“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你看过这类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对烹饪美食感兴趣吗?推荐你看看以下的麻辣牛肉片,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
牛肉(肥瘦)250克,料酒5克,盐2克,酱油10克,花椒10克,辣椒(红、尖、干)10克,桂皮1克,香油20克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,植物油50克
麻辣牛肉片的做法步骤:
1. 将牛肉洗净切成长片;
2. 葱、姜切成段;
3. 牛肉片放在盆中,用葱、姜、料酒腌1小时;
4. 将植物油注入锅中,烧至七成热时下牛肉片,炸熟,捞出沥油;
5. 炒锅下香油,烧至七成热,下入干红椒炸焦,再放入葱段、姜段、桂皮、花椒略炸一下,随即下清汤、料酒、盐、白糖、酱油,再倒入炸好的牛肉片,在微火上将汁浓;
6. 待汁将干时,倒入盆中晾凉,将牛肉挑出码在圆盘内即成。
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麻辣羊肉片
食材明细:
羊肉(瘦)1000克,青蒜50克,辣椒酱50克,香油5克,盐3克,花椒1克,八角1克
麻辣羊肉片的做法步骤:
1.羊肉洗净,沥干水分,切成8厘米见方的大块;青蒜摘洗干净,切成碎末。
2.锅置火上,放入羊肉和适量的清水烧沸,撇去浮沫,撒入花椒、八角和精盐,用大火烧沸后改小火将羊肉煮至酥烂,捞出沥净汤汁,晾凉后剔去骨头,切成薄片,放入盆内,撒入青蒜末,淋入辣椒酱和香油,拌匀即可。
麻辣锅包肉片
锅包肉是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创,本叫锅爆肉俄罗斯人发音不准,总念成锅包肉,就将此菜名延续下来。而今的锅包肉在全国各地制作方法除了炸制的方法大同外,酱汁却呈现了缤纷花样,糖醋、橙汁、果味、香辣等等,四川人最爱的,则是香辣口味。这次偶做的,即是川版椒麻口味。一说到花椒,很多人的舌头便开始条件反射地震动起来,想起那令我们触电般的麻,没人想到花椒其实味道很香,在汉代皇后住的房子也用花椒和泥土混合砌墙,殿内有各种防寒措施和设备,房间温暖而芳香,美其名曰椒房殿呢!在现代花椒也只能作为一种调料被我们认识了。
这道椒香锅包肉片包裹着浓浓的酱汁,色泽金黄、外焦里嫩的肉片,一口咬下,既有焦香脆嫩的外皮,又有麻麻的口感,内里的肉片还鲜嫩多汁,而酱汁更围绕住舌尖味蕾让人无法挑剔。味道如斯丰富,颜色如此喜庆耀眼,狂欢之宴的餐桌上,它一定能hold住你噢!
麻辣锅包肉片
材料:猪梅花肉300g
配料:熟芝麻10克、料酒2勺、清水30克、白糖1勺、生抽3勺、大蒜4瓣、姜一块、干辣椒15克、花椒15克,盐2克
麻辣锅包肉片的做法
1.猪梅花肉从冰箱冷冻室室温到略硬后,切成厚度约2毫米的肉片
2.将肉片放入容器中,放入少许盐、料酒、抓匀后腌制20分钟,再把腌好的肉片放入淀粉糊中,抓拌,使之均匀地挂上淀粉糊
3.大蒜和姜切成末
4.干辣椒擦去浮土剪成段去籽,花椒待用
5.料汁:放入1勺白糖、盐2克、生抽3勺、清水3勺,淀粉10克调匀成汁
6.锅内倒入油,待油温升至六、七成热,将挂上淀粉糊的肉片,逐片下入锅中
7.炸至颜色金黄即捞出,直至将全部肉片都炸好
8.锅中留30毫升的油,放入花椒、干辣椒、姜蒜末小火炒香
9.放入炸过的肉片一起炒炒均
10.倒入调好的料汁,用锅铲炒匀,使肉片均匀的挂上料汁
11.撒上熟芝麻,淋入1茶匙油翻炒均匀即可盛出
厨房小窍门
1、炸制时油温的掌握很重要,油温在七成热时下入,使油肉成熟、定型
2、调汁依个人喜好适量放调料,咸淡可以自行调节。
3、时间与温度是关键,建议把材料、料汁准备齐全才开始做,不要在炸制时的空闲时间做料汁,炸的火候很重要。
4、调料汁时放一点白糖,起到提鲜的作用,不要多放,此菜口味以咸香为主。
5、最后炒制时再滴几滴油,使色泽更明亮
牛肉片汤
食材明细:
牛肉切片100公克,葱花1/2小匙,姜1/2小段,药炖排骨汤汁1大碗,米酒1/2小匙
牛肉片汤的做法步骤:
1.姜切成细丝备用。
2.牛肉片先用水洗净血水,再放入沸水中汆烫3分钟至肉质为8-9分熟即可捞起备用。
3.将步骤1的姜丝及步骤2的牛肉片盛入碗中,倒入加热过后的药炖排骨汤,再洒上葱花并淋上米酒即可。
炸牛肉片
食材明细:
牛里脊肉1250克,鸡蛋150克,小麦面粉50克,面包屑200克,盐50克,胡椒粉3克,植物油130克
炸牛肉片的做法步骤:
1.把牛里脊切成20段,用肉拍子拍成椭圆形薄片,撒盐、胡椒粉,粘面粉,裹鸡蛋糊,裹面包粉收拢整齐。
2.煎盘里放油烧热,将里脊片放入,炸至熟透取出。
小贴士:
1.起菜时可配炸土豆条,煮胡萝卜条,煮扁豆,浇黄油。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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