“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的糟猪蹄,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
食材明细:
猪蹄750克,盐4克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,料酒25克,桂皮3克,八角2克,花椒2克,香油4克,江米酒15克,味精1克
糟猪蹄的做法步骤:
1. 将猪蹄去毛,洗净;
2. 葱切段,姜切片备用;
3. 将锅置于旺火上,倒入清水,放入猪蹄,加上精盐、葱段、姜片烧开,撇净浮沫;
4. 用小火焖至八成熟时捞出,待晾凉后,用刀从趾缝处斩成两片,在肉骨一面撒上些精盐,腌1个小时备用;
5. 另取一锅置旺火上,放入精盐、白糖、桂皮、茴香、花椒、味精,烧开后倒入盆内;
6. 捞出香料,晾凉,过滤后加料酒、香油制成卤汤;
7. 将猪蹄浸入汤盆内,腌3~4个小时后,每片斩成4块,装入盘中,浇上原卤汁,淋上糟酒即可。
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红糟焖猪蹄
食材明细:
主料:猪蹄1500克,红糟120克,料酒180克,盐3小匙,鸡精2小匙,姜片3片,清水适量,冰糖少许
去腥辅料:料酒2大匙,花椒少许
红糟焖猪蹄的做法步骤:
1,先把猪蹄焯下水,往汤锅内倒入适量的清水,把洗净的猪蹄放入。
2,往汤锅内加入2大匙的料酒和少许花椒,开大火煮开。
3,待水煮开后,就可以把猪蹄夹起或捞起,沥干水分,把汤锅内的水倒掉,再次用冷水冲洗下。
4,往猪蹄内放入姜片,倒入180克的料酒。
5,继续加入120克的红糟。
6,然后用手抓匀,使红糟裹满每一块猪蹄,腌制1小时。
7,腌制完毕后,在锅内倒入适量的清水,以没过猪蹄为宜。
8,加入3小匙的盐。
9,盖好锅盖,开大火煮开。
10,待汤汁煮开后,转小火慢慢焖煮约1小时。
11,焖炖的过程中,要把锅盖稍稍倾斜点,让汤锅有透气的空间,半个小时后加入少许冰糖。
12,最后大火收汁,出锅前加入鸡精调味。
13,美味可口的红糟焖猪蹄就制作好了。
14,成品图。
15,成品图。
16,成品图。
小贴士:
1、猪蹄在购买的时候,店家已经帮忙去毛切块了,回来只要冲洗干净就可以了。
2、炖煮的时候一定要掌握好火候,小火可以保证猪蹄软嫩的关键,可以按照自己的喜好口感延长炖煮的时间。
2020香糟卤猪蹄猪尾怎么做好吃
香糟卤猪蹄猪尾
夏天比较喜欢吃些凉菜了,今天做了这道香槽猪蹄猪尾,主料是一个猪蹄和二个小猪尾,配料香槽卤、泡椒、姜、葱,这道菜肥而不腻,辣辣香香的,好美味~~~~~~~~~
食材配方
主料:
猪蹄
350g猪尾
200g辅料:清水
适量姜
适量料酒
适量槽卤
适量泡椒
适量
做法 共11个步骤
1.准备一个猪蹄
2.准备二个猪尾
3.一起泡水洗净
4.置于高压锅,加适量清水
5.放上几片姜片
6.加入适量料酒
7.盖锅烧开,多焖一会
8.倒出洗净
9.准备糟卤和泡椒
10.洗净的猪蹄猪尾装碗中
11.把糟卤和泡椒倒进去,用保鲜膜封好入冰箱口味更佳,这是成品图
感谢您阅读“97美食网”的《糟猪蹄》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了猪蹄做法专题,希望您能喜欢!