“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你还记得哪些菜谱呢?以下“小碗蒸肉”由小编为大家收集整理,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,黄酱50克,盐1克,味精2克,豆豉10克,大葱10克,姜5克
小碗蒸肉的做法步骤:
1. 用清水将猪肥瘦肉浸泡20分钟,刮净皮面绒毛,洗净,放入沸水锅中烫透捞出;
2. 葱切段、姜块备用;
3. 锅内换清水1000克再放入猪肥瘦肉,加葱段、姜块,用旺火烧开后转入小火将肉煮至九成熟捞出;
4. 将黄酱装入碗内,加入精盐、味精、豆豉搅拌均匀;
5. 将煮好的猪肉切成片,逐片蘸上酱汁码入碗内,入屉蒸12分钟取出,撒上葱丝即可。
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小碗红汤牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)500克,猪排骨(大排)250克,芹菜50克,香菜5克,辣椒粉10克,辣椒油10克,菜籽油10克,大葱10克,姜10克,八角10克,盐15克,料酒5克,酱油15克,花椒2克,苹果1克,胡椒1克,豆瓣10克
小碗红汤牛肉的做法步骤:
1. 选带筋黄牛肉用冷水漂洗干净,切成100克重的小块,入沸水锅氽去血水后,把水倒掉;
2. 锅内重新掺清水适量,棒子骨洗净,敲破垫底,放入牛肉,旺火烧沸,撇去浮沫,用微火煮烂捞起,晾凉后横切成片备用;
3. 取洁净白布包入黑胡椒、花椒、八角、柰子制成香料包;
4. 老姜拍破,葱挽成节,豆瓣剁碎;
5. 菜油入锅烧至七成热,下豆瓣炸至酥,用漏勺撇去渣,与盐,酱油,辣椒粉,料酒,葱,姜,香料包一起放入牛肉汤锅内,微火慢慢熬至香味浓厚;
6. 将牛肉片放入汤锅中,慢炖至烂,将芹菜、香菜分装四碗,舀牛肉与红汤入碗,加入红油调拌食之。
窝头小碗配芸豆碎
食材明细:
玉米面,白面比例2:1,多少可以自己拿捏。如果喜欢软糯一些的口感可以换成玉米面和糯米面,比例不变。糖少许
芸豆碎:后腿肉1小块,芸豆,尖椒,葱1段。
窝头小碗配芸豆碎的做法步骤:
1.把玉米面,白面,糖加水揉成团,包上保鲜膜醒20-30分钟
2.醒好后分成大小合适的面团,像这样一边转一边用手指按压成碗状,碗壁尽量薄,才好装芸豆碎
3.笼屉刷油,上汽后大火蒸10分钟
4.葱斜切,尖椒切丁,芸豆切碎丁
5.后腿肉切小丁,用料酒,少量胡椒粉去腥,加淀粉,盐上浆
6.先将肉锅中滑熟盛出
7.锅中放油,爆香葱
8.下尖椒丁翻炒几下
9.倒入芸豆碎继续翻炒一会儿
10.放入酱油,盐,糖等调味,并加入少量开水
11.放入肉翻匀,大火烧开转小火收干汤汁即可
咸蛋蒸肉
食材明细:
咸蛋黄1个,猪绞肉200公克,葱花1小匙,蒜末1大匙,酱油1大匙,水1大匙
咸蛋蒸肉的做法步骤:
1.将咸蛋黄切半,舖在碗底。
2.将绞肉加入所有调味料搅拌均匀,舖在咸蛋黄上,盖上保鲜膜,蒸20分钟。
3.将作法2的成品取出,倒扣在盘子上,撒上葱花即可。
芋头蒸肉
食材明细:
芋头,猪肉,盐,生粉,料酒,生抽,海鲜酱,生油
芋头蒸肉的做法步骤:
1.猪肉洗净后切片,然后用盐、生粉、料酒、生抽、海鲜酱腌制2小时。
2.芋头去皮切小块铺在碟上,然后将猪肉片铺在芋头上面,再淋上少许生油。
3.隔水蒸7分钟即可。
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