“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是也在研究美食菜谱呢?下面,小编为大家整理的“葱醋鸡”,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
童子鸡1200克,鸡蛋200克,小麦面粉150克,盐3克,黄酒10克,胡椒粉1克,椒盐5克,淀粉(玉米)20克,香油100克
葱醋鸡的做法步骤:
1.选用肥壮嫩仔鸡,将仔鸡宰杀后,煺净毛,去除内脏,用调味料腌渍;
2.腌渍入味后,用热油炸透,取出后斩块装盘;
3.用葱叶、醋、酱油、香油兑成葱醋汁,兑汁要适量;
4.调好的葱醋汁浇入装炸鸡块的盘内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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醋溜鸡
食材明细:
鸡腿,香菇,青、红辣椒片,野山椒,蛋清,生粉,盐,胡椒粉,白醋,味精,鸡精,葱,姜,料酒
醋溜鸡的做法步骤:
1.鸡腿去骨洗净,切小块,用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌渍20分钟,蘸干水分,用蛋清、生粉上浆,放微沸的水中滑熟。
2.葱、姜炒出香味,放配料及清汤、盐、料酒、白醋、胡椒粉、鸡精、味精调好口味浇在鸡块上,烧热花椒油淋浇即可
葱黄鸡
食材明细:
净鸡肉400克,鸡蛋3个,肥膘肉50克,火腿、海米各15克,葱25克,姜、蒜片各10克,料酒25克,精盐4克,味精2克,湿淀粉,汤各30克,芝麻油15克,油1000克。
葱黄鸡的做法步骤:
1、将火腿,海米切成末。葱切段。鸡肉、肥膘肉斩成茸,放入容器内,加入料酒15克,精盐2克,味精1克,鸡蛋清2个,湿淀粉15克调成糊状。
2、将余下的鸡蛋1个及蛋黄,加精盐1克、湿淀粉5克搅散,摊成圆蛋皮。
3、调好的鸡茸抹在蛋皮上,再撒上火腿、海米末,入蒸锅内蒸熟取出,切成条块。
4、切好的条下入六成热油中炸黄捞出。炒锅内留油20克,下入葱、姜、蒜炝香,倒入鸡肉条,烹入用余下调料对成的汁,翻匀装盘即成。
小贴士:
特点
软嫩酥香,葱香浓郁,别有风味。
操作提示
抹鸡泥时要薄厚均匀。炸制鸡肉条时,油温不能过低。
葱醋肥牛嫩鸡蛋
食材明细:
肥牛卷十根,鸡蛋两个,胡椒粉适量,盐适量,淀粉少许,醋三勺,生抽适量,油适量,葱一截,姜少许,蒜少许
葱醋肥牛嫩鸡蛋的做法步骤:
第1步提前从冷冻掰几根肥牛,挪到冷藏化下冻加点儿盐跟胡椒粉,随便扒拉两下
第2步磕个鸡蛋,匀出差不多半个蛋清来,扔到肉上咔咔扒拉匀了再撒上点儿淀粉,搅和匀
第3步鸡蛋都磕碗里,根据个人喜好加点水,哐哐打散锅烧热倒油,把肉铺进去
第4步瞅着基本定型了再划拉比较不容易散……划拉到自己喜欢的程度关火捞出去趁着油还没凉透,开火把打好的鸡蛋倒进去,划拉成自己喜欢的鸡蛋块块,关火扒拉出去
第5步把锅里多余的油处理下,开火烧热扔葱姜蒜中小火扒拉香了,根据个人口味和肉量加醋
第6步搅和搅和加点儿生抽,看情况加盐加糖补老抽没啥问题了加点儿水,抽空兑点儿水淀粉淋进去,搅和搅和给它咕嘟开
第7步把之前收拾好的肉跟蛋倒进去咔咔扒拉匀了扔上把葱叶
第8步潇洒的翻滚两下就可以关火啦盛出装盘
葱汁鸡
食材明细:
鸡1200克,土豆(黄皮)200克,口蘑25克,青椒100克,洋葱(白皮)10克,胡萝卜10克,奶油40克,葱汁600克,胡椒2克,盐4克,味精2克
葱汁鸡的做法步骤:
1. 元葱(洋葱),胡萝卜切大片,放在热炉板上烤成暗红色;
2. 青椒切丝;
3. 口蘑切小片;
4. 土豆去皮,洗净用盐水煮熟,放在鱼池盘的一侧;
