30克,泡椒50克,盐2克,味精25克,酱油25克,醋25克,白砂糖30克,淀粉(玉米)15克,香油50克
鱼香凤爪的做法步骤:
1. 将鸡爪洗净斩去爪趾,从脚趾间斩为三段;
2. 葱姜蒜洗净,葱姜一半拍松、另一半和蒜均切成末;
3. 把斩好的鸡爪放容器中,加拍松的葱姜、精盐、料酒,腌渍30分钟;
4. 锅置火上加入油烧热六成热时,下入腌好的鸡爪炸至起泡,捞出控去油;5. 然后放入沸水旺火的蒸笼内蒸1个小时取出晾凉待用;
6. 锅放火上加香油、放泡辣椒、葱姜、蒜煸出香味;
7. 加清汤、白糖、酱油、醋、料酒用湿淀粉勾芡;
8. 成鱼香汁味,浇在盛鸡爪的容器内拌匀即可食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
鱼香菠菜
食材明细:
菠菜500克,泡椒20克,盐3克,白砂糖2克,醋3克,酱油5克,料酒8克,淀粉(玉米)5克,味精1克,植物油15克,大葱5克,大蒜(白皮)3克,姜3克
鱼香菠菜的做法步骤:
1. 菠菜洗净;葱、姜、蒜洗净切末;
2. 将盐、白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精混合调成味汁;
3. 锅内倒少量油烧热,下入菠菜稍炒后盛盘;
4. 锅内倒油烧热,放入泡辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味;
5. 烹入对好的味汁炒熟,放入菠菜炒匀,撒入葱末即可。
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