“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?经过小编精心整理,推出豆豉苦瓜炒牛肉,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
牛肉,苦瓜,豆豉。
豆豉苦瓜炒牛肉的做法步骤:
牛肉切片,用盐、油、酱油、料酒等等腌一会儿。
苦瓜切片,用盐腌一下。
炒炒……加了一点豆豉。味道还可以吧,问题是我每次做牛肉都会很老……
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豆豉香鱼炒苦瓜
食材明细:
苦瓜1条,豆豉香鱼罐头1/2杯,蒜末1大匙,盐1小匙,糖1/2大匙,水1杯
豆豉香鱼炒苦瓜的做法步骤:
(1)苦瓜洗净对切,挖除种籽后再切成宽约0.5公分半圆形片状备用。
(2)锅子先烧热,倒进少许沙拉油,以中火爆香蒜末。
(3)再放入苦瓜,转中火炒至六分熟时,加入香鱼辣豆豉酱、盐和糖,再继续炒至八分熟时,加水炒到全熟,即可盛盘上桌。
豆豉炒苦瓜(1)
食材明细:
主料:苦瓜2根
辅料:盐适量,大蒜适量,红辣椒适量
配料:油适量,豆豉适量,生抽适量
豆豉炒苦瓜的做法步骤:
1,苦瓜去籽洗净后斜切成片备用。
2,红辣椒切丝
3,蒜去皮切碎成小粒,准备一些豆豉。
4,炒锅上火倒油烧热,小火放入蒜粒和豆豉炒出香味
5,倒入苦瓜大火翻炒至断生
6,加1勺盐
7,生抽半勺翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1、豆豉含盐重,此菜要尝尝味后再决定放盐量。
2.苦瓜熟的比较好吃,但是带生的苦瓜比较营养
豆豉鲮鱼炒苦瓜
食材明细:
豆豉鲮鱼罐头一盒,苦瓜3根,盐3g,大蒜3瓣,鸡精4g,淀粉适量,后腿肉50g,姜少许,葱白少许,食粉2g,白砂糖3g,生抽10g
豆豉鲮鱼炒苦瓜的做法步骤:
第1步苦瓜斜刀切成这样的小块后腿肉切成0.8*0.8cm的肉丝,然后用清水泡一下,捞出,放入菜谱份量外的盐(约1g)和鸡精,用小爪爪抓匀,再加入水和淀粉,充分抓匀,这样的话就是很滑很嫩的了
第2步鲮鱼切丁苦瓜冷水入锅,加入食粉,滚上30秒左右捞出冲冷水~(不能煮太久了哦)
第3步翠绿翠绿的绿色,好看吧~因为用了食粉保持好的颜色,还能去掉一些苦瓜的涩苦,冲冷水可以让苦瓜爽脆一些,姜葱蒜,加姜的目的可以压制苦味~(同理炒大白菜这类有苦青味的蔬菜都可以加)
第4步90℃左右的油温(就是感觉微微炙手)倒入肉丝滑油呐,滑嫩嫩的肉丝
第5步爆香姜葱蒜,倒入苦瓜炒热盐白糖鸡精,翻炒均匀,倒入肉丝~
第6步倒入生抽倒入豆豉鲮鱼,炒出锅气(香气)后,淀粉兑水勾芡,出锅~
第7步开动~呲溜呲溜-~先别吃,让我拍个照先~
小贴士:
苦瓜切斜刀是为了增加面积更入味~如果家里没有食粉,可以用盐来代替~最好还是用食粉~(做面食烘培排骨之类的可以用到的)滑油肉丝时候的油温不能过高哦~
尖椒豆豉炒苦瓜
食材明细:
主料:尖椒3个,苦瓜2根
辅料:大蒜适量,甜椒适量,豆豉适量,生抽适量,鸡粉适量
尖椒豆豉炒苦瓜的做法步骤:
1,苦瓜对切开,将籽剖出,切片后放适量盐进行腌制
2,尖椒切圈,红椒切丝,大蒜切片
3,豆豉切碎
4,锅内油烧至七成热
5,下入大蒜,青红椒,豆豉炒香
6,放入苦瓜翻炒一分钟
7,煸炒片刻,加入生抽,鸡精炒匀后即可出锅
小贴士:
1、苦瓜用盐腌过后,就没这么苦了。
2、加点豆豉炒的话,比较下饭,而且苦后回甘,夏天吃最好了。
豆豉炒牛肉
食材明细:
腌牛肉片250克(见原料腌制)。,洋葱三角块25克,青椒三角块25克,料头花(胡萝卜花刀片)5克。,粤式豆豉15克,鲜蒜茸5克,小葱白段10克,姜条10克,鲜红尖椒丝5克,草菇片5克,绍酒10克,老抽酱油2克,蚝油10克,盐1克,味精4克,白糖2克,上汤25克,湿淀粉5克,香油10克,熟鸡油10克,花生油适量。适量
豆豉炒牛肉的做法步骤:
1.用酱油、蚝油、盐、味精、白糖、胡椒粉、上汤、湿淀粉、香油兑成碗汁。
2.锅炙好,下入花生油,烧至五成热,下入牛肉片滑散,下入配料一起拉油至九成熟,一起下入漏勺沥尽油。锅留底油,下入豆豉料、鲜蒜茸、小葱段、姜条、红椒丝、草菇片爆香,下入主、配料,淋入碗汁,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油,出锅入盘即成。
苦瓜炒牛肉
食材明细:
苦瓜500克,牛肉(瘦)200克,大蒜(白皮)5克,姜5克,豆豉15克
苦瓜炒牛肉的做法步骤:
1. 苦瓜切开边,去掉瓜瓤,切小片,出水;
2. 苦瓜捞起挤干水分,放下白锅内爆透;
3. 然后用些蒜头、豆豉、姜起锅,炒煮苦瓜,再烩牛肉。
小贴士:
本菜中的牛肉为已煮好的牛肉。
豆豉青椒苦瓜炒肉丝
食材明细:
苦瓜一根,朝天椒或青椒一个,肉丝适量,豆豉一勺,六月鲜酱油适量
豆豉青椒苦瓜炒肉丝的做法步骤:
第1步一根苦瓜,一个朝天椒或青椒,肉丝,豆豉一勺,六月鲜酱油,(西红柿看个人喜好)将苦瓜,辣椒,肉丝切片备用。
第2步锅内入油中火炒熟肉丝,放入六月鲜酱油。(不用放盐了味道非常好,值得一试哦:)余油大火呛炒苦瓜最大程度保存蔬菜的维生素C不流失,放入辣椒,豆豉,肉丝,蒜瓣即可。
小贴士:
这样炒的苦瓜可以在一定程度减轻苦味,豆豉的香借着淡淡苦味,别具风味,保证让你的饭遭殃啊
蒜香豆豉炒苦瓜
食材明细:
苦瓜适量,豆豉适量,蒜适量,盐适量,糖适量
蒜香豆豉炒苦瓜的做法步骤:
第1步苦瓜对切,非常干净的挖去籽和瓤。切成如图的片状。
第2步用盐杀一下水分,有了这个步骤就可以不用焯水,如果焯水,可以省去这一步。都是为了减少苦味。蒜切片,豆豉备用。
第3步锅中放适量油,烧热下蒜片和豆豉炒香。下沥干水分的苦瓜翻炒一会儿。
第4步放糖。看口味调入盐,之前苦瓜已经用盐杀过,而且豆豉也有咸味。再翻炒几下即可出锅。
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