5. 将鸡收拾干净,剁去头,爪,翅尖,放入焖罐加树叶,胡椒粒和经烤制的元葱,胡萝卜片,用水煮一小时左右熟后捞出,切成3厘米左右的的见方块,煎盘内放葱汁烧开,加口蘑,青椒丝,鸡块调好味,盛入放菜码的盘中,浇上奶油即成。
葱椒鸡
食材明细:
净三黄鸡1只(净重900克),黄瓜100克,油酥黄豆或油酥花生米50克,凉粉150克,老母鸡2000克,排骨(排骨剁成重约20克的块,必须放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸5分钟)1000克。调料鸡汤、姜1各50克,鸡粉、丁香各5克,盐、姜泥、蒜泥各10克,红油75克,葱花100克,红尖椒圈20克,盐火局粉100克,葱300克,八角80克,山奈50克,鸡油500克,香油20克,葱油30克。
葱椒鸡的做法步骤:
1、净三黄鸡洗净,入沸水大火汆3分钟,取出待用。
2、汤桶中放清水20斤,放入盐火局粉、葱、姜、八角、山奈、丁香、鸡油、老母鸡、排骨大火烧开后离火,放入汆水后的三黄鸡浸泡15分钟(不盖盖儿,水温保持在80-100℃),捞起备用。
3、三黄鸡冷却后去骨,切成重约10克的小块备用;黄瓜洗净,切成长6厘米、宽0.2厘米的丝;凉粉洗净,切成长6厘米、宽0.5厘米的条,将凉粉条、黄瓜丝放入盘底,上面放上切好的三黄鸡块。
4、鸡汤内加鸡粉、盐、姜泥、蒜泥、香油、红油调匀成汁,浇在鸡肉上,撒上红尖椒圈、油酥黄豆或花生米;锅内放葱油,烧至六成热时出锅,浇在葱花上即成。
小贴士:
特点
鲜香味浓,回味悠长,咸鲜微辣。
制作关键
1、此菜必须要选三黄鸡,因为三黄鸡的色泽美观、肉质细嫩,最适合用来盐火局。如果没有三黄鸡,也可以用半年生的小土鸡来代替。
2、将三黄鸡放入离火烧开的盐火局粉中浸泡,时间一定要控制在15分钟左右,时间短了鸡肉不熟,时间长了肉质太老。
葱香鸡
食材明细:
走地鸡1只(要选择鸡脚小、毛孔细、只生过一两次蛋的母鸡,毛重保持在1250克)。调料干葱头100克,味极鲜酱油40克,生花生油45克,熟花生油20克。
葱香鸡的做法步骤:
1、鸡宰杀,褪净毛后从腹部开膛取出内脏,洗净血水后放沸水锅中煮0.5分钟,取出后控净内腔的水分,入冰水中浸泡0.5分钟,捞出后再放入锅中,这样反复三次,最后放入沸水锅中(水温保持90℃)小火煮10分钟。
2、捞出鸡挂上铁钩,放入凉开水中浸泡至内外腔冷却,捞出后晾干,在鸡的表皮上抹上熟花生油,然后将铁钩挂在高处,放置30-120分钟(放置时间在1小时时效果最佳,但放置时间最少不能低于30分钟,最多不能长于120分钟)。
3、客人点菜时,将鸡剁成36-40块,摆在白盘中并还原成鸡形,放入微波炉中大火煨1分钟取出。
4、锅内放入生花生油,烧至三成热时放入干葱头小火煸炒1分钟,离火后放入味极鲜酱油调匀后浇在鸡肉上即可。
小贴士:
特点
皮脆肉嫩,鸡肉微黄,皮色油亮。
油葱鸡
食材明细:
土鸡腿2只,红葱头50公克,洋葱30公克,蒜头30公克,盐1大匙,糖1小匙,米酒1大匙,香油1大匙
油葱鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净,入锅蒸约25分钟,取出待凉后去骨,备用。
2.红葱头、洋葱、蒜头切碎,备用。
3.热锅,加入适量沙拉油,放入作法2的材料炸酥,待凉后加入所有调味料拌匀,此即为油葱油。
4.将作法1的鸡腿放入油葱油中,腌渍约6小时待入味即可。
醋熘鸡血
食材明细:
主料:鸡血1盒
辅料:醋3茶匙,菜籽油2茶匙,香水鸡底料2茶匙,淀粉1茶匙,小葱1根
醋熘鸡血的做法步骤:
1,盒装鸡血用小刀划去封皮,划成长条块。
2,油热、小火,放香水鸡底料煎香;
3,倒入鸡血块,加适量水;
4,中火烧煮,转锅翻面;
5,烧约五分钟左右,淋入水淀粉翻匀,放小葱,将醋沿锅边浇入;
6,大火翻均匀即可出锅。
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