“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你找到了哪些有趣的菜谱呢?在此,你不妨阅读一下蛤蚧大枣炖乌鸡,相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
乌骨鸡600克,蛤蚧30克,枣(干)20克,玉竹20克,姜5克,盐4克,味精1克
蛤蚧大枣炖乌鸡的做法步骤:
1. 乌鸡剁成块,用水冲净血污;
2. 蛤蚧用水浸泡、洗净;
3. 大枣、玉竹也用水洗净;
4. 锅内放水烧沸,把洗净的乌鸡块焯一下水;
5. 焯好的乌鸡块及洗好的蛤蚧、大枣、玉竹、姜片一起放入炖盅内,加水放在火上,用大火烧沸后,撇去表面浮沫;
6. 盖好盖,改用小火炖2小时左右;
7. 至鸡块熟烂时,放精盐、味精,调好口味即成。
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蛤蚧炖金鸡
食材明细:
主料:光土母鸡1只750克,蛤蚧1对,党参25克,枸杞25克,火腿片50克,桂圆20克,姜片35克,葱结35克,清汤1000克
调料:精盐1茶匙,味精1/2茶匙,料酒3茶匙,胡椒粉1/3茶匙
蛤蚧炖金鸡的做法步骤:
1、蛤蚧、光鸡分别定形焯水;
2、然后放入炖盅内,党参、火腿、姜片、葱结等调料也放入炖盅内;
3、注入清汤,放上炖锅内或蒸笼内,旺火炖3小时至鸡肉酥烂,加调料调味即可。
蛤蚧炖竹鸡
食材明细:
蛤蚧100克,鸡1000克,姜5克,大葱5克,黄芪5克,料酒25克,盐3克,味精3克
蛤蚧炖竹鸡的做法步骤:
1. 竹鸡剖洗后用沸水焯过,洗净,放入沙锅,放上火腿皮(筒骨)及葱结,姜块,料酒,盐,加清水至没过鸡;
2. 蛤蚧事先用凉水浸泡24小时,再用清水浸没,上笼蒸3小时;
3. 将蛤蚧连汤一起放在鸡上,黄芪用纱布包好放入鸡边的汤中,上笼蒸一小时上席。
小贴士:
备火腿皮1小张.黑白相间,药菜,有补肺治喘,益气补虚的功用。
首乌大枣炖鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉500克,何首乌10克,枣(干)10克,姜3克,盐3克,味精1克
首乌大枣炖鹌鹑的做法步骤:
1. 鹌鹑宰杀,煺净毛,去内脏,用水冲洗干净,然后剁成大块;
2. 何首乌、大枣分别用水洗净;
3. 锅内放水烧沸,把剁好的鹌鹑焯一下水;
4. 焯好的鹌鹑及洗好的何首乌、大枣和姜片放入炖盅内;
5. 加入水,放在火上烧沸后,盖好盖,用小火炖2小时左右;
6. 至鹌鹑熟烂时,放精盐、味精,调好口味即成。
小贴士:
何首乌:何首乌忌猪肉、血、无鳞鱼、葱、蒜,恶萝卜。
